Concombres en fût de marinage

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 10 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Voici ce dont nous avons besoin : en fait, des concombres

2. ÉTAPE 2

   

   Nous trions les concombres, les lavons soigneusement à l'eau courante (manipulons chaque concombre !), les plaçons dans une large bassine et les remplissons d'eau froide purifiée. Laisser reposer 6 à 8 heures. Cela doit être fait pour que les concombres finis ne soient pas vides.

3. ÉTAPE 3

   

   Placez la moitié des épices au fond du récipient préparé. Je déchire les grandes feuilles en deux et coupe l'ail en deux.

4. ÉTAPE 4

   

   Ensuite, nous plaçons les concombres en rangées. Les plus gros sont en bas.

5. ÉTAPE 5

   

   Puis ceux du milieu. Et jusqu'au sommet, les plus petits, ils seront prêts avant tout le monde. Les concombres doivent être emballés le plus étroitement possible, la concentration d'acide lactique pendant la fermentation sera alors élevée et les concombres s'avéreront savoureux.

6. ÉTAPE 6

   

   Placez la seconde moitié des épices sur le dernier rang.

7. ÉTAPE 7

   

   Couvrir de feuilles de raifort. Préparez une saumure : dissolvez le sel dans de l'eau froide purifiée, remuez bien jusqu'à dissolution complète et laissez reposer. Je déconseille fortement d'utiliser du sel de table fin. Il contient divers additifs et un niveau de salinité complètement différent.

8. ÉTAPE 8

   

   Une fois la saumure déposée, versez-la dans un récipient sans sédiments. Si vous n’avez pas assez de saumure, préparez une autre portion à raison de 60 g de sel par litre d’eau. La saumure ne doit recouvrir que légèrement la rangée supérieure de concombres.

9. ÉTAPE 9

   

   Nous posons du contreplaqué et mettons la pression dessus.

10. ÉTAPE 10

    

    Couvrir d'une étamine et laisser fermenter dans un endroit tiède (je le garde sur la loggia) pendant une durée de cinq à dix jours. Vous devez poser une sorte de plateau, car la saumure peut s'écouler pendant la fermentation. Selon la température ambiante, la fermentation peut commencer le troisième ou le cinquième jour. Une fois que la mousse apparaît à la surface, vous devez la retirer soigneusement chaque jour avec une louche, la plier et laver le contreplaqué.

11. ÉTAPE 11

    

    Eh bien, sept jours se sont écoulés. Les concombres ont acquis une belle couleur olive et un agréable goût aigre. Maintenant, récupérez soigneusement tous les légumes verts du dessus, rincez-les à l'eau claire et remettez-les. Nous lavons également le contreplaqué et pressons les concombres dessus. Fermez le couvercle et rangez-le pour le conserver - au réfrigérateur ou à la cave. Au bout d'un mois, les concombres vont enfin fermenter à basse température et acquérir leur vrai goût.

12. ÉTAPE 12

    

    Mais vous pouvez dès maintenant en prendre un échantillon avec un verre de vin blanc froid !

13. ÉTAPE 13

    

    Bon salage !

Commentaires sur la recette

siga

08.08.2023

4.8

La recette va dans ma tirelire, merci ! Je couvre les concombres chauds, ils s'avèrent également croustillants.

mère gourmande

08.08.2023

4.7

Comment sont-ils conservés lorsqu’ils sont ainsi salés ? Y a-t-il de la plaque, Dieu nous en préserve, une sorte de champignon, etc. Ne deviennent-ils pas mous ? Parlez-nous plus en détail ? Et combien de temps sont-ils conservés ? Ou est-ce qu'ils s'envolent rapidement ?

IrinaPrimorochka

08.08.2023

4.7

Ils se conservent parfaitement au réfrigérateur à une température d'environ trois degrés Celsius. Aucun champignon n'a été remarqué. Dur, croustillant. Une couche blanche apparaît, cela est dû à la précipitation de l'acide lactique - il suffit de la laver et c'est tout ! Il n’y a pas lieu d’en avoir peur. Ils sont stockés tranquillement jusqu'au nouvel an, plus tard il n'en reste plus rien...

mère gourmande

08.08.2023

4.9

Merci! Je l'apporte à KK, parce que... Notre famille adore les cornichons et nous avons un endroit pour les stocker !

IrinaPrimorochka

08.08.2023

5

Je vous souhaite un salage réussi !

Ira

08.08.2023

4.8

IrenDV, oh, quels concombres croquants, ils sont tout simplement délicieux ! Mais il vous faudra probablement une cave pour les stocker. Merci beaucoup pour la recette !<br /><br />

Marina Konfetka

08.08.2023

5

Je sale les concombres de la même manière. La recette est très bonne et déjà testée. Seulement je n’ai pas de feuilles de chêne et j’ai mis un petit brin d’estragon.