樽のような瓶に入った緑色のトマトのピクルス

ステップバイステップの準備

調理時間: 21 日々

1. ステップ 1

   

   樽型のような瓶で緑色のトマトのピクルスを作る方法は？必要な製品を準備します。このレシピでは、緑色のトマトと、すでに少し熟し始めているトマトの両方を使用できます。そこで、トマトのヘタを取り除き、きれいな流水でよく洗います。瓶は滅菌しません。つまり、ピクルスを行うトマト、ハーブ、容器は可能な限り清潔でなければなりません。

2. ステップ 2

   

   まず容器を製品で洗い、よくすすぎ、さらに念入りに重曹で洗います。私は大きなプラスチック瓶にグリーントマトを塩漬けしますが、通常の3リットルのガラス瓶を使っても大丈夫です。

3. ステップ 3

   

   わさびの葉を洗い、残った水を振り落とします。西洋わさびの葉を皿の底に置きます。

4. ステップ 4

   

   ニンニクの皮をむき、洗い、ナイフで一片ずつ押して少し平らにします。こうすることで塩水がより香り高く美味しくなります。

5. ステップ 5

   

   ニンニクをホースラディッシュに送ります。

6. ステップ 6

   

   桜の葉を洗い、瓶に加えます。ディルの傘、スグリ、ラズベリーの葉がある場合は、ピクルスにも使用してください。

7. ステップ 7

   

   つまようじを使用して各トマトのヘタ部分にいくつかの穴をあけると、トマトにより早く、より均一に塩が加えられます。

8. ステップ 8

   

   別のボウルに塩、砂糖、マスタードパウダーを入れ、きれいな水に溶かします。レシピによってはマスタードパウダーが入っていないものもあるので、マスタードパウダーなしで漬けてみました。実際に示されているように、トマトを塩漬けする過程で粉末を使用すると、歯垢やカビの形成が少なくなるため、可能であればこのコンポーネントを使用してください。塩について：スプーン山盛り2杯ほどいただきました、お好みで調整してください。

9. ステップ 9

   

   トマト全体を覆うように塩水をトマトの上に注ぎます。必要に応じて、さらに1または半分の塩水を作ります。

10. ステップ 10

    

    次に、トマトが浮かないように圧力をかける必要があります。私はこの目的のために小さなカップを使用し、塩水を満たし、トマトの上の瓶に置きます（写真のように）。

11. ステップ 11

    

    したがって、トマトは常に香りのよい塩水の中にあります。瓶を室温で1週間放置します。 1週間後、表面に白い膜が見えますが、これはトマトが漬けられて発酵していることを示しています。大きなスプーンで沈殿物を慎重に取り除き、瓶をプラスチックまたはナイロンの蓋で覆い、塩を加えて冷蔵庫またはその他の涼しい場所に保管します（少なくとも3週間）。

12. ステップ 12

    

    ソルトグリーントマトの完成です！

レシピへのコメント

ナタリア・M

07.12.2023

5

ついに、この瞬間を待っていました！昨日は私のカレンダーにマークされていました））このレシピに従ってトマトを漬けてからちょうど3週間が経過しました。夫も私も単純にトマトのピクルスが大好きです。毎年作っています。このレシピは、私が過去数年に使用したレシピよりもはるかに優れていることがわかりました。最も重要なのは、カビが発生しないことです。トマトがたくさんありました。漬け物用に一番美しい茶色のものを選びました。 18リットルのポリバケツに入れてみました。この時点では、桜の葉はすでに黄色くなっていたので、味は好きですが、桜の葉なしで行いました。マスタードの添加も無視しなかったので、発酵プロセスが問題なく進んだのでしょう。トマトは暖かいキッチンで 4 日間発酵させました。白っぽいコーティングが現れたら、スプーンで取り除きました。その後、綿布をかぶせてゴムバンドで固定しました。バケツは地下室の開いた窓の近くに置かれました。 3週間経ってもカビが生えず、とても嬉しかったです！サンプルが採取されるのが待ちきれませんでした） トマトはまさに火のように仕上がりました！彼らはきついままだった。彼らは特徴的な香りを獲得しました。味はそれほど塩辛くなく、酸味もありませんが、適度です。本物の樽トマト！レシピ通りに塩と砂糖を加えました。私の好みでは、すべては適度です。トマトがとても美味しいのでやめられません） このレシピは大成功だと思います。秋にはこの方法でトマトを発酵させてみます。ありがとう！