통 같은 항아리에 절인 녹색 토마토

Name: 통 같은 항아리에 절인 녹색 토마토
Total time: 21 d
Yield: 6
Ingredients: 1.5 킬로그램 토마토; 1 고추냉이와 함께; 3 벚꽃잎; 7 마늘 정향 마늘; 1 L 물; 2 큰 스푼 소금; 1 큰 스푼 설탕; 1 티스푼 겨자 가루

가장 맛있고 향기롭고 매운 토마토! 절인 그린 토마토를 병에 담아 준비하면 통 토마토와 같은 맛이 납니다. 토마토는 적당히 짠맛이 나고 활력이 넘치며 매우 맛있습니다! 이 토마토 한 병은 겨울 내내 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

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하퍼 데이비스

레시피 작성자

칼로리

84Kcal

단백질

4gram

지방

0gram

탄수화물

13gram

*1인분의 영양가

재료

서빙: 6

1.5킬로그램

1

3

7마늘 정향

1L

2큰 스푼

1큰 스푼

1티스푼

단계별 준비

요리 시간: 21 날

단계 1
배럴과 같은 항아리에 절인 그린 토마토를 만드는 방법은 무엇입니까? 필요한 제품을 준비하세요. 조리법에서는 녹색 토마토와 이미 조금 익기 시작한 토마토를 모두 사용할 수 있습니다. 따라서 토마토의 꼭지를 제거하고 흐르는 깨끗한 물에 토마토를 잘 씻어주세요. 우리는 항아리를 멸균하지 않을 것입니다. 즉, 산세를 수행할 토마토, 허브 및 용기는 최대한 깨끗해야 합니다.
단계 2
먼저 제품이 담긴 용기를 깨끗이 씻은 후 잘 헹궈주시고, 더욱 확실하게 베이킹소다로 씻어주세요. 나는 큰 플라스틱 병에 녹색 토마토를 소금에 절이지만 일반 3 리터 유리 병을 사용할 수 있습니다.
단계 3
와사비 잎을 헹구고 남은 물기를 털어냅니다. 접시 바닥에 양 고추 냉이 잎을 놓습니다.
단계 4
마늘을 껍질을 벗기고 헹구고 칼로 각 마늘을 눌러 약간 평평하게 만듭니다. 이렇게 하면 소금물이 더 향기롭고 맛있어질 것입니다.
단계 5
마늘을 양 고추 냉이에 보냅니다.
단계 6
벚꽃 잎을 헹구고 병에 넣으십시오. 딜 우산, 건포도, 라즈베리 잎이 있으면 산세에도 사용하세요.
단계 7
이쑤시개를 사용하여 각 토마토의 줄기 부위에 여러 번 구멍을 뚫으면 토마토가 더 빠르고 균일하게 소금에 절이게 됩니다.
단계 8
별도의 그릇에 소금, 설탕, 겨자 가루를 깨끗한 물에 녹입니다. 일부 레시피에는 겨자 가루가 제외되어 있는데, 저는 겨자 가루 없이 산세를 시도했습니다. 실습에서 알 수 있듯이 토마토를 소금에 절이는 과정에서 분말을 사용하면 플라크와 곰팡이가 덜 형성되므로 가능하면 이 구성 요소를 사용하십시오. 소금 정보: 저는 숟가락 2개를 넣었으니 입맛에 맞게 조절하세요.
단계 9
토마토 전체를 덮을 수 있도록 토마토 위에 소금물을 붓습니다. 필요한 경우 소금물을 하나 또는 절반 더 만드십시오.
단계 10
다음으로 토마토가 뜨지 않도록 압력을 가해주어야 합니다. 저는 이 목적으로 작은 컵을 사용하고, 소금물을 채우고 항아리에 담아 토마토 위에 놓습니다(사진 참조).
단계 11
따라서 토마토는 끊임없이 향기로운 소금물에 담겨 있습니다. 일주일 동안 병을 실온에 놓아두세요. 일주일 정도 지나면 위에 흰색 코팅이 생기는 것을 볼 수 있는데, 이는 토마토가 절이고 발효되었음을 나타냅니다. 큰 스푼으로 침전물을 조심스럽게 제거하고 플라스틱 또는 나일론 뚜껑으로 병을 덮고 소금을 넣어 냉장고나 기타 서늘한 곳에 보관합니다(최소 3주 동안).
단계 12
소금 녹색 토마토가 준비되었습니다!

레시피에 대한 의견

나탈리아 M

07.12.2023

5

드디어 이 순간을 기다려왔습니다! 내 달력에는 어제가 표시되어 있습니다.)) 이 조리법에 따라 토마토를 절인 지 정확히 3주가 지났습니다. 남편과 저는 절인 토마토를 정말 좋아합니다. 나는 매년 그것을 만든다. 이 레시피는 지난 몇 년간 제가 사용했던 레시피보다 훨씬 더 나은 것으로 나타났습니다. 가장 중요한 것은 곰팡이가 없다는 것입니다! 우리는 토마토를 많이 가지고 있었습니다. 산세에는 가장 아름다운 갈색을 선택했습니다. 18리터 플라스틱 통에 담았습니다. 이때쯤에는 벚꽃 잎이 이미 노랗게 변해 있었기 때문에 맛은 마음에 들지만 없이 했어요. 머스타드 첨가도 무시하지 않았는데, 그래서 발효 과정이 문제 없이 진행됐나 봐요. 토마토는 따뜻한 주방에서 4일 동안 발효되었습니다. 흰색 코팅이 나타나면 숟가락으로 제거했습니다. 그 후 면포로 덮고 고무줄로 고정시켰습니다. 양동이는 열린 창문에 더 가까운 지하실에 놓였습니다. 3주만에 곰팡이가 생기지 않아서 정말 기뻤어요! 샘플이 채취될 때까지 간신히 기다릴 수 있었습니다.) 토마토가 불처럼 변했어요! 그들은 꽉 유지되었습니다. 그들은 독특한 향기를 얻었습니다. 맛은 많이 짜거나 신맛이 나지 않고 적당합니다. 리얼배럴 토마토! 레시피대로 소금과 설탕을 넣었어요. 내 취향으로는 모든 것이 적당합니다. 토마토가 너무 맛있어요. 이제 멈출 수 없어요) 이 레시피는 성공한 것 이상인 것 같아요. 이제 가을에는 이렇게 토마토를 발효하겠습니다. 감사합니다!