Юшка з осетрини

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати юшку з осетрини? Насамперед очистіть осетра від слизу і твердої кісткової луски, розташованої на боках риби. Для цього найзручніше помістити осетра в чисту ванну і залити окропом. В результаті слиз змиється, а лусочки буде легко видалити ножем.

2. КРОК 2

   

   Потім відріжте голову і хвіст, з яких буде варитися бульйон. Перед варінням видаліть зябра, щоб бульйон не гірчив. Для цього потрібно трохи відкрити зяброві щілини і, притримуючи зябра, зрізати їх гострим ножем або ножицями з двох сторін в місцях кріплення. Голову і хвіст помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь.

3. КРОК 3

   

   Кріп помити, по 100 грамів моркви, цибулі, селери і ріпи очистити і крупно нарізати довільними шматочками.

4. КРОК 4

   

   Доведіть воду до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму, зніміть піну, яка утворюється, і покладіть овочі в каструлю біля голови та хвоста. Варіть на повільному вогні 1 годину, потім вийміть голову та овочі.

5. КРОК 5

   

   Рибу, що залишилася, покласти в бульйон великими шматками, довести до кипіння і варити 10 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Після цього рибу потрібно вийняти, очистити від шкіри і видалити хрящі. Збережіть м'ясо для супу, а бульйон процідіть.

7. КРОК 7

   

   Моркву, білу частину цибулі-порею і цукіні наріжте тонкою соломкою.

8. КРОК 8

   

   Моркву і цибулю-порей обсмажити на сковороді з рослинним маслом протягом 5 хвилин.

9. КРОК 9

   

   Обсмажені овочі разом з кабачками викласти в бульйон, варити 5 хвилин до м’якості. Солимо, перчимо, додаємо соєвий соус. Очищене філе поверніть в каструлю або викладіть на тарілки, в які потім розлийте рибний суп.

10. КРОК 10

    

    Подавайте суп з осетрини гарячим з скибочками лимона.

Коментарі до рецепту

Лілія

21.09.2023

4.9

Я також ніколи не пробувала його з кабачками, а насправді готую юшку з рибних консервів.

Сказка

21.09.2023

4.6

Смачний суп. Дуже добре описаний процес приготування. Цукіні ніколи не додавала, спробую, але з іншою рибою, може форель. Шкода осетрини на суп. З нього виходить чудовий рибний суп