Störsuppe

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Kochzeit: 2 std 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie kocht man Störsuppe? Der erste Schritt besteht darin, den Stör von Schleim und harten Knochenschuppen an den Seiten des Fisches zu reinigen. Dazu ist es am bequemsten, den Stör in ein sauberes Bad zu legen und mit kochendem Wasser zu übergießen. Dadurch wird der Schleim abgewaschen und die Schuppen lassen sich leicht mit einem Messer entfernen.

2. SCHRITT 2

   

   Schneiden Sie dann den Kopf und den Schwanz ab, aus denen die Brühe gekocht wird. Entfernen Sie vor dem Kochen die Kiemen, damit die Brühe nicht bitter wird. Dazu müssen Sie die Kiemenschlitze leicht öffnen und die Kiemen festhalten und diese an den Befestigungspunkten beidseitig mit einem scharfen Messer oder einer Schere abschneiden. Kopf und Schwanz in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und anzünden.

3. SCHRITT 3

   

   Fenchel, 100 Gramm Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Rüben waschen, schälen und grob in beliebige Stücke schneiden.

4. SCHRITT 4

   

   Bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, schöpfen Sie eventuell entstehenden Schaum ab und legen Sie das Gemüse in die Pfanne in der Nähe von Kopf und Schwanz. 1 Stunde auf niedriger Stufe garen, dann den Kopf und das Gemüse entfernen.

5. SCHRITT 5

   

   Den restlichen Fisch in großen Stücken in die Brühe geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Danach muss der Fisch entnommen, gehäutet und der Knorpel entfernt werden. Das Fleisch für die Suppe aufbewahren und die Brühe abseihen.

7. SCHRITT 7

   

   Die Karotten, den weißen Teil des Lauchs und die Zucchini in dünne Streifen schneiden.

8. SCHRITT 8

   

   Karotten und Lauch in einer Pfanne mit Pflanzenöl 5 Minuten anbraten.

9. SCHRITT 9

   

   Das gebratene Gemüse zusammen mit der Zucchini in die Brühe geben und 5 Minuten weich kochen. Salz, Pfeffer, Sojasauce hinzufügen. Geben Sie das gereinigte Filet zurück in die Pfanne oder legen Sie es auf Teller, in die Sie dann die Fischsuppe gießen.

10. SCHRITT 10

    

    Störsuppe heiß mit Zitronenscheiben servieren.

Kommentare zum Rezept

Lilie

21.09.2023

4.9

Ich habe es auch noch nie mit Zucchini probiert und mache tatsächlich Fischsuppe aus Fischkonserven.

Skazka

21.09.2023

4.6

Köstliche Suppe. Der Kochvorgang ist sehr gut beschrieben. Ich habe noch nie Zucchini hinzugefügt, ich werde es versuchen, aber mit anderen Fischen, vielleicht Forelle. Der Stör zur Suppe tut mir leid. Daraus ergibt sich eine wunderbare Fischsuppe