Soupe d'esturgeon

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 2 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment cuisiner la soupe d’esturgeon ? La première étape consiste à nettoyer l'esturgeon du mucus et des écailles d'os durs situés sur les côtés du poisson. Pour ce faire, il est plus pratique de mettre l'esturgeon dans un bain propre et de verser de l'eau bouillante dessus. En conséquence, le mucus sera emporté et les écailles seront faciles à enlever avec un couteau.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez ensuite la tête et la queue à partir desquelles le bouillon sera cuit. Avant la cuisson, retirez les branchies pour éviter que le bouillon ne devienne amer. Pour ce faire, vous devez ouvrir légèrement les fentes branchiales et, en tenant les branchies, les couper avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux des deux côtés au niveau des points de fixation. Placer la tête et la queue dans une casserole, couvrir d'eau froide et mettre le feu.

3. ÉTAPE 3

   

   Lavez le fenouil, 100 grammes de carottes, les oignons, le céleri et les navets, épluchez-les et coupez-les grossièrement en morceaux arbitraires.

4. ÉTAPE 4

   

   Portez l'eau à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu au minimum, écumez la mousse qui se forme et placez les légumes dans la casserole près de la tête et de la queue. Cuire à feu doux pendant 1 heure, puis retirer la tête et les légumes.

5. ÉTAPE 5

   

   Mettez le reste du poisson dans le bouillon en gros morceaux, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

6. ÉTAPE 6

   

   Après cela, le poisson doit être retiré, pelé et le cartilage retiré. Conservez la viande pour la soupe et filtrez le bouillon.

7. ÉTAPE 7

   

   Coupez les carottes, le blanc du poireau et la courgette en fines lanières.

8. ÉTAPE 8

   

   Faites revenir les carottes et les poireaux dans une poêle avec de l'huile végétale pendant 5 minutes.

9. ÉTAPE 9

   

   Placer les légumes frits ainsi que les courgettes dans le bouillon, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez, ajoutez la sauce soja. Remettez le filet nettoyé dans la poêle ou disposez-le sur des assiettes dans lesquelles vous verserez ensuite la soupe de poisson.

10. ÉTAPE 10

    

    Servir la soupe d'esturgeon chaude avec des tranches de citron.

Commentaires sur la recette

Lis

21.09.2023

4.9

Je ne l’ai jamais essayé non plus avec des courgettes et je fais en fait de la soupe de poisson à partir de poisson en conserve.

Skázka

21.09.2023

4.6

Délicieuse soupe. Le processus de cuisson est très bien décrit. Je n’ai jamais ajouté de courgettes, je vais essayer, mais avec d’autres poissons, peut-être de la truite. Je suis désolé pour l'esturgeon pour la soupe. Cela fait une merveilleuse soupe de poisson