Уха из осетра

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 2 ч 40 мин

1. ШАГ 1

   

   Как сварить уху из осетра? Первым делом нужно очистить осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам рыбы. Для этого удобнее всего положить осетра в чистую ванну и обдать крутым кипятком. В результате слизь смоется, а чешуйки будет легко удалить с помощью ножа.

2. ШАГ 2

   

   Затем отрежьте голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Перед варкой удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Для этого нужно приоткрыть жаберные щели и, придерживая жабры, отрезать их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления. Голову и хвост положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь.

3. ШАГ 3

   

   Фенхель, 100 грамм моркови, репчатый лук, сельдерей и репу вымойте, очистите и крупно нарежьте произвольными кусками.

4. ШАГ 4

   

   Воду доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до слабого, удалите образующуюся пену и положите овощи в кастрюлю к голове и хвосту. Варите 1 час при слабом кипении, затем выньте голову и овощи.

5. ШАГ 5

   

   Оставшуюся рыбу положите в бульон крупным куском, доведите до кипения и варите 10 минут.

6. ШАГ 6

   

   После этого рыбу нужно извлечь, снять шкуру и удалить хрящи. Мясо оставьте для супа, а бульон процедите.

7. ШАГ 7

   

   Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порежьте тонкой соломкой.

8. ШАГ 8

   

   Морковь и порей обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут.

9. ШАГ 9

   

   Положите обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варите 5 минут до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус. Очищенное филе верните в кастрюлю или разложите по тарелкам, в которые затем будете наливать уху.

10. ШАГ 10

    

    Подавайте уху из осетрины в горячем виде с кружочками лимона.

Комментарии к рецепту

Лилия

21.09.2023

4.9

Тоже никогда с кабачком не пробовала и вообще-то готовлю уху из консервированной рыбы

Skazka

21.09.2023

4.6

Вкусный супчик. Очень хорошо описан процесс приготовления. Кабачок никогда не добавляла, попробую, но с другой рыбой, может быть с форелью. Осетрину на супчик мне жалко. Из нее прекрасная рыбная солянка