sopa de esturión

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 2 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo cocinar sopa de esturión? El primer paso es limpiar el esturión de la mucosidad y las escamas de huesos duros ubicadas en los lados del pescado. Para ello, lo más conveniente es poner el esturión en un baño limpio y verter agua hirviendo sobre él. Como resultado, la mucosidad se eliminará y las escamas serán fáciles de quitar con un cuchillo.

2. PASO 2

   

   Luego corta la cabeza y el rabo, de donde se cocinará el caldo. Antes de cocinar, retira las branquias para evitar que el caldo quede amargo. Para hacer esto, debe abrir ligeramente las hendiduras branquiales y, sosteniendo las branquias, cortarlas con un cuchillo afilado o tijeras en ambos lados en los puntos de unión. Colocar la cabeza y el rabo en un cazo, cubrir con agua fría y poner al fuego.

3. PASO 3

   

   Lavar el hinojo, 100 gramos de zanahorias, cebollas, apio y nabos, pelarlos y cortarlos en trozos grandes.

4. PASO 4

   

   Llevar el agua a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego a bajo, quitar la espuma que se forme y colocar las verduras en la sartén cerca de la cabeza y la cola. Cocine a fuego lento durante 1 hora, luego retire la cabeza y las verduras.

5. PASO 5

   

   Coloque el pescado restante en el caldo en trozos grandes, déjelo hervir y cocine por 10 minutos.

6. PASO 6

   

   Después de esto, se debe retirar el pescado, pelarlo y quitarle el cartílago. Reserva la carne para la sopa y cuela el caldo.

7. PASO 7

   

   Cortar las zanahorias, la parte blanca del puerro y el calabacín en tiras finas.

8. PASO 8

   

   Freír las zanahorias y los puerros en una sartén con aceite vegetal durante 5 minutos.

9. PASO 9

   

   Coloca las verduras fritas junto con los calabacines en el caldo, cocina por 5 minutos hasta que estén suaves. Sal, pimienta, agrega salsa de soja. Devuelve el filete limpio a la sartén o colócalo en platos en los que luego verterás la sopa de pescado.

10. PASO 10

    

    Sirva la sopa de esturión caliente con rodajas de limón.

Comentarios sobre la receta.

Lirio

21.09.2023

4.9

Tampoco lo he probado nunca con calabacín y, de hecho, hago sopa de pescado con pescado enlatado.

Skázka

21.09.2023

4.6

Deliciosa sopa. El proceso de cocción está muy bien descrito. Nunca le he añadido calabacín, lo probaré, pero con otros pescados, quizá trucha. Lo siento por el esturión para la sopa. Hace una maravillosa sopa de pescado.