Шурпа в казані на яловичому вогні

Покрокова підготовка

Час приготування: 2 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати шурпу з яловичини в казані на вогні? Підготуйте всі необхідні продукти. Яке м'ясо краще використовувати? Приготувати шурпу можна з баранини або яловичини. Щоб бульйон вийшов наваристим, беріть м’ясо на кістці. Я використовувала 600 грам м'якоті яловичини і 400 грам ребер. М'ясо промити і обсушити паперовими рушниками. Наріжте яловичину середніми шматочками (розміром з дитячий кулак). Промити всі овочі в чистій воді.

2. КРОК 2

   

   Розпалити вогонь і поставити казан. Добре розігрійте казан і налийте в нього невелику кількість рослинного масла. Збризніть краю гарячою олією шумівкою. Дійте дуже обережно, щоб не обпектися. Помістіть яловичину в казан.

3. КРОК 3

   

   Смажте м'ясо на середньому вогні до рум'яності з усіх боків. Це займе від 15 до 20 хвилин.

4. КРОК 4

   

   В цей час наріжте великими кубиками очищену цибулю. Рівним шаром викласти в казан цибулю (не перемішувати). Влити трохи води (буквально 30-50 мл), накрити кришкою і залишити так ще на 10-15 хвилин. За цей час цибуля стане м'яким, а м'ясо просочиться чудовим ароматом.

5. КРОК 5

   

   Моркву почистити і нарізати не дуже тонкими кружальцями. 2-3 помідори розріжте навпіл і натріть на крупній тертці. Викиньте шкірку помідорів. Очищені зубчики часнику розріжте уздовж на дві-чотири частини. Відкрийте кришку казана, додайте трохи солі і кмину, все перемішайте. Додайте часник, всипте помідори і розкладіть моркву по краях казана, як на фото. Накрити кришкою і залишити на 5 хвилин.

6. КРОК 6

   

   Через зазначений час зніміть кришку і перемішайте вміст казана. Додайте до м'яса нарізану невеликими шматочками кукурудзу і гострий перець за смаком. Кукурудза додасть бульйону особливий солодкуватий смак. За бажанням замініть баклажани кукурудзою.

7. КРОК 7

   

   Очищену картоплю наріжте великими шматочками. Залишилися помідори розрізати на 4 частини. Болгарський перець нашаткувати соломкою або півкільцями. Відправте все в казан. На цьому етапі додайте улюблені спеції і приправи. Я використовувала сухий базилік, паприку та чабер. Вогонь під казаном зробити максимальним.

8. КРОК 8

   

   Залийте чистою водою. Скільки рідини я повинен додати? Якщо ви хочете отримати густий суп, додайте води, щоб вона не покривала повністю всі овочі. Якщо ви хочете отримати більш рідкий варіант шурпи, то налийте їжу на 2-5 пальців води. Зверніть увагу, що при подальшому варінні рідина частково википить.

9. КРОК 9

   

   Все перемішати.

10. КРОК 10

    

    Після закипання вийміть з-під казана кілька полін і тушкуйте шурпу під кришкою до повної готовності всіх продуктів. Залиште невеликий зазор для виходу пари. Підтримуйте маленький вогонь під казаном, щоб бульйон не дзюрчав інтенсивно.

11. КРОК 11

    

    Через 30 хвилин відкриваємо кришку і пробуємо сіль. При необхідності додайте сіль.

12. КРОК 12

    

    Повністю шурпа буде готова приблизно через півтори години.

13. КРОК 13

    

    В кінці приготування відкриваємо кришку і залишаємо шурпу над тліючим вугіллям на 5-10 хвилин. За цей час густа юшка насититься ароматами багаття. Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню.

14. КРОК 14

    

    У кожну миску покладіть по помідору і залийте ароматним бульйоном. Посипаємо подрібненою зеленню кінзи або петрушки. Викладіть шумівкою м’ясо, кукурудзу та інші овочі на широке плоске блюдо. Посипати запашним перцем і зеленню. Подавайте!

15. КРОК 15

    

    Також шурпу можна запропонувати у вигляді густого супу.

16. КРОК 16

    

    Неймовірно смачно, ситно і неймовірно апетитно!

Коментарі до рецепту

пощастило

25.08.2023

4.9

Що я можу сказати? Я в захваті! Є також варіант шурпи з яловичини.

Сказка

25.08.2023

4.5

Дуже смачна шурпа, а ще смачніше не з яловичиною, а з бараниною. А на вогні в казані язика проковтнеш!

Ксюня•♫•

25.08.2023

5

Дякую за рецепт. Цю копчену шурпу їдять усі, навіть маленькі діти, тому що... вона дуже смачна, ароматна та корисна! Кукурудзи під рукою не було, тому готувала без неї. І помідорів стало менше, але завершальний етап для мене такий: тушкування палиці в казані! Він надає яловичій шурпі ще більш пікантний аромат попелу і диму :), до речі, так роблю і з іншими супами на вогні в казані.