Домашній яловичий суп-шурпа - 4 покрокових рецептів приготування

Блюдо під назвою шурпа люблять багато народів у різних куточках світу. Його із задоволенням готують таджики, азербайджанці, киргизи, туркмени, казахи, татари, чуваші, уйгури, турки, узбеки, молдавани, башкири, греки, болгари, ліванці, іракці, чеченці, дагестанці, черкеси, суданці, лівійці. Але вони роблять це дуже по-різному, настільки, що мало хто впізнає їхні страви як ту саму страву (по суті).

Шурпу готують прямо з яловичини в місцях, де не їдять свинину і рідко готують з баранини. Насправді це густий суп, але його часто подають як основне блюдо. Ще одна його відмінна риса – висока калорійність. Класична яловича шурпа містить багато жиру, тому що він присутній в якості обов'язкового компонента в списку інгредієнтів. Причому це тваринний жир, найчастіше жировий хвостовий жир. На поверхні справжньої шурпи повинна бути щільна жирна плівка.

Крім м'яса в шурпу додають овочі, наприклад, картоплю, моркву, цибулю. Причому всі вони зазвичай нарізаються крупніше, ніж для всіх інших супів. При подачі в порційній тарілці більшу частину займають м’ясо і овочі, наливають трохи бульйону. А шурпу обов’язково потрібно їсти гарячою.

У сучасному вигляді яловичу шурпу можна приготувати не тільки з перерахованих продуктів. Він може містити свіжу зелень, помідори, болгарський перець, гострий перець і різні набори спецій. Причому частина овочів кладеться в суп сирими, а інша частина обсмажується на сковороді або запікається в духовці.

Готують шурпу зазвичай в казані або каструлі. Досить смачна шурпа з яловичини виходить в мультиварці.