Шоколадний бісквіт Опера

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Як приготувати шоколадний бісквіт «Опера» в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти для бісквіта «Джоконда».

2. КРОК 2

   

   Підготуйте інгредієнти для кавового крему.

3. КРОК 3

   

   І підготуйте інгредієнти для шоколадного крему.

4. КРОК 4

   

   Як зробити просочення для печива? Зваріть каву в турці або кавоварці. Також можна приготувати міцну розчинну каву. Додати цукор і розмішати. А за бажанням влити коньяк або кавовий лікер.

5. КРОК 5

   

   Відміряйте 30 г шоколаду для покриття нижнього шару.

6. КРОК 6

   

   Шоколадну глазур приготуйте заздалегідь. Рецепти з відео та описом приготування є на сайті.

7. КРОК 7

   

   Торт «Опера» зазвичай має прямокутну або квадратну форму, тому для його складання зручно використовувати роз’ємні рамки. Моя форма має 16 см з усіх боків. За площею відповідає кільцю діаметром 18 см.

8. КРОК 8

   

   Насамперед замочіть желатин (3 г) у холодній воді (15 мл) і залиште до потрібного часу. Про те, як вибрати желатин і його особливості, читайте в статті про желатин. Посилання на нього є в кінці рецепта.

9. КРОК 9

   

   Як приготувати кавовий крем? Вершки вилити в каструлю і довести до кипіння.

10. КРОК 10

    

    Поламаний на шматочки шоколад залити киплячими вершками і додати розчинну каву. Якщо у вас нерозчинна кава, додайте її в холодні вершки, доведіть до кипіння, дайте настоятися, потім знову доведіть до кипіння і процідіть суміш в шоколад.

11. КРОК 11

    

    Добре перемішайте суміш до однорідності і повного розчинення шоколаду.

12. КРОК 12

    

    Отриману кремову основу накрити плівкою, що стикається з поверхнею, і залишити остигати.

13. КРОК 13

    

    Для мигдального бісквіта білки збити міксером в глибокій мисці з дрібкою солі. Коли піна стане пишною, додаємо цукор і збиваємо до крутих піків.

14. КРОК 14

    

    Змішати мигдальне борошно і цукрову пудру. Додати яйця і збити до пишної маси. Спочатку вимийте яйця харчовим миючим засобом, оскільки вони можуть містити шкідливі бактерії.

15. КРОК 15

    

    Додати просіяне борошно і какао в два прийоми і обережно перемішати складними рухами. Пам'ятайте, що вам може знадобитися менше або більше борошна, докладніше про це ви можете прочитати в статті, посилання на неї є в кінці рецепта.

16. КРОК 16

    

    Додайте збиті білки і перемішайте тим же рухом. Тісто має вийти як густа сметана.

17. КРОК 17

    

    Викласти тісто на деко, застелене папером для випічки і змащене рослинним маслом, або на силіконовий килимок з бортиками. Для торта потрібно три коржа (у нас 16 на 16 см), їх потрібно випікати одночасно. Ви можете зібрати один з тортів з обрізків, це допустимо.

18. КРОК 18

    

    Розподіліть тісто по потрібній вам площі.

19. КРОК 19

    

    Випікайте бісквіт в духовці, розігрітій до 175-180°C, близько 12-15 хвилин. Зазначений час може відрізнятися, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки. Детальніше про це можна прочитати в статті, посилання на яку знаходиться в кінці цього рецепта.

20. КРОК 20

    

    Готовий пиріг перекласти на решітку для охолодження.

21. КРОК 21

    

    Розріжте шари торта за розміром торта. Шоколад для нижнього шару розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

22. КРОК 22

    

    Змастіть одну сторону одного шару торта шоколадом і дайте шоколаду застигнути. Цей корж буде нижнім.

23. КРОК 23

    

    Для шоколадного крему налийте молоко та вершки в каструлю. Трохи підігрійте.

24. КРОК 24

    

    Жовтки і цукор збити міксером до піни. Додати тепле молоко і вершки і ще трохи збити.

25. КРОК 25

    

    Отриману масу перелити назад в каструлю і поставити на плиту на повільний вогонь.

26. КРОК 26

    

    Постійно помішуючи і періодично знімаючи каструлю з вогню, зваріть англійський крем. За консистенцією схоже на тісто для оладок, трохи густіше.

27. КРОК 27

    

    Додати желатин, вимкнути вогонь і добре перемішати.

28. КРОК 28

    

    Отриманим кремом залийте шоколад.

29. КРОК 29

    

    Збити і крем готовий.

30. КРОК 30

    

    Охолоджений крем звільнити від плівки і збити.

31. КРОК 31

    

    Спочатку збивати на низькій швидкості, потім збільшити швидкість до максимальної. В результаті виходить густий і пухкий крем. Існує небезпека переривання, будьте обережні.

32. КРОК 32

    

    Щоб зібрати торт, дошку обклеїти плівкою, поставити раму, боки обклеїти скотчем. Помістіть нижній торт шоколадною стороною вниз у рамку та покрийте його. Для цього зручно використовувати силіконову пензлик.

33. КРОК 33

    

    Додайте половину кавових вершків і розрівняйте.

34. КРОК 34

    

    Зверху викласти другий корж, просочити його і змастити кремом, що залишився. Рівномірно розподіліть крем по поверхні торта.

35. КРОК 35

    

    Викласти третій корж і просочити його.

36. КРОК 36

    

    Залити торт шоколадним кремом. Розрівняйте верх. Помістіть торт в морозилку мінімум на 4 години.

37. КРОК 37

    

    Щоб зробити напис як на фото, роздрукуйте трафарет на папері, прикріпіть до нього плівку і нанесіть поверх трафарету розтоплений шоколад. Дайте застигнути і зніміть з плівки.

38. КРОК 38

    

    Зніміть заморожений торт з плівки та рами та покладіть його на підставку для глазурі. Докладніше про глазур є окреме відео та рецепт

39. КРОК 39

    

    Обріжте боки. Опера славиться ідеальними огранками.

40. КРОК 40

    

    Прикрашаємо торт і залишаємо його в холодильнику на пару годин.

41. КРОК 41

    

    Ось так це виглядає в розрізі. Найвідоміші кондитерські подають цей десерт у вигляді прямокутних коржів.

Коментарі до рецепту

Ной

02.08.2023

4.7

Ось мій улюблений рецепт шоколадного торта. Просто, але смачно!

Тетяна

02.08.2023

5

Вирішила порадувати своїх близьких класичним тортом «Французька опера». Шоколадний крем я замінила на кавово-масляний, а ганаш приготувала з темного шоколаду, який краще гармонує зі смаком кави. У результаті виходять тонкі повітряні коржі з мигдального борошна, просочені кавовим сиропом, 2 шари ніжного масляного крему та терпкий насичений смак шоколадного ганашу. Зверху я покрила торт дзеркальною глазур'ю з какао, цукру, вершків і желатину. Зупинитися після однієї штуки просто неможливо! Дякую автору рецепта!