Génoise au chocolat Opéra

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire une génoise au chocolat Opéra à la maison ? Préparez les ingrédients de la génoise Gioconda.

2. ÉTAPE 2

   

   Préparez les ingrédients de la crème au café.

3. ÉTAPE 3

   

   Et préparez les ingrédients de la crème au chocolat.

4. ÉTAPE 4

   

   Comment faire une imprégnation pour biscuits ? Préparez le café dans une cafetière turque ou une machine à café. Vous pouvez également préparer du café instantané fort. Ajouter le sucre et remuer. Et si vous le souhaitez, versez du cognac ou de la liqueur de café.

5. ÉTAPE 5

   

   Mesurez 30 g de chocolat pour enrober la couche inférieure.

6. ÉTAPE 6

   

   Préparez le glaçage au chocolat à l'avance. Des recettes avec des vidéos et des descriptions de sa préparation sont sur le site.

7. ÉTAPE 7

   

   Le gâteau Opéra est généralement rectangulaire ou carré, il est donc pratique d'utiliser des cadres amovibles pour l'assembler. Mon moule mesure 16 cm de tous côtés. En superficie, cela correspond à un anneau d'un diamètre de 18 cm.

8. ÉTAPE 8

   

   Tout d'abord, faites tremper la gélatine (3 g) dans de l'eau froide (15 ml) et laissez reposer jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Vous pouvez découvrir comment choisir la gélatine et ses caractéristiques dans l'article sur la gélatine. Il y a un lien vers celui-ci à la fin de la recette.

9. ÉTAPE 9

   

   Comment faire de la crème au café ? Versez la crème dans la casserole et portez à ébullition.

10. ÉTAPE 10

    

    Versez la crème bouillante sur le chocolat cassé en morceaux et ajoutez le café instantané. Si vous avez du café insoluble, ajoutez-le à la crème froide, portez à ébullition, laissez infuser, puis portez à nouveau à ébullition et filtrez le mélange dans le chocolat.

11. ÉTAPE 11

    

    Bien mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et que le chocolat soit complètement dissous.

12. ÉTAPE 12

    

    Recouvrir la base de crème obtenue d'un film en contact avec la surface et laisser refroidir.

13. ÉTAPE 13

    

    Pour la génoise aux amandes, battre les blancs au batteur dans un bol profond avec une pincée de sel. Lorsque la mousse devient mousseuse, ajoutez le sucre et battez jusqu'à formation de pics fermes.

14. ÉTAPE 14

    

    Mélangez la farine d'amande et le sucre en poudre. Ajouter les œufs et battre jusqu'à consistance mousseuse. Lavez d’abord les œufs avec un nettoyant de qualité alimentaire, car ils peuvent abriter des bactéries nocives.

15. ÉTAPE 15

    

    Ajouter la farine tamisée et le cacao en deux fois et mélanger par mouvements de pliage, délicatement. N'oubliez pas que vous aurez peut-être besoin de moins ou de plus de farine, vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article, le lien vers celui-ci se trouve à la fin de la recette.

16. ÉTAPE 16

    

    Ajoutez les blancs montés en neige et remuez dans le même mouvement de pliage. La pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse.

17. ÉTAPE 17

    

    Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée d'huile végétale ou sur un tapis en silicone à rebords. Pour le gâteau, vous avez besoin de trois couches de gâteau (les nôtres mesurent 16 x 16 cm), elles doivent être cuites en même temps. Vous pouvez assembler l'un des gâteaux à partir de chutes, c'est acceptable.

18. ÉTAPE 18

    

    Répartissez la pâte sur la zone dont vous avez besoin.

19. ÉTAPE 19

    

    Cuire le biscuit dans un four préchauffé à 175-180°C pendant environ 12-15 minutes. Le temps indiqué peut varier, laissez-vous guider par les caractéristiques de fonctionnement de votre four. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article dont le lien se trouve à la fin de cette recette.

20. ÉTAPE 20

    

    Transférez le gâteau fini sur une grille pour qu'il refroidisse.

21. ÉTAPE 21

    

    Coupez les couches de gâteau à la taille d'un gâteau. Faire fondre le chocolat pour la couche inférieure au bain-marie ou au micro-ondes.

22. ÉTAPE 22

    

    Badigeonner un côté d'une couche de gâteau de chocolat et laisser le chocolat prendre. Ce gâteau sera celui du bas.

23. ÉTAPE 23

    

    Pour le crémeux au chocolat, versez le lait et la crème dans une casserole. Réchauffez-le un peu.

24. ÉTAPE 24

    

    Battre les jaunes et le sucre au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez le lait chaud et la crème et fouettez encore.

25. ÉTAPE 25

    

    Remettez la masse obtenue dans la casserole et placez sur le feu à feu doux.

26. ÉTAPE 26

    

    En remuant constamment et en retirant périodiquement la casserole du feu, préparez la crème anglaise. La consistance est similaire à celle d'une pâte à crêpes, en un peu plus épaisse.

27. ÉTAPE 27

    

    Ajouter la gélatine, éteindre le feu et bien mélanger.

28. ÉTAPE 28

    

    Versez la crème obtenue sur le chocolat.

29. ÉTAPE 29

    

    Fouettez et la crème est prête.

30. ÉTAPE 30

    

    Libérez la crème refroidie du film et battez.

31. ÉTAPE 31

    

    Battez d’abord à basse vitesse, puis augmentez la vitesse au maximum. Le résultat est une crème épaisse et moelleuse. Il y a un risque d'interruption, faites attention.

32. ÉTAPE 32

    

    Pour assembler le gâteau, tapissez la planche de film, placez un cadre et tapissez les côtés avec du ruban adhésif. Placez le fond du gâteau côté chocolat vers le bas dans le cadre et enduisez-le. Il est pratique d'utiliser pour cela une brosse en silicone.

33. ÉTAPE 33

    

    Ajoutez la moitié de la crème au café et lissez.

34. ÉTAPE 34

    

    Posez dessus la deuxième couche de gâteau, trempez-la et étalez le reste de crème. Étalez uniformément la crème sur la surface du gâteau.

35. ÉTAPE 35

    

    Placez la troisième couche de gâteau et faites-la tremper.

36. ÉTAPE 36

    

    Remplissez le gâteau de crème au chocolat. Nivelez le dessus. Placez le gâteau au congélateur pendant au moins 4 heures.

37. ÉTAPE 37

    

    Pour faire une inscription comme sur la photo, imprimez un pochoir sur papier, fixez-y un film et appliquez du chocolat fondu sur le pochoir. Laissez durcir et retirez du film.

38. ÉTAPE 38

    

    Retirez le gâteau congelé du film et du cadre et placez-le sur un support à glaçage. Il existe une vidéo et une recette séparées pour plus d'informations sur le glaçage ; tout y est sur le support et la température de l'émail. Couvrir le gâteau de glaçage et laisser égoutter.

39. ÉTAPE 39

    

    Coupez les côtés. L'opéra est célèbre pour ses coupes parfaites.

40. ÉTAPE 40

    

    Décorez le gâteau et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

41. ÉTAPE 41

    

    Voilà à quoi ça ressemble dans la coupe. Les pâtisseries les plus réputées servent ce dessert sous forme de gâteaux rectangulaires.

Commentaires sur la recette

Noé

02.08.2023

4.7

Voici ma recette de gâteau au chocolat préférée. Simple mais délicieux !

Tatiana

02.08.2023

5

J'ai décidé de faire plaisir à mes proches avec un gâteau classique de l'Opéra français. J'ai remplacé la crème au chocolat par de la crème au beurre au café, et réalisé la ganache au chocolat noir, qui s'harmonise mieux avec le goût du café. Le résultat est des gâteaux fins et aérés à base de farine d'amande, imbibés de sirop de café, de 2 couches de crème au beurre délicate et du goût acidulé et riche d'une ganache au chocolat. Par-dessus, j'ai recouvert le gâteau d'un glaçage miroir à base de cacao, sucre, crème et gélatine. Il est tout simplement impossible de s'arrêter après un seul morceau ! Merci à l'auteur de la recette!