Bizcocho de chocolate de ópera

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 1 día

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer bizcocho de chocolate Ópera en casa? Prepara los ingredientes para el bizcocho Gioconda.

2. PASO 2

   

   Prepara los ingredientes para la crema de café.

3. PASO 3

   

   Y prepara los ingredientes para la crema de chocolate.

4. PASO 4

   

   ¿Cómo hacer impregnación para galletas? Prepare café en una cafetera turca o en una cafetera. También puedes preparar café instantáneo fuerte. Agrega el azúcar y revuelve. Y si lo desea, vierta coñac o licor de café.

5. PASO 5

   

   Mide 30 g de chocolate para cubrir la capa inferior.

6. PASO 6

   

   Prepare el glaseado de chocolate con anticipación. En el sitio web se encuentran recetas con videos y descripciones de su preparación.

7. PASO 7

   

   La tarta de Ópera suele ser rectangular o cuadrada, por lo que conviene utilizar marcos desmontables para montarla. Mi molde mide 16 cm por todos lados. En superficie corresponde a un anillo con un diámetro de 18 cm.

8. PASO 8

   

   En primer lugar, remojar la gelatina (3 g) en agua fría (15 ml) y dejarla hasta que la necesite. Puedes leer sobre cómo elegir la gelatina y sus características en el artículo sobre gelatina. Hay un enlace al final de la receta.

9. PASO 9

   

   ¿Cómo hacer crema de café? Vierte la nata en el cazo y lleva a ebullición.

10. PASO 10

    

    Vierta la nata hirviendo sobre el chocolate partido en trozos y agregue el café instantáneo. Si tiene café insoluble, agréguelo a la crema fría, déjelo hervir, déjelo reposar, luego vuelva a hervir y cuele la mezcla con el chocolate.

11. PASO 11

    

    Revuelve bien la mezcla hasta que quede suave y el chocolate esté completamente disuelto.

12. PASO 12

    

    Cubrir con film la base de crema resultante en contacto con la superficie y dejar enfriar.

13. PASO 13

    

    Para el bizcocho de almendras, batir las claras con una batidora en un recipiente hondo con una pizca de sal. Cuando la espuma esté esponjosa, agrega el azúcar y bate hasta que se formen picos rígidos.

14. PASO 14

    

    Combine la harina de almendras y el azúcar en polvo. Agrega los huevos y bate hasta que queden esponjosos. Primero lave los huevos con un limpiador de calidad alimentaria, ya que pueden albergar bacterias dañinas.

15. PASO 15

    

    Agrega la harina tamizada y el cacao en dos adiciones y mezcla con movimientos envolventes, suavemente. Recuerda que es posible que necesites menos o más harina, puedes leer más sobre esto en el artículo, el enlace está al final de la receta.

16. PASO 16

    

    Agrega las claras batidas y revuelve con el mismo movimiento de plegado. La masa debe quedar como una crema agria espesa.

17. PASO 17

    

    Colocar la masa en una bandeja para horno forrada con papel de horno y untada con aceite vegetal o sobre un tapete de silicona con lados. Para el bizcocho necesitas tres capas de bizcocho (las nuestras miden 16 por 16 cm), hay que hornearlas al mismo tiempo. Puedes armar uno de los pasteles a partir de sobras, esto es aceptable.

18. PASO 18

    

    Distribuye la masa sobre la zona que necesites.

19. PASO 19

    

    Hornea la galleta en un horno precalentado a 175-180°C durante unos 12-15 minutos. El tiempo indicado puede variar, guíate por las características de funcionamiento de tu horno. Puedes leer más sobre esto en el artículo, cuyo enlace se encuentra al final de esta receta.

20. PASO 20

    

    Transfiera el pastel terminado a una rejilla para que se enfríe.

21. PASO 21

    

    Corta las capas de pastel al tamaño de un pastel. Derretir el chocolate de la capa inferior al baño maría o en el microondas.

22. PASO 22

    

    Unte un lado de una capa de pastel con chocolate y deje que el chocolate se asiente. Este pastel será el de abajo.

23. PASO 23

    

    Para el cremeux de chocolate, vierte la leche y la nata en un cazo. Caliéntalo un poco.

24. PASO 24

    

    Batir las yemas y el azúcar con una batidora hasta que estén espumosos. Agrega la leche tibia y la nata y bate un poco más.

25. PASO 25

    

    Vierta la masa resultante nuevamente en la cacerola y colóquela al fuego a fuego lento.

26. PASO 26

    

    Revolviendo constantemente y retirando periódicamente la cacerola del fuego, prepare la crema inglesa. La consistencia es similar a la masa para panqueques, un poco más espesa.

27. PASO 27

    

    Agrega la gelatina, apaga el fuego y mezcla bien.

28. PASO 28

    

    Vierte la nata resultante sobre el chocolate.

29. PASO 29

    

    Batir y la nata está lista.

30. PASO 30

    

    Liberar la nata enfriada del film y batir.

31. PASO 31

    

    Primero bate a baja velocidad, luego aumenta la velocidad al máximo. El resultado es una crema espesa y esponjosa. Existe peligro de interrupción, cuidado.

32. PASO 32

    

    Para montar la tarta, forramos el tablero con film, colocamos un marco y forramos los laterales con cinta adhesiva. Coloque el pastel inferior con el lado de chocolate hacia abajo en el marco y cúbralo. Es conveniente utilizar para ello un cepillo de silicona.

33. PASO 33

    

    Agrega la mitad de la crema de café y alisa.

34. PASO 34

    

    Colocar encima la segunda capa de bizcocho, remojarla y esparcir el resto de la nata. Extienda la crema uniformemente sobre la superficie del bizcocho.

35. PASO 35

    

    Coloca la tercera capa de bizcocho y remójala.

36. PASO 36

    

    Rellena el bizcocho con crema de chocolate. Nivele la parte superior. Coloca el bizcocho en el congelador durante al menos 4 horas.

37. PASO 37

    

    Para hacer una inscripción como en la foto, imprima una plantilla en papel, péguele una película y aplique chocolate derretido sobre la plantilla. Dejar endurecer y retirar del film.

38. PASO 38

    

    Retire el pastel congelado del film y del marco y colóquelo en un soporte para glaseado. Hay un vídeo y una receta aparte para obtener más información sobre el glaseado.

39. PASO 39

    

    Recorta los lados. La ópera es famosa por sus cortes perfectos.

40. PASO 40

    

    Decora el bizcocho y déjalo reposar en el frigorífico un par de horas.

41. PASO 41

    

    Así queda en el corte. Las pastelerías más famosas sirven este postre en forma de tartas rectangulares.

Comentarios sobre la receta.

Noé

02.08.2023

4.7

Aquí está mi receta de pastel de chocolate favorita. ¡Simple pero delicioso!

tatiana

02.08.2023

5

Decidí complacer a mis seres queridos con un pastel clásico de la ópera francesa. Reemplacé la crema de chocolate con crema de mantequilla de café y hice la ganache con chocolate amargo, que armoniza mejor con el sabor del café. El resultado son pasteles finos y aireados hechos con harina de almendras, empapados en almíbar de café, 2 capas de delicada crema de mantequilla y el rico sabor ácido de la ganache de chocolate. Encima cubrí el bizcocho con un glaseado espejo a base de cacao, azúcar, nata y gelatina. ¡Es simplemente imposible detenerse después de una pieza! ¡Gracias al autor de la receta!