Торт Опера шоколадный бисквит

Пошаговая подготовка

Время приготовления: 1 день

1. ШАГ 1

   

   Как сделать торт Опера шоколадный бисквит в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты для бисквита Джоконда.

2. ШАГ 2

   

   Подготовьте ингредиенты для кофейного крема.

3. ШАГ 3

   

   И подготовьте ингредиенты для шоколадного кремю.

4. ШАГ 4

   

   Как сделать пропитку для бисквитов? Сварите кофе в турке или кофемашине. Также можно сделать крепкий растворимый кофе. Добавьте сахар, перемешайте. И по желанию влейте коньяк или кофейный ликер.

5. ШАГ 5

   

   Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.

6. ШАГ 6

   

   Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Рецепты с видео и описанием ее приготовления есть на сайте.

7. ШАГ 7

   

   Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. У меня форма размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.

8. ШАГ 8

   

   В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности. О том как выбрать желатин и его особенностях можно почитать в статье о желатине. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

9. ШАГ 9

   

   Как сделать кофейный крем? Влейте в сотейник сливки и доведите до кипения.

10. ШАГ 10

    

    Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.

11. ШАГ 11

    

    Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.

12. ШАГ 12

    

    Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.

13. ШАГ 13

    

    Для миндального бисквита взбейте миксером белки в глубокой емкости с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.

14. ШАГ 14

    

    Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену. Яйца предварительно мойте с чистящим средством для пищевых продуктов, так как на них могут быть вредные бактерии.

15. ШАГ 15

    

    Добавьте просеянную муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.

16. ШАГ 16

    

    Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте. Тесто должно получится как густая сметана.

17. ШАГ 17

    

    Выложите тесто на противень застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом или на силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.

18. ШАГ 18

    

    Распределите тесто по нужной вам площади.

19. ШАГ 19

    

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180°С духовке около 12-15 минут. Указанное время может отличаться, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на которую есть в конце этого рецепта.

20. ШАГ 20

    

    Переложите готовый бисквит остывать на решетку.

21. ШАГ 21

    

    Нарежьте коржи в размер торта. Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад для нижнего коржа.

22. ШАГ 22

    

    Смажьте одну сторону одного коржа шоколадом и дайте шоколаду застыть. Этот корж будет нижним.

23. ШАГ 23

    

    Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте немного.

24. ШАГ 24

    

    Взбейте миксером в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.

25. ШАГ 25

    

    Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.

26. ШАГ 26

    

    Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.

27. ШАГ 27

    

    Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.

28. ШАГ 28

    

    Залейте шоколад полученным кремом.

29. ШАГ 29

    

    Взбейте, и кремю готово.

30. ШАГ 30

    

    Остывший крем освободите от пленки и взбейте.

31. ШАГ 31

    

    Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.

32. ШАГ 32

    

    Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его. Удобно для этого использовать силиконовую кисточку.

33. ШАГ 33

    

    Выложите половину кофейного крема и разровняйте его.

34. ШАГ 34

    

    Сверху выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем. Крем равномерно распределите по поверхности торта.

35. ШАГ 35

    

    Выложите третий корж и пропитайте его.

36. ШАГ 36

    

    Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.

37. ШАГ 37

    

    Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.

38. ШАГ 38

    

    Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.

39. ШАГ 39

    

    Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.

40. ШАГ 40

    

    Украсьте торт, дайте ему постоять пару часов в холодильнике.

41. ШАГ 41

    

    Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские подают этот десерт в виде прямоугольных пирожных.

Комментарии к рецепту

Noah

02.08.2023

4.7

А вот мой любимый рецепт шоколадного торта. Простой, но вкусный!

Татьяна

02.08.2023

5

Я решила порадовать близких классическим французским тортом "Опера". Я заменила шоколадное кремю на кофейный масляный крем, а ганаш приготовила из темного шоколада, который лучше гармонирует со вкусом кофе.В итоге - тонкие воздушные коржи на миндальной муке, пропитанные кофейным сиропом, 2 слоя нежного масляного крема и терпкий насыщенный вкус шоколадного ганаша. Сверху я покрыла торт зеркальной глазурью из какао, сахара, сливок и желатина. Остановиться после одного кусочка просто невозможно! Спасибо автору рецепта!