Biszkopt czekoladowy Opera

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 1 dzień

1. KROK 1

   

   Jak zrobić czekoladowy biszkopt Opera w domu? Przygotuj składniki na biszkopt Gioconda.

2. KROK 2

   

   Przygotuj składniki na krem ​​kawowy.

3. KROK 3

   

   I przygotuj składniki na krem ​​czekoladowy.

4. KROK 4

   

   Jak zrobić impregnację do ciastek? Zaparz kawę w dzbanku do kawy po turecku lub ekspresie do kawy. Można także przygotować mocną kawę rozpuszczalną. Dodać cukier i wymieszać. W razie potrzeby wlej koniak lub likier kawowy.

5. KROK 5

   

   Odmierz 30 g czekolady do posmarowania dolnej warstwy.

6. KROK 6

   

   Przygotuj wcześniej polewę czekoladową. Na stronie znajdują się przepisy z filmami i opisami jego przygotowania.

7. KROK 7

   

   Tort Opera ma zazwyczaj kształt prostokątny lub kwadratowy, dlatego do jego złożenia wygodnie jest wykorzystać zdejmowane ramki. Moja forma ma 16 cm ze wszystkich stron. Powierzchnią odpowiada pierścieniowi o średnicy 18 cm.

8. KROK 8

   

   Na początek namoczyć żelatynę (3 g) w zimnej wodzie (15 ml) i pozostawić do momentu użycia. O tym jak wybrać żelatynę i jej właściwościach przeczytasz w artykule o żelatynie. Link do niego znajduje się na końcu przepisu.

9. KROK 9

   

   Jak zrobić krem ​​kawowy? Wlać śmietanę do rondla i doprowadzić do wrzenia.

10. KROK 10

    

    Wrzącą śmietaną zalać połamaną na kawałki czekoladę i dodać kawę rozpuszczalną. Jeśli masz kawę nierozpuszczalną, dodaj ją do zimnej śmietanki, zagotuj, pozwól jej zaparzyć, po czym ponownie zagotuj i przecedź mieszaninę do czekolady.

11. KROK 11

    

    Dobrze wymieszaj mieszaninę, aż będzie gładka, a czekolada całkowicie się rozpuści.

12. KROK 12

    

    Powstałą bazę kremu przykryj folią stykającą się z powierzchnią i pozostaw do ostygnięcia.

13. KROK 13

    

    Na biszkopt migdałowy ubić białka mikserem w głębokiej misce ze szczyptą soli. Gdy piana stanie się puszysta, dodać cukier i ubijać, aż powstanie sztywna piana.

14. KROK 14

    

    Połączyć mąkę migdałową z cukrem pudrem. Dodaj jajka i ubijaj, aż masa będzie puszysta. Najpierw umyj jajka środkiem czyszczącym przeznaczonym do kontaktu z żywnością, ponieważ mogą zawierać szkodliwe bakterie.

15. KROK 15

    

    Dodajemy w dwóch turach przesianą mąkę i kakao i delikatnie mieszamy, wykonując ruchy zagięcia. Pamiętaj, że możesz potrzebować mniej lub więcej mąki, więcej na ten temat przeczytasz w artykule, link do niej znajdziesz na końcu przepisu.

16. KROK 16

    

    Dodać ubite białka i mieszać, wykonując ten sam ruch. Ciasto powinno wyglądać jak gęsta śmietana.

17. KROK 17

    

    Ciasto ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i natłuszczonej olejem roślinnym lub na macie silikonowej z bokami. Na ciasto potrzebne są trzy warstwy ciasta (u nas mają wymiary 16 na 16 cm), należy je piec w tym samym czasie. Możesz złożyć jedno z ciast ze skrawków, jest to dopuszczalne.

18. KROK 18

    

    Rozłóż ciasto na wymaganej powierzchni.

19. KROK 19

    

    Ciastko pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175-180°C przez około 12-15 minut. Wskazany czas może się różnić, należy kierować się charakterystyką działania piekarnika. Więcej na ten temat przeczytacie w artykule, do którego link znajduje się na końcu przepisu.

20. KROK 20

    

    Gotowe ciasto przełóż na metalową kratkę, aby ostygło.

21. KROK 21

    

    Pokrój warstwy ciasta na wielkość ciasta. Rozpuść czekoladę na dolną warstwę w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej.

22. KROK 22

    

    Posmaruj jedną stronę jednej warstwy ciasta czekoladą i poczekaj, aż czekolada zastygnie. To ciasto będzie dolne.

23. KROK 23

    

    Aby przygotować krem ​​czekoladowy, wlej mleko i śmietanę do rondla. Rozgrzej trochę.

24. KROK 24

    

    Żółtka i cukier ubić mikserem na puszystą pianę. Dodaj ciepłe mleko i śmietankę i jeszcze trochę ubijaj.

25. KROK 25

    

    Powstałą masę wlać z powrotem do rondla i postawić na kuchence na małym ogniu.

26. KROK 26

    

    Ciągle mieszając i okresowo zdejmując rondelek z ognia, zaparzyć śmietankę anglaise. Konsystencją przypomina ciasto naleśnikowe, jest nieco gęstsze.

27. KROK 27

    

    Dodaj żelatynę, wyłącz ogień i dobrze wymieszaj.

28. KROK 28

    

    Powstały krem ​​wylać na czekoladę.

29. KROK 29

    

    Ubij i krem ​​jest gotowy.

30. KROK 30

    

    Uwolnij schłodzoną śmietankę z filmu i ubijaj.

31. KROK 31

    

    Najpierw uderzaj przy niskiej prędkości, a następnie zwiększ prędkość do maksymalnej. Rezultatem jest gęsty i puszysty krem. Istnieje niebezpieczeństwo przerwania, uważaj.

32. KROK 32

    

    Aby złożyć ciasto, wyłóż deskę folią, umieść ramkę, a boki wyklej taśmą. Umieść dolny tort czekoladową stroną do dołu w ramce i pokryj go. Wygodnie jest do tego użyć silikonowej szczoteczki.

33. KROK 33

    

    Dodać połowę śmietanki kawowej i wygładzić.

34. KROK 34

    

    Na wierzchu ułóż drugą warstwę ciasta, namocz je i posmaruj pozostałym kremem. Krem rozsmarować równomiernie na powierzchni ciasta.

35. KROK 35

    

    Ułożyć trzecią warstwę ciasta i namoczyć.

36. KROK 36

    

    Wypełnij ciasto kremem czekoladowym. Wyrównaj górę. Ciasto włożyć do zamrażarki na co najmniej 4 godziny.

37. KROK 37

    

    Aby wykonać napis jak na zdjęciu należy wydrukować szablon na papierze, nakleić na niego folię i nałożyć na szablon roztopioną czekoladę. Pozwól mu stwardnieć i usuń go z folii.

38. KROK 38

    

    Wyjmij zamrożone ciasto z folii i ramki i umieść je na stojaku do lukrowania. Więcej informacji na temat glazury znajdziesz w osobnym filmie i przepisie

39. KROK 39

    

    Przytnij boki. Opera słynie z doskonałych cięć.

40. KROK 40

    

    Udekoruj ciasto i odstaw na kilka godzin do lodówki.

41. KROK 41

    

    Tak to wygląda w rozcięciu. Najbardziej znane cukiernie serwują ten deser w formie prostokątnych ciast.

Komentarze do przepisu

Noe

02.08.2023

4.7

Oto mój ulubiony przepis na ciasto czekoladowe. Proste, ale pyszne!

Tatiana

02.08.2023

5

Postanowiłam zadowolić najbliższych klasycznym tortem Opery Francuskiej. Krem czekoladowy zastąpiłam kremem maślanym kawowym, a ganache zrobiłam z ciemnej czekolady, która lepiej współgra ze smakiem kawy. Efektem są cienkie, zwiewne ciasta z mąki migdałowej, nasączone syropem kawowym, 2 warstwami delikatnego kremu maślanego i cierpkim smakiem czekoladowego ganache. Na wierzchu tort pokryłam lustrzaną polewą z kakao, cukru, śmietanki i żelatyny. Po jednym kawałku po prostu nie da się przestać! Dziękuję autorce przepisu!