オペラチョコレートスポンジケーキ

ステップバイステップの準備

調理時間: 1 日々

1. ステップ 1

   

   オペラのチョコレートスポンジケーキを自宅で作る方法は？ジョコンダスポンジケーキの材料を準備します。

2. ステップ 2

   

   コーヒークリームの材料を準備します。

3. ステップ 3

   

   そしてチョコレートクリームの材料を準備します。

4. ステップ 4

   

   ビスケットの含浸方法は？トルコ式コーヒーポットまたはコーヒーマシンでコーヒーを淹れます。濃いめのインスタントコーヒーも作れます。砂糖を加えてかき混ぜます。必要に応じて、コニャックまたはコーヒーリキュールを注ぎます。

5. ステップ 5

   

   下層をコーティングするチョコレートを30g計量します。

6. ステップ 6

   

   チョコレートグレーズをあらかじめ用意しておきます。動画付きのレシピとその作り方の説明がウェブサイトに掲載されています。

7. ステップ 7

   

   オペラケーキは長方形や正方形のものが多いので、取り外し可能なフレームを使って組み立てると便利です。私の型の大きさは四辺が16cmです。面積的には直径18cmのリングに相当します。

8. ステップ 8

   

   まず、ゼラチン（3 g）を冷水（15 ml）に浸し、必要になるまで放置します。ゼラチンの選び方や特徴については、ゼラチンの記事をご覧ください。レシピの最後にリンクがあります。

9. ステップ 9

   

   コーヒークリームの作り方は？クリームを鍋に注ぎ、沸騰させます。

10. ステップ 10

    

    砕いたチョコレートに沸騰した生クリームを注ぎ、インスタントコーヒーを加えます。不溶性コーヒーがある場合は、コールドクリームに加えて沸騰させ、淹れてから再び沸騰させ、混合物をチョコレートに濾します。

11. ステップ 11

    

    滑らかになりチョコレートが完全に溶けるまで混合物をよくかき混ぜます。

12. ステップ 12

    

    得られたクリームベースを表面と接触するフィルムで覆い、放冷します。

13. ステップ 13

    

    アーモンドスポンジケーキの場合は、深いボウルに白身を入れ、塩をひとつまみ入れてミキサーで泡立てます。泡がふわふわになったら砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。

14. ステップ 14

    

    アーモンドプードルと粉砂糖を混ぜ合わせます。卵を加えてふわふわになるまで混ぜます。卵には有害な細菌が潜んでいる可能性があるため、最初に食品グレードの洗剤で洗います。

15. ステップ 15

    

    ふるった小麦粉とココアを2回に分けて加え、優しく折り曲げながら混ぜます。必要な小麦粉は少なくても多くてもよいことに注意してください。これについては記事で詳しく読むことができます。レシピへのリンクはレシピの最後にあります。

16. ステップ 16

    

    泡立てた白身を加え、同じように折りたたむように混ぜます。生地は濃厚なサワークリームのようになります。

17. ステップ 17

    

    ベーキングペーパーを敷いて植物油を塗った天板、または側面のあるシリコンマットの上に生地を置きます。ケーキの場合は、3つのケーキ層（私たちのものは16×16cm）が必要で、同時に焼く必要があります。スクラップからケーキの 1 つを組み立てることもできますが、これは許容されます。

18. ステップ 18

    

    必要な領域に生地を分配します。

19. ステップ 19

    

    175～180℃に予熱したオーブンでビスケットを約12～15分間焼きます。表示される時間はオーブンの動作特性によって異なる場合があります。これについては、このレシピの最後にあるリンクの記事で詳しく読むことができます。

20. ステップ 20

    

    完成したケーキをワイヤーラックに移して冷まします。

21. ステップ 21

    

    ケーキの層をケーキの大きさに切ります。下の層のチョコレートを湯せんまたは電子レンジで溶かします。

22. ステップ 22

    

    ケーキの層の片面にチョコレートを刷毛で塗り、チョコレートを固めます。このケーキが一番下になります。

23. ステップ 23

    

    チョコレートクレムーの場合は、牛乳と生クリームを鍋に注ぎます。少し温めてください。

24. ステップ 24

    

    卵黄と砂糖を泡状になるまでミキサーで混ぜます。温めた牛乳と生クリームを加えてさらに泡立てます。

25. ステップ 25

    

    得られた塊を鍋に戻し、ストーブの上に弱火で置きます。

26. ステップ 26

    

    定期的に絶えずかき混ぜながら鍋を火から下ろし、クリームアングレーズを淹れます。粘度はパンケーキの生地に似ていて、少し厚めです。

27. ステップ 27

    

    ゼラチンを加えて火を止め、よく混ぜます。

28. ステップ 28

    

    出来上がったクリームをチョコレートの上に注ぎます。

29. ステップ 29

    

    泡立ててクリームの完成です。

30. ステップ 30

    

    冷めたクリームをフィルムから取り出して泡立てます。

31. ステップ 31

    

    最初は低速で打ち、次に速度を最大まで上げます。濃厚でふわふわなクリームが出来上がります。中断の危険がありますので、注意してください。

32. ステップ 32

    

    ケーキを組み立てるには、ボードにフィルムを敷き、フレームを置き、側面にテープを貼ります。下のケーキのチョコレート面を下にして枠に置き、コーティングします。シリコンブラシを使うと便利です。

33. ステップ 33

    

    コーヒークリームの半量を加えて滑らかにします。

34. ステップ 34

    

    2番目のケーキ層を上に置き、浸し、残りのクリームを塗ります。クリームをケーキの表面に均一に塗ります。

35. ステップ 35

    

    3番目のケーキ層を置き、浸します。

36. ステップ 36

    

    ケーキをチョコレートクリームで満たします。上部を水平にします。ケーキを冷凍庫に少なくとも4時間入れます。

37. ステップ 37

    

    写真のような文字を作るには、紙に型紙を印刷し、フィルムを貼り、溶かしたチョコレートを型紙の上に塗ります。硬化させてフィルムから剥がします。

38. ステップ 38

    

    冷凍ケーキをフィルムとフレームから取り外し、フロスティングスタンドに置きます。釉薬の詳細については、別のビデオとレシピをご覧ください。スタンドと釉薬の温度に関するすべてがそこにあります。ケーキをグレーズで覆い、滴らせます。

39. ステップ 39

    

    側面をトリミングします。オペラは完璧なカットで有名です。

40. ステップ 40

    

    ケーキを飾り、冷蔵庫で数時間放置します。

41. ステップ 41

    

    カットするとこんな感じです。最も有名なペストリーショップでは、このデザートを長方形のケーキの形で提供しています。

レシピへのコメント

ノア

02.08.2023

4.7

私のお気に入りのチョコレートケーキのレシピをご紹介します。シンプルだけど美味しい！

タチアナ

02.08.2023

5

大切な人たちをクラシックなフレンチオペラのケーキで喜ばせることにしました。チョコレートクリームをコーヒーバタークリームに、ガナッシュはコーヒーの味わいと調和するダークチョコレートで作りました。その結果、コーヒーシロップに浸したアーモンド粉で作られた薄くて風通しの良いケーキ、2層の繊細なバタークリーム、そしてチョコレートガナッシュのタルトで豊かな味わいが生まれました。ケーキの上に、ココア、砂糖、クリーム、ゼラチンで作ったミラーグレーズを塗りました。一度作品を観たらやめるのは不可能です！レシピ作者さんに感謝！