Opera-Schokoladen-Biskuitkuchen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 1 tag

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man den Opera-Schokoladen-Biskuitkuchen zu Hause? Bereiten Sie die Zutaten für den Gioconda-Biskuitkuchen vor.

2. SCHRITT 2

   

   Bereiten Sie die Zutaten für die Kaffeesahne vor.

3. SCHRITT 3

   

   Und bereiten Sie die Zutaten für die Schokoladencreme vor.

4. SCHRITT 4

   

   Wie macht man Kekse imprägniert? Brühen Sie Kaffee in einer türkischen Kaffeekanne oder Kaffeemaschine. Sie können auch starken Instantkaffee zubereiten. Zucker hinzufügen und umrühren. Und nach Belieben Cognac oder Kaffeelikör hinzufügen.

5. SCHRITT 5

   

   Für den Überzug der unteren Schicht 30 g Schokolade abmessen.

6. SCHRITT 6

   

   Bereiten Sie die Schokoladenglasur im Voraus vor. Rezepte mit Videos und Beschreibungen zur Zubereitung finden Sie auf der Website.

7. SCHRITT 7

   

   Der Opera-Kuchen ist normalerweise rechteckig oder quadratisch, daher ist es praktisch, für den Zusammenbau abnehmbare Rahmen zu verwenden. Meine Form misst auf allen Seiten 16 cm. Von der Fläche her entspricht es einem Ring mit einem Durchmesser von 18 cm.

8. SCHRITT 8

   

   Weichen Sie zunächst Gelatine (3 g) in kaltem Wasser (15 ml) ein und lassen Sie es stehen, bis es benötigt wird. Wie Sie Gelatine auswählen und welche Eigenschaften sie hat, erfahren Sie im Artikel über Gelatine. Einen Link dazu gibt es am Ende des Rezepts.

9. SCHRITT 9

   

   Wie macht man Kaffeesahne? Die Sahne in den Topf geben und zum Kochen bringen.

10. SCHRITT 10

    

    Gießen Sie kochende Sahne über die in Stücke gebrochene Schokolade und fügen Sie Instantkaffee hinzu. Wenn Sie unlöslichen Kaffee haben, geben Sie ihn zu kalter Sahne hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen, lassen Sie ihn ziehen, bringen Sie ihn dann erneut zum Kochen und geben Sie die Mischung in die Schokolade.

11. SCHRITT 11

    

    Rühren Sie die Mischung gut um, bis eine glatte Masse entsteht und sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.

12. SCHRITT 12

    

    Decken Sie die resultierende Cremebasis mit der Folie ab, die die Oberfläche berührt, und lassen Sie sie abkühlen.

13. SCHRITT 13

    

    Für den Mandel-Biskuitkuchen das Eiweiß mit einem Mixer in einer tiefen Schüssel mit einer Prise Salz schlagen. Wenn der Schaum locker wird, Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

14. SCHRITT 14

    

    Mandelmehl und Puderzucker vermischen. Eier hinzufügen und schaumig schlagen. Waschen Sie Eier zuerst mit einem Lebensmittelreiniger, da sie schädliche Bakterien beherbergen können.

15. SCHRITT 15

    

    Das gesiebte Mehl und den Kakao in zwei Portionen dazugeben und vorsichtig unter Rühren verrühren. Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise weniger oder mehr Mehl benötigen. Mehr dazu können Sie im Artikel lesen, der Link dazu befindet sich am Ende des Rezepts.

16. SCHRITT 16

    

    Fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu und rühren Sie es mit der gleichen Bewegung um. Der Teig sollte wie dicker Sauerrahm ausfallen.

17. SCHRITT 17

    

    Legen Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Pflanzenöl gefettetes Backblech oder auf eine Silikonmatte mit Seiten. Für den Kuchen benötigt man drei Tortenböden (unsere sind 16 x 16 cm groß), diese müssen gleichzeitig gebacken werden. Sie können einen der Kuchen aus Resten zusammensetzen, das ist akzeptabel.

18. SCHRITT 18

    

    Verteilen Sie den Teig auf der benötigten Fläche.

19. SCHRITT 19

    

    Backen Sie den Keks im auf 175–180 °C vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten lang. Die angegebene Zeit kann variieren. Richten Sie sich dabei nach den Betriebseigenschaften Ihres Backofens. Mehr dazu können Sie im Artikel lesen, der Link dazu befindet sich am Ende dieses Rezepts.

20. SCHRITT 20

    

    Übertragen Sie den fertigen Kuchen zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

21. SCHRITT 21

    

    Schneiden Sie die Kuchenschichten in Kuchengröße. Die Schokolade für die untere Schicht im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

22. SCHRITT 22

    

    Bestreichen Sie eine Seite eines Tortenbodens mit Schokolade und lassen Sie die Schokolade fest werden. Dieser Kuchen wird der unterste sein.

23. SCHRITT 23

    

    Für den Schokoladencremeux Milch und Sahne in einen Topf geben. Etwas aufwärmen.

24. SCHRITT 24

    

    Eigelb und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Warme Milch und Sahne hinzufügen und noch etwas verrühren.

25. SCHRITT 25

    

    Gießen Sie die entstandene Masse zurück in den Topf und stellen Sie sie bei schwacher Hitze auf den Herd.

26. SCHRITT 26

    

    Unter ständigem Rühren und in regelmäßigen Abständen den Topf vom Herd nehmen und die Cream Anglaise aufbrühen. Die Konsistenz ähnelt einem Pfannkuchenteig, etwas dicker.

27. SCHRITT 27

    

    Gelatine hinzufügen, Hitze ausschalten und gut vermischen.

28. SCHRITT 28

    

    Gießen Sie die resultierende Creme über die Schokolade.

29. SCHRITT 29

    

    Verquirlen und fertig ist die Sahne.

30. SCHRITT 30

    

    Die abgekühlte Sahne vom Film befreien und schlagen.

31. SCHRITT 31

    

    Zuerst mit niedriger Geschwindigkeit schlagen, dann die Geschwindigkeit auf Maximum erhöhen. Das Ergebnis ist eine dicke und lockere Creme. Es besteht die Gefahr einer Unterbrechung, seien Sie vorsichtig.

32. SCHRITT 32

    

    Um den Kuchen zusammenzubauen, belegen Sie das Brett mit Folie, platzieren Sie einen Rahmen und bekleben Sie die Seiten mit Klebeband. Legen Sie den unteren Kuchen mit der Schokoladenseite nach unten in den Rahmen und bestreichen Sie ihn. Hierzu eignet sich am besten eine Silikonbürste.

33. SCHRITT 33

    

    Die Hälfte der Kaffeesahne dazugeben und glatt streichen.

34. SCHRITT 34

    

    Den zweiten Tortenboden darauf legen, einweichen und die restliche Creme darauf verteilen. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf der Oberfläche des Kuchens.

35. SCHRITT 35

    

    Legen Sie den dritten Kuchenboden auf und lassen Sie ihn einweichen.

36. SCHRITT 36

    

    Den Kuchen mit Schokoladencreme füllen. Richten Sie die Oberseite aus. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

37. SCHRITT 37

    

    Um eine Beschriftung wie auf dem Foto zu erstellen, drucken Sie eine Schablone auf Papier, befestigen Sie eine Folie daran und tragen Sie geschmolzene Schokolade über die Schablone auf. Aushärten lassen und aus der Folie entfernen.

38. SCHRITT 38

    

    Nehmen Sie den gefrorenen Kuchen aus der Folie und dem Rahmen und stellen Sie ihn auf einen Zuckergussständer. Für weitere Informationen zur Glasur gibt es ein separates Video und Rezept

39. SCHRITT 39

    

    Schneiden Sie die Seiten ab. Opera ist berühmt für seine perfekten Schnitte.

40. SCHRITT 40

    

    Dekorieren Sie den Kuchen und lassen Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank ruhen.

41. SCHRITT 41

    

    So sieht es im Schnitt aus. Die bekanntesten Konditoreien servieren dieses Dessert in Form von rechteckigen Kuchen.

Kommentare zum Rezept

Noah

02.08.2023

4.7

Hier ist mein Lieblingsrezept für Schokoladenkuchen. Einfach, aber lecker!

Tatiana

02.08.2023

5

Ich beschloss, meine Lieben mit einem klassischen französischen Opernkuchen zu erfreuen. Ich habe die Schokoladencreme durch Kaffeebuttercreme ersetzt und die Ganache aus dunkler Schokolade gemacht, die besser mit dem Kaffeegeschmack harmoniert. Das Ergebnis sind dünne, luftige Kuchen aus Mandelmehl, getränkt in Kaffeesirup, 2 Schichten zarter Buttercreme und dem herb-reichen Geschmack von Schokoladen-Ganache. Oben habe ich den Kuchen mit einer Spiegelglasur aus Kakao, Zucker, Sahne und Gelatine bedeckt. Es ist einfach unmöglich, nach einem Stück aufzuhören! Danke an den Autor des Rezepts!