Pan di spagna al cioccolato Opera

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 giorno

1. PASSO 1

   

   Come fare in casa il Pan di Spagna al cioccolato Opera? Preparate gli ingredienti per il pan di spagna della Gioconda.

2. PASSO 2

   

   Preparare gli ingredienti per la crema al caffè.

3. PASSO 3

   

   E preparate gli ingredienti per la crema al cioccolato.

4. PASSO 4

   

   Come fare l'impregnazione per i biscotti? Prepara il caffè in una caffettiera turca o in una macchina da caffè. Puoi anche preparare un caffè solubile forte. Aggiungere lo zucchero e mescolare. E se lo si desidera, versare il cognac o il liquore al caffè.

5. PASSO 5

   

   Misurare 30 g di cioccolato per ricoprire lo strato inferiore.

6. PASSO 6

   

   Preparare in anticipo la glassa al cioccolato. Sul sito sono presenti ricette con video e descrizioni della sua preparazione.

7. PASSO 7

   

   La torta Opera è solitamente rettangolare o quadrata, per questo conviene utilizzare cornici staccabili per assemblarla. Il mio stampo misura 16 cm su tutti i lati. In area corrisponde ad un anello del diametro di 18 cm.

8. PASSO 8

   

   Per prima cosa, immergere la gelatina (3 g) in acqua fredda (15 ml) e lasciarla riposare fino al momento dell'uso. Puoi leggere come scegliere la gelatina e le sue caratteristiche nell'articolo sulla gelatina. C'è il link alla fine della ricetta.

9. PASSO 9

   

   Come fare la crema al caffè? Versare la panna nel pentolino e portare ad ebollizione.

10. PASSO 10

    

    Versare la panna bollente sul cioccolato spezzettato e aggiungere il caffè solubile. Se avete caffè insolubile aggiungetelo alla panna fredda, portate a ebollizione, lasciate fermentare, poi portate nuovamente a ebollizione e filtrate il composto nel cioccolato.

11. PASSO 11

    

    Mescolare bene il composto fino ad ottenere un composto omogeneo e il cioccolato sarà completamente sciolto.

12. PASSO 12

    

    Coprire la base di crema così ottenuta con pellicola a contatto con la superficie e lasciare raffreddare.

13. PASSO 13

    

    Per il pan di spagna alle mandorle, sbattere gli albumi con un mixer in una ciotola profonda con un pizzico di sale. Quando la schiuma diventa soffice, aggiungere lo zucchero e sbattere fino a formare delle punte sode.

14. PASSO 14

    

    Unisci la farina di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungere le uova e sbattere fino a renderle morbide. Lavare prima le uova con un detergente per alimenti poiché potrebbero ospitare batteri nocivi.

15. PASSO 15

    

    Aggiungete la farina setacciata e il cacao in due aggiunte e mescolate con movimenti pieghevoli, delicatamente. Ricorda che potresti aver bisogno di meno o più farina, puoi leggere di più a riguardo nell'articolo, il link è alla fine della ricetta.

16. PASSO 16

    

    Aggiungete gli albumi montati a neve e mescolate con lo stesso movimento di piegatura. L'impasto dovrebbe risultare come una densa panna acida.

17. PASSO 17

    

    Disporre l'impasto su una teglia rivestita con carta da forno e unta con olio vegetale oppure su un tappetino in silicone con bordi. Per la torta servono tre strati di torta (i nostri sono 16 x 16 cm), devono essere cotti contemporaneamente. Puoi assemblare una delle torte dagli scarti, questo è accettabile.

18. PASSO 18

    

    Distribuisci l'impasto sull'area che ti serve.

19. PASSO 19

    

    Cuocere il biscotto in forno preriscaldato a 175-180°C per circa 12-15 minuti. Il tempo indicato può variare, lasciatevi guidare dalle caratteristiche di funzionamento del vostro forno. Puoi leggere di più a riguardo nell'articolo, il cui collegamento si trova alla fine di questa ricetta.

20. PASSO 20

    

    Trasferire la torta finita su una gratella per raffreddarla.

21. PASSO 21

    

    Tagliare gli strati di torta a misura di torta. Sciogliere il cioccolato per lo strato inferiore a bagnomaria o nel microonde.

22. PASSO 22

    

    Spennellare un lato di uno strato di torta con il cioccolato e lasciare solidificare il cioccolato. Questa torta sarà quella inferiore.

23. PASSO 23

    

    Per il cremoso al cioccolato, versare in un pentolino il latte e la panna. Riscaldalo un po'.

24. PASSO 24

    

    Sbattere i tuorli e lo zucchero con un mixer fino a renderli spumosi. Aggiungere il latte caldo e la panna e frullare ancora un po'.

25. PASSO 25

    

    Versare la massa risultante nella casseruola e metterla sul fuoco a fuoco basso.

26. PASSO 26

    

    Mescolando continuamente e rimuovendo periodicamente la casseruola dal fuoco, preparare la crema inglese. La consistenza è simile alla pastella per pancake, un po' più densa.

27. PASSO 27

    

    Aggiungete la gelatina, spegnete il fuoco e mescolate bene.

28. PASSO 28

    

    Versare la crema risultante sul cioccolato.

29. PASSO 29

    

    Frullare e la crema è pronta.

30. PASSO 30

    

    Liberare la panna raffreddata dalla pellicola e sbattere.

31. PASSO 31

    

    Battere prima a bassa velocità, quindi aumentare la velocità al massimo. Il risultato è una crema densa e soffice. C'è pericolo di interruzione, attenzione.

32. PASSO 32

    

    Per assemblare la torta, rivestire il pannello con pellicola, posizionare una cornice e rivestire i lati con del nastro adesivo. Posizionare la parte inferiore della torta con il cioccolato rivolta verso il basso nella cornice e ricoprirla. Per questo è conveniente usare una spazzola in silicone.

33. PASSO 33

    

    Aggiungete metà della crema al caffè e livellatela.

34. PASSO 34

    

    Posizionare sopra il secondo strato di torta, bagnarlo e spalmare la crema rimanente. Distribuire uniformemente la crema sulla superficie della torta.

35. PASSO 35

    

    Posizionare il terzo strato di torta e immergerlo.

36. PASSO 36

    

    Riempire la torta con crema al cioccolato. Livella la parte superiore. Riponete la torta nel congelatore per almeno 4 ore.

37. PASSO 37

    

    Per realizzare un'iscrizione come nella foto, stampare uno stencil su carta, attaccare una pellicola e applicare il cioccolato fuso sullo stencil. Lasciare indurire e togliere dalla pellicola.

38. PASSO 38

    

    Togliere la torta congelata dalla pellicola, dalla cornice e posizionarla su un supporto per glassa. C'è un video e una ricetta separati per ulteriori informazioni sullo smalto; tutto è lì riguardo al supporto e alla temperatura dello smalto. Coprire la torta con la glassa e lasciarla sgocciolare.

39. PASSO 39

    

    Taglia i lati. L'opera è famosa per i suoi tagli perfetti.

40. PASSO 40

    

    Decorare la torta e lasciarla riposare in frigorifero per un paio d'ore.

41. PASSO 41

    

    Ecco come appare nel taglio. Le pasticcerie più famose servono questo dolce sotto forma di tortine rettangolari.

Commenti sulla ricetta

Noè

02.08.2023

4.7

Ecco la mia ricetta preferita della torta al cioccolato. Semplice ma delizioso!

Tatiana

02.08.2023

5

Ho deciso di accontentare i miei cari con una classica torta dell'Opera francese. Ho sostituito la crema al cioccolato con la crema al burro al caffè, e ho preparato la ganache con il cioccolato fondente, che si armonizza meglio con il gusto del caffè. Il risultato sono torte sottili e ariose fatte con farina di mandorle, imbevute di sciroppo di caffè, 2 strati di delicata crema al burro e il gusto aspro e ricco della ganache al cioccolato. Sopra ho ricoperto la torta con una glassa a specchio composta da cacao, zucchero, panna e gelatina. È semplicemente impossibile fermarsi dopo un pezzo! Grazie all'autore della ricetta!