Домашня свиняча ковбаса в кишках

Покрокова підготовка

Час приготування: 5 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як зробити домашню ковбасу зі свинячих кишок? Готуйте їжу. Для цього рецепта неважливо, яку частину тушки ви виберете, так як в процесі приготування вона все одно стане м’якою. Але обов’язково додайте сала – ковбаса буде соковитішою. Набір спецій ви можете регулювати в залежності від своїх уподобань. Цибулю і часник помити і очистити.

2. КРОК 2

   

   Кишки для домашньої ковбаси дуже ретельно промийте і очистіть. Замочіть їх у теплій воді, в якій змішані одна столова ложка солі і одна столова ложка соди. У цій воді кишки повинні полежати півгодини. Після цього промийте їх під проточною водою і видаліть всю плівку і жир. Потім виверніть кишки навиворіт. Знову помістіть їх у підсолену воду і тримайте там, поки готується фарш.

3. КРОК 3

   

   Приготуйте фарш. Як зробити фарш? М'ясо і сало розділіть на дві частини. Першу частину подрібніть за допомогою кухонного комбайна, блендера або м'ясорубки. Кінчиком ножа додайте до м'яса мускатний горіх.

4. КРОК 4

   

   Другу частину м’яса з салом нарізати дуже дрібно.

5. КРОК 5

   

   Цибулю нарізати дрібними кубиками (я теж кладу в комбайн). Нарізану цибулю обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до м’якості.

6. КРОК 6

   

   Додайте до нього нарізане м'ясо і сало. Обсмажити все разом кілька хвилин, помішуючи, не допускаючи утворення скоринки. Залиште остигати.

7. КРОК 7

   

   Всі спеції, крім лаврового листа, подрібнити в ступці. Змішайте рулет з обсмаженим м'ясом, посоліть і додайте спеції, влийте коньяк, видавіть через прес часник.

8. КРОК 8

   

   Все ретельно перемішайте і дайте настоятися півгодини.

9. КРОК 9

   

   Наповніть кишки фаршем. Для цього добре використовувати або широку воронку, або верхівку, зрізану з пластикової пляшки. Промиті кишки розділити на метрові смужки і перев’язати кожну з одного кінця товстою ниткою. На інший кінець надіньте лійку і через неї наповніть кишки фаршем, щоб м’ясо було щільно, без повітря. Якщо у вас є спеціальна насадка для м'ясорубки, то використовуйте її.

10. КРОК 10

    

    Коли кишки наповняться, перев’яжіть їх ниткою з іншого кінця. Отриману ковбаску скачати у вигляді равлика і перев’язати ниткою хрест-навхрест, щоб вона тримала форму. Щоб ковбаска під час варіння не лопнула, проколіть її дуже тонкою голкою через кожні сім сантиметрів.

11. КРОК 11

    

    Потім помістіть ковбаску в спеціальний рукав для запікання і покладіть всередину лавровий лист. Залиште полежати годину, потім поставте в духовку на 40 хвилин при 200 градусах.

12. КРОК 12

    

    Потім вийміть ковбаску, переверніть на інший бік і залиште ще на півгодини, але вже при температурі 175 градусів. Подавайте готову ковбасу в будь-якому вигляді - вона смачна і гарячою, і холодною. Смачного!

Коментарі до рецепту

Олюша

18.09.2023

4.6

Нереально круто!!! Так тримати і вдосконалюватися!!! Є такий рецепт.

Зінаїда

18.09.2023

4.6

Оля, тобі краще не жити в Україні.

Світлана

18.09.2023

4.9

Домашня ковбаса - дивовижна страва! Його приготування не дуже трудомістке

Лідія Олександрівна

18.09.2023

4.8

Дуже смачна домашня ковбаска!!!

Зінаїда

18.09.2023

4.5

vini, дякую за візит!

Фієста

18.09.2023

4.8

У нас вдома (під Києвом) м'ясо в таку ковбаску не скручували, а просто дрібно рубали. а на західній україні там все крутять і консистенція ковбаси як магазинна. хоча смак звичайно не порівняти.

zaj4onok

18.09.2023

4.5

Дуже смачна ковбаска, але готується довго (я витратила на це пів дня). Наповнювала шкаралупу за допомогою спеціальної насадки для м'ясорубки. На 2 метри шкаралупи не вистачило фаршу (залишилося десь 10-15 см), але це напевно залежить від діаметра