自家製腸入りポークソーセージ
ステップバイステップの準備
調理時間: 5 時間ステップ 1
豚腸から自家製ソーセージを作る方法は？食べ物を準備してください。このレシピでは、調理プロセス中に枝肉が柔らかくなるため、枝肉のどの部分を選択しても問題ありません。ただし、必ずラードを追加してください。ソーセージはよりジューシーになります。好みに応じてスパイスのセットを調整できます。玉ねぎとにんにくを洗い、皮をむきます。
ステップ 2
自家製ソーセージの腸は徹底的に洗ってきれいにします。塩大さじ1とソーダ大さじ1を混ぜたぬるま湯に浸します。腸はこの水の中に30分ほど入れておく必要があります。この後、流水ですすぎ、すべての膜と脂肪を取り除きます。次に腸を裏返します。再び塩水に入れ、ひき肉の準備ができるまでそのままにしておきます。
ステップ 3
ひき肉を準備します。ひき肉の作り方は？肉とラードを2つの部分に分けます。フードプロセッサー、ブレンダー、またはミートグラインダーを使用して最初の部分を粉砕します。ナイフの先を使って肉にナツメグを加えます。
ステップ 4
肉の後半部分をラードと一緒に非常に細かく切ります。
ステップ 5
玉ねぎを小さな立方体に切ります（フードプロセッサーにも入れました）。みじん切りにした玉ねぎを少量の植物油で柔らかくなるまで炒めます。
ステップ 6
そこに刻んだ肉とラードを加えます。クラストが形成されないように、かき混ぜながら、すべてを数分間一緒に炒めます。冷ましておきます。
ステップ 7
月桂樹の葉を除くすべてのスパイスを乳鉢で粉砕します。丸めた肉と揚げた肉を混ぜ、塩とスパイスを加え、コニャックを注ぎ、プレスでニンニクを絞ります。
ステップ 8
すべてをよく混ぜ、30分放置します。
ステップ 9
ひき肉を腸に詰めます。これを行うには、幅の広い漏斗またはペットボトルの上部を切り取って使用すると良いでしょう。洗った腸を1メートルほどの長さの細片に分け、それぞれの一端を太い糸で結びます。もう一方の端に漏斗を置き、そこからひき肉を腸に詰め、空気が入らないように肉がしっかりと詰まっているようにします。ミートグラインダー用の特別なアタッチメントをお持ちの場合は、それを使用してください。
ステップ 10
腸がいっぱいになったら、もう一方の端を糸で結びます。出来上がったソーセージをカタツムリの形に丸め、形を保つように糸で十字に結びます。調理中にソーセージが破裂するのを防ぐために、7センチメートルごとに非常に細い針で穴をあけます。
ステップ 11
次に、ソーセージを特別なベーキングスリーブに置き、その中に月桂樹の葉を置きます。 1時間放置した後、200度のオーブンに40分間入れます。
ステップ 12
次に、ソーセージを取り出し、反対側にひっくり返し、175度の温度でさらに30分放置します。完成したソーセージはどんな形でもお召し上がりいただけます。温かくても冷たくしてもおいしいです。食欲旺盛！
レシピへのコメント
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