Бограч-гуляш

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини

1. КРОК 1

   

   Як приготувати бограч по-закарпатськи? Необхідні продукти. Цибулю, часник, картоплю, моркву вже почистили, зелень перебрали. Все перераховане, а також м'ясо і перець ретельно промиваємо. Повторюю, що більшість м’яса та м’ясопродуктів – свіжі, інша, менша – це копченості. При приготуванні цієї страви обов’язкова паприка, вона надає їй характерний смак.

2. КРОК 2

   

   З ребер і жирнішої частини черева зрізати жир, порубати і смажити до отримання шкварок у гарячому казані. Видаліть шкварки шумівкою і поки що відставте.

3. КРОК 3

   

   Ребра вирізати між кістками, решту м'яса нарізати великими кубиками, як для плову.

4. КРОК 4

   

   Цибулю, попередньо нарізану дрібними кубиками, обсмажити на свинячому жирі до легкої рум'яності, додати в казан мелену паприку і смажити на середньому вогні не більше 5 хвилин, помішуючи. Ваше завдання — уважно стежити за паприкою: якщо вона підгорить, то безнадійно зіпсує смак такого чудового блюда, як бограч.

5. КРОК 5

   

   Після цього відразу додайте нарізані кубиками м'ясо і ребра, ретельно перемішайте і тримайте на вогні пару хвилин. Додавайте воду, поки майже всі м’ясні інгредієнти не покриються рідиною. Тушкуйте все це на повільному вогні, періодично помішуючи.

6. КРОК 6

   

   При необхідності потрібно долити воду в такій кількості, щоб м'ясо протягом 2-2,5 годин (до майже повної готовності) постійно перебувало в невеликому обсязі рідини. У моєму бограчі м'ясо було молоде і готувалося за 1 годину 50 хвилин.

7. КРОК 7

   

   Тепер, поки м'ясо готується, приступаємо до приготування "csipette" - щипаного тіста (угорське слово "csipkedny" означає "щипати"). По суті, це просто невеликі вареники, які відщипують від шматка тіста, трохи підсушують, поки готується гуляш, а потім відправляють туди. Отже, з 1 яйця і борошна замісити тісто (без води). Добре вимісити тісто.

8. КРОК 8

   

   Можна зібрати тісто в кулю і відщипувати від нього довільні шматочки, а можна скачати ковбаски і присипаними борошном руками відщипувати безформні шматочки розміром з великий ніготь.

9. КРОК 9

   

   Потім залишити ці шматочки тіста сушитися на дерев'яній дошці, злегка присипаної борошном. Перед тим, як покласти їх у бограч, їх потрібно кілька разів перевернути на дошці, рівномірно розподіливши по ній. Викладаючи їх в казан, намагайтеся брати якомога менше борошна.

10. КРОК 10

    

    Далі, згідно з рецептом, додайте воду, що залишилася, посоліть, додайте нарізану кубиками моркву, спеції, гострий перець, товчений кмин і подрібнений часник. Варити все це ще 30 хвилин.

11. КРОК 11

    

    Поки готується бограч-гуляш з морквою і спеціями, наріжте картоплю досить великими шматочками.

12. КРОК 12

    

    Помідори можна очистити від шкірки

13. КРОК 13

    

    Сосиски наріжте кружечками, а підрізки або сало кубиками.

14. КРОК 14

    

    Через 30 хвилин викладаємо в казан всі нарізані овочі разом з раніше підготовленими шкварками і нарізаною домашньою ковбасою (пікницею) і свинячими відбивними. Знову додайте воду, поки все злегка не покриється (на 1 кінчик пальця). Варіть під кришкою ще 30 хвилин.

15. КРОК 15

    

    Потім відправити в казан «чіпет». Готуються вони недовго - буквально 5 хвилин. Коли вони будуть готові, вони спливуть на поверхню бограчу.

16. КРОК 16

    

    Наріжте багато зелені і додайте її в бограч-гуляш. Перемішайте, доведіть до кипіння і на цьому етапі додайте 100 мл сухого червоного вина. Знову закип’ятіть і все – бограч-гуляш вдома готовий!