Gulasz Bograch

Przygotowanie krok po kroku

Czas gotowania: 3 godziny

1. KROK 1

   

   Jak zrobić bograch w stylu zakarpackim? Niezbędne produkty. Cebula, czosnek, ziemniaki, marchew zostały już obrane, warzywa posortowane. Wszystkie powyższe, a także mięso i papryka, są dokładnie myte. Powtarzam, że większość mięsa i przetworów mięsnych jest świeża, druga, mniejsza część to wyroby wędzone. Papryka jest koniecznością podczas przygotowywania tego dania, nadaje mu charakterystyczny smak.

2. KROK 2

   

   Odetnij tłuszcz z żeberek i grubszej części podbrzuszu, posiekaj i smaż, aż w gorącym kotle pojawią się skwarki. Wyjmij skwarki łyżką cedzakową i odłóż na bok.

3. KROK 3

   

   Żeberka przekrawamy pomiędzy kościami, resztę mięsa kroimy w dużą kostkę, jak na pilaw.

4. KROK 4

   

   Cebulę pokrojoną w drobną kostkę podsmażamy na słoninie do lekkiego zrumienienia, do kotła dodajemy mieloną paprykę i smażymy na średnim ogniu nie dłużej niż 5 minut, mieszając. Twoim zadaniem jest uważne monitorowanie papryki: jeśli się spali, beznadziejnie zepsuje smak tak wspaniałego dania jak bograch.

5. KROK 5

   

   Następnie natychmiast dodać pokrojone w kostkę mięso i żeberka, dokładnie wymieszać i trzymać na ogniu przez kilka minut. Dodawaj wodę, aż prawie wszystkie składniki mięsne zostaną pokryte płynem. Całość dusimy na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

6. KROK 6

   

   W razie potrzeby należy dodać wodę w takiej ilości, aby mięso zawsze znajdowało się w małej ilości płynu przez 2-2,5 godziny (aż będzie prawie całkowicie ugotowane). W moim bograchu mięso było młode i ugotowane w 1 godzinę 50 minut.

7. KROK 7

   

   Teraz, gdy mięso się gotuje, zacznij przygotowywać „csipette” – ciasto szarpane (węgierskie słowo „csipkedny” oznacza „szczypać”). Zasadniczo są to małe knedle, które odrywa się od kawałka ciasta, lekko suszy podczas przygotowywania gulaszu i wysyła tam. Tak więc z 1 jajka i mąki zagnieść ciasto (bez wody). Dobrze zagnieść ciasto.

8. KROK 8

   

   Można ciasto zebrać w kulę i odrywać z niego dowolne kawałki, można też zwinąć kiełbasę i obsypanymi mąką rękami odrywać bezkształtne kawałki wielkości dużego paznokcia.

9. KROK 9

   

   Następnie zostaw te kawałki ciasta do wyschnięcia na drewnianej desce, lekko posypanej mąką. Przed umieszczeniem ich w bograch należy je kilka razy obrócić na planszy, równomiernie na niej rozłożone. Wkładając je do kotła, staraj się wziąć jak najmniej mąki.

10. KROK 10

    

    Następnie zgodnie z przepisem dodać pozostałą wodę, sól, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę, przyprawy, ostrą paprykę, zmiażdżony kminek i posiekany czosnek. Gotuj to wszystko przez kolejne 30 minut.

11. KROK 11

    

    W czasie gdy przygotowujemy gulasz z bogracha z marchewką i przyprawami, ziemniaki pokroić w dość duże kawałki.

12. KROK 12

    

    Pomidory można obrać

13. KROK 13

    

    Kiełbaski pokroić w krążki, a podcięcia lub smalec w kostkę.

14. KROK 14

    

    Po 30 minutach do kociołka wrzucamy pokrojone warzywa, wcześniej przygotowane skwarki oraz posiekaną kiełbasę domową (picnitsa) i kotlety schabowe. Ponownie dodaj wodę, aż wszystko będzie lekko przykryte (1 opuszek palca). Gotuj pod przykryciem kolejne 30 minut.

15. KROK 15

    

    Następnie wyślij go do kotła „chipette”. Gotowanie nie zajmuje dużo czasu – dosłownie 5 minut. Kiedy będą gotowe, wypłyną na powierzchnię bogracha.

16. KROK 16

    

    Posiekaj dużą ilość warzyw i dodaj je do gulaszu z bogracha. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i na tym etapie dodajemy 100 ml wytrawnego czerwonego wina. Jeszcze raz zagotuj i gotowe – gulasz z bogracha jest gotowy w domu!