Goulasch de Bograch

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 3 heures

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du bograch à la manière de Transcarpatie ? Produits nécessaires. Les oignons, l'ail, les pommes de terre, les carottes ont déjà été pelés, les légumes verts ont été triés. Tout ce qui précède, ainsi que la viande et les poivrons, sont soigneusement lavés. Je répète que la plupart de la viande et des produits carnés sont frais, l'autre partie, plus petite, est constituée de produits fumés. Le paprika est un incontournable lors de la préparation de ce plat, il lui donne un goût caractéristique.

2. ÉTAPE 2

   

   Coupez le gras des côtes et de la partie la plus grasse du ventre, hachez-le et faites-le frire jusqu'à obtenir des crépitements dans un chaudron chaud. Retirez les crépitements à l'aide d'une écumoire et réservez pour l'instant.

3. ÉTAPE 3

   

   Coupez les côtes entre les os, coupez le reste de la viande en gros cubes, comme pour le pilaf.

4. ÉTAPE 4

   

   Faites revenir les oignons pré-coupés en petits cubes dans la graisse de porc jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajoutez le paprika moulu dans le chaudron et faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes maximum en remuant. Votre tâche est de surveiller attentivement le paprika : s'il brûle, il gâchera désespérément le goût d'un plat aussi merveilleux que le bograch.

5. ÉTAPE 5

   

   Après cela, ajoutez immédiatement la viande et les côtes coupées en dés, mélangez bien et maintenez le feu pendant quelques minutes. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que presque tous les ingrédients de la viande soient recouverts de liquide. Laisser mijoter le tout à feu doux en remuant de temps en temps.

6. ÉTAPE 6

   

   Si nécessaire, vous devez ajouter de l'eau en quantité telle que la viande soit toujours dans un petit volume de liquide pendant 2 à 2,5 heures (jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement cuite). Dans mon bograch la viande était jeune et cuite en 1h50.

7. ÉTAPE 7

   

   Maintenant, pendant que la viande cuit, commencez à préparer la "csipette" - pâte plumée (le mot hongrois "csipkedny" signifie "pincer"). Essentiellement, ce ne sont que de petites boulettes qui sont pincées dans un morceau de pâte, séchées un peu pendant la préparation du goulasch, puis envoyées là-bas. Ainsi, à partir d'1 œuf et de farine, pétrir la pâte (sans eau). Bien pétrir la pâte.

8. ÉTAPE 8

   

   Vous pouvez rassembler la pâte en boule et en pincer des morceaux arbitraires, ou vous pouvez rouler des saucisses et pincer des morceaux informes de la taille d'un gros ongle avec les mains farinées.

9. ÉTAPE 9

   

   Laissez ensuite sécher ces morceaux de pâte sur une planche de bois légèrement saupoudrée de farine. Avant de les placer dans le bograch, il faudra les retourner plusieurs fois sur le plateau, en les répartissant uniformément dessus. Lorsque vous les placez dans le chaudron, essayez de prendre le moins de farine possible.

10. ÉTAPE 10

    

    Ensuite, conformément à la recette, ajoutez le reste de l'eau, le sel, ajoutez les carottes coupées en dés, les épices, le piment, le cumin écrasé et l'ail haché. Faites cuire le tout pendant encore 30 minutes.

11. ÉTAPE 11

    

    Pendant que l'on prépare le goulasch de bograch avec des carottes et des épices, coupez les pommes de terre en morceaux assez gros.

12. ÉTAPE 12

    

    Les tomates peuvent être pelées ; les poivrons doivent être épépinés. Coupez ces légumes et carottes en cubes assez gros, et hachez l'ail moyen.

13. ÉTAPE 13

    

    Coupez les saucisses en cercles et les contre-dépouilles ou le saindoux en cubes.

14. ÉTAPE 14

    

    Au bout de 30 minutes, placez tous les légumes hachés dans le chaudron avec les craquelins préalablement préparés, les saucisses maison (picnitsa) hachées et les côtelettes de porc. Ajoutez à nouveau de l'eau jusqu'à ce que tout soit légèrement recouvert (du bout du doigt). Cuire à couvert pendant encore 30 minutes.

15. ÉTAPE 15

    

    Envoyez-le ensuite au chaudron « chipette ». Ils ne mettent pas longtemps à cuire - littéralement 5 minutes. Lorsqu'ils seront prêts, ils flotteront à la surface du bograch.

16. ÉTAPE 16

    

    Hachez beaucoup de légumes verts et ajoutez-les au goulasch de bograch. Remuer, porter à ébullition et ajouter à ce stade 100 ml de vin rouge sec. Laissez bouillir à nouveau et c'est tout - le goulasch de Bograch est prêt à la maison !