Gulasch di Bograch

Preparazione passo dopo passo

Tempo di preparazione: 3 ore

1. PASSO 1

   

   Come realizzare il bograch in stile Transcarpazia? Prodotti necessari. Cipolle, aglio, patate, carote sono già state sbucciate, le verdure sono state smistate. Tutto quanto sopra, così come carne e peperoni, vengono lavati accuratamente. Ripeto che la maggior parte della carne e dei prodotti a base di carne sono freschi, l'altra parte, più piccola, sono prodotti affumicati. La paprika è un must nella preparazione di questo piatto, gli conferisce un gusto caratteristico.

2. PASSO 2

   

   Eliminate il grasso dalle costole e dalla parte più grassa del sottopancia, tritateli e friggeteli fino ad ottenere dei ciccioli in un calderone caldo. Togliere i ciccioli con una schiumarola e metterli da parte per il momento.

3. PASSO 3

   

   Tagliare le costole tra le ossa, tagliare il resto della carne a cubetti grandi, come per il pilaf.

4. PASSO 4

   

   Friggere le cipolle, precedentemente tagliate a cubetti, nel grasso di maiale fino a renderle leggermente dorate, aggiungere la paprika macinata nel calderone e friggere a fuoco medio per non più di 5 minuti, mescolando. Il tuo compito è monitorare attentamente la paprika: se brucia, rovinerà irrimediabilmente il gusto di un piatto così meraviglioso come il bograch.

5. PASSO 5

   

   Dopodiché aggiungete subito la carne tagliata a dadini e le costolette, mescolate bene e tenete sul fuoco per un paio di minuti. Aggiungere acqua fino a quando quasi tutti gli ingredienti a base di carne saranno coperti di liquido. Fai bollire il tutto a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

6. PASSO 6

   

   Se necessario, è necessario aggiungere acqua in quantità tale che la carne sia sempre in un piccolo volume di liquido per 2-2,5 ore (fino a quando non sarà quasi completamente cotta). Nel mio bograch la carne era giovane e cotta in 1 ora e 50 minuti.

7. PASSO 7

   

   Ora, mentre la carne cuoce, iniziate a preparare la "csipette" - pasta sfoglia (la parola ungherese "csipkedny" significa "pizzicare"). In sostanza, si tratta solo di piccoli gnocchi che vengono staccati da un pezzo di pasta, asciugati un po 'durante la preparazione del gulasch e poi inviati lì. Quindi, da 1 uovo e farina, impastare la pasta (senza acqua). Impastare bene l'impasto.

8. PASSO 8

   

   Puoi raccogliere l'impasto in una palla e staccarne pezzi arbitrari, oppure puoi arrotolare le salsicce e pizzicare pezzi informi delle dimensioni di una grande unghia con le mani infarinate.

9. PASSO 9

   

   Lasciate poi asciugare questi pezzetti di pasta su una tavola di legno, leggermente spolverati di farina. Prima di metterli nel bograch, dovranno essere girati più volte sul tabellone, distribuiti uniformemente su di esso. Quando li mettete nel paiolo cercate di prendere meno farina possibile.

10. PASSO 10

    

    Successivamente, secondo la ricetta, aggiungere l'acqua rimanente, sale, aggiungere le carote a dadini, le spezie, il peperoncino, il cumino tritato e l'aglio tritato. Cuocere tutto questo per altri 30 minuti.

11. PASSO 11

    

    Mentre si prepara il gulasch di bograch con carote e spezie, tagliare le patate a pezzi abbastanza grandi.

12. PASSO 12

    

    I pomodori possono essere pelati; i peperoni devono essere seminati. Tagliare queste verdure e carote a cubetti abbastanza grandi e tritare l'aglio a metà.

13. PASSO 13

    

    Tagliare le salsicce a rondelle e i sottosquadri o il lardo a cubetti.

14. PASSO 14

    

    Dopo 30 minuti, mettere nel paiolo tutte le verdure tritate, i ciccioli precedentemente preparati, la salsiccia fatta in casa (picnitsa) tritata e le braciole di maiale. Aggiungere nuovamente acqua fino a coprire leggermente il tutto (con la punta di un dito). Cuocere coperto per altri 30 minuti.

15. PASSO 15

    

    Quindi invialo al calderone "chipette". Non richiedono molto tempo per la cottura, letteralmente 5 minuti. Quando saranno pronti, galleggeranno sulla superficie del bograch.

16. PASSO 16

    

    Tritare molte verdure e aggiungerle al gulasch di bograch. Mescolare, portare a ebollizione e a questo punto aggiungere 100 ml di vino rosso secco. Lascia bollire di nuovo e il gioco è fatto: il gulasch di bograch è pronto a casa!