ボグラフ・グーラッシュ
ステップバイステップの準備
ステップ 1
トランスカルパチア風ボグラッハの作り方は?必要な製品。玉ねぎ、ニンニク、ジャガイモ、ニンジンはすでに皮をむかれ、野菜は選別されています。肉やピーマンと同様に、上記のすべてを徹底的に洗います。繰り返しますが、肉と肉製品の大部分は新鮮で、残りのごく一部は燻製製品です。パプリカはこの料理に欠かせないもので、独特の風味を与えます。
ステップ 2
肋骨と腹部の脂肪の多い部分から脂肪を切り取り、みじん切りにし、熱した大釜でパチパチ音がするまで揚げます。穴あきスプーンでパチパチ音を取り除き、とりあえず置いておきます。
ステップ 3
骨の間のリブを切り、残りの肉をピラフのように大きな立方体に切ります。
ステップ 4
あらかじめ小さな立方体に切った玉ねぎを豚の脂で軽く茶色になるまで炒め、挽いたパプリカを大釜に加え、かき混ぜながら中火で5分以内炒めます。あなたの仕事は、パプリカを注意深く監視することです。パプリカが焦げると、ボグラーチのような素晴らしい料理の味が絶望的に台無しになってしまいます。
ステップ 5
この後、すぐに角切り肉とリブを加え、よく混ぜて数分間火にかけ続けます。肉の材料がほぼすべて液体で覆われるまで水を加えます。これらすべてを弱火で時々かき混ぜながら煮ます。
ステップ 6
必要に応じて、肉が常に少量の液体の中に2〜2.5時間(ほぼ完全に調理されるまで)存在するような量の水を追加する必要があります。私のボグラッハでは、肉は若かったので、1時間50分で調理されました。
ステップ 7
さて、肉が調理されている間に、「チペット」、つまり生地を摘み取る準備を始めます(ハンガリー語の「チプケドニー」は「つまむ」という意味です)。本質的に、これらは生地からつまみ取られ、グーラッシュの準備中に少し乾燥されてからそこに送られる小さな団子です。それで、卵1個と小麦粉から生地をこねます(水なし)。生地をよくこねます。
ステップ 8
生地をボールに集めてそこから任意の部分をつまみ取ることもできますし、ソーセージを丸めて打ち粉をした手で大きな爪ほどの大きさの形のない部分をつまみ取ることもできます。
ステップ 9
次に、これらの生地を木の板の上で乾燥させ、小麦粉を軽く振りかけます。それらをボグラフに置く前に、ボード上で数回ひっくり返し、ボード上に均等に配置する必要があります。大釜に入れるときは、小麦粉をできるだけ少なくするようにしてください。
ステップ 10
次に、レシピに従って、残りの水、塩を加え、角切りにしたニンジン、スパイス、唐辛子、砕いたクミン、刻んだニンニクを加えます。これをすべてさらに30分間調理します。
ステップ 11
ニンジンとスパイスを使ってボグラッハ・グーラッシュを準備している間に、ジャガイモをかなり大きめに切ります。
ステップ 12
トマトは皮をむくことができます。ピーマンには種をまく必要があります。これらの野菜とニンジンをかなり大きな立方体に切り、ニンニクを中程度に切ります。
ステップ 13
ソーセージを円形に切り、アンダーカットまたはラードを立方体に切ります。
ステップ 14
30分後、あらかじめ用意しておいたクラックリング、刻んだ自家製ソーセージ(ピクニッツァ)、ポークチョップと一緒に、みじん切りにした野菜をすべて大釜に入れます。全体が軽く覆われるまで(指先1本分)水を再度加えます。蓋をしてさらに30分間調理します。
ステップ 15
次に、それを「チペット」大釜に送ります。調理にはそれほど時間はかかりません - 文字通り5分です。準備が整うと、ボグラッハの表面に浮かび上がります。
ステップ 16
たくさんの野菜を刻んで、ボグラッハ・グーラッシュに加えます。かき混ぜて沸騰させ、この段階で辛口赤ワイン100mlを加えます。もう一度沸騰させればそれで終わりです - ボグラッハ・グーラッシュが自宅で完成します!
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