gulash de bograch

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer bograch al estilo transcarpático? Productos necesarios. Ya se han pelado las cebollas, los ajos, las patatas y las zanahorias y se han clasificado las verduras. Todo lo anterior, así como la carne y los pimientos, se lavan a fondo. Repito que la mayor parte de la carne y productos cárnicos son frescos, la otra parte, más pequeña, son productos ahumados. El pimentón es imprescindible a la hora de preparar este plato, le aporta un sabor característico.

2. PASO 2

   

   Quitar la grasa de las costillas y la parte más grasa del vientre, trocearlas y sofreírlas hasta obtener chicharrones en un caldero caliente. Retire los chicharrones con una espumadera y reserve por ahora.

3. PASO 3

   

   Cortar las costillas entre los huesos, cortar el resto de la carne en cubos grandes, como para pilaf.

4. PASO 4

   

   Freír las cebollas precortadas en cubos pequeños en grasa de cerdo hasta que estén ligeramente doradas, agregar el pimentón molido al caldero y sofreír a fuego medio por no más de 5 minutos, revolviendo. Su tarea es controlar cuidadosamente el pimentón: si se quema, arruinará irremediablemente el sabor de un plato tan maravilloso como el bograch.

5. PASO 5

   

   Después de eso, agregue inmediatamente la carne cortada en cubitos y las costillas, mezcle bien y mantenga al fuego por un par de minutos. Agrega agua hasta que casi todos los ingredientes cárnicos estén cubiertos de líquido. Cocine todo esto a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.

6. PASO 6

   

   Si es necesario, agregue agua en una cantidad tal que la carne esté siempre en una pequeña cantidad de líquido durante 2 a 2,5 horas (hasta que esté casi completamente cocida). En mi bograch la carne era tierna y se cocinaba en 1 hora y 50 minutos.

7. PASO 7

   

   Ahora, mientras se cocina la carne, comience a preparar la "csipette", masa desplumada (la palabra húngara "csipkedny" significa "pellizcar"). En esencia, se trata simplemente de pequeñas bolas de masa que se arrancan de un trozo de masa, se secan un poco mientras se prepara el gulash y luego se envían allí. Entonces, a partir de 1 huevo y harina, amasar la masa (sin agua). Amasar bien la masa.

8. PASO 8

   

   Puedes formar una bola con la masa y quitarle trozos arbitrarios, o puedes enrollar salchichas y quitar trozos informes del tamaño de una uña grande con las manos enharinadas.

9. PASO 9

   

   Luego dejar secar estos trozos de masa sobre una tabla de madera, ligeramente espolvoreados con harina. Antes de colocarlos en el bograch, será necesario darles la vuelta varias veces sobre el tablero, distribuyéndolos uniformemente sobre él. Cuando las coloques en el caldero procura coger la menor cantidad de harina posible.

10. PASO 10

    

    A continuación, de acuerdo con la receta, agregue el agua restante, la sal, agregue las zanahorias picadas, las especias, el pimiento picante, el comino triturado y el ajo picado. Cocine todo esto por otros 30 minutos.

11. PASO 11

    

    Mientras se prepara el gulash de bograch con zanahorias y especias, corte las patatas en trozos bastante grandes.

12. PASO 12

    

    Los tomates se pueden pelar.

13. PASO 13

    

    Cortar las salchichas en círculos y los cortes o la manteca de cerdo en cubos.

14. PASO 14

    

    Pasados ​​​​los 30 minutos, colocar en el caldero todas las verduras picadas junto con los chicharrones previamente preparados y la salchicha casera (picnitsa) y las chuletas de cerdo picadas. Agrega agua nuevamente hasta que todo esté ligeramente cubierto (con la punta de 1 dedo). Cocine tapado por otros 30 minutos.

15. PASO 15

    

    Luego envíalo al caldero de “chipette”. No tardan mucho en cocinarse, literalmente 5 minutos. Cuando estén listos, flotarán hacia la superficie del bograch.

16. PASO 16

    

    Pica muchas verduras y agrégalas al gulash de bograch. Remueve, lleva a ebullición y en este punto añade 100 ml de vino tinto seco. Déjelo hervir nuevamente y listo: ¡el gulash de bograch está listo en casa!