Азербайджанська пахлава

Покрокова підготовка

Час приготування: 3 годеньини 40 хвилин

1. КРОК 1

   

   Як приготувати азербайджанську пахлаву? Насамперед підготуємо інгредієнти для начинки. Всього для пахлави знадобиться 400 грам волоських горіхів (ядра). Відберіть цілі половинки і четвертинки для прикраси, а решту подрібніть. На фото спеціальна терка для горіхів (працює як м'ясорубка і подрібнює горіхи, не віджимаючи з них масло). Якщо у вас його немає, то подрібніть горіхи на м’ясорубці або подрібнювачі.

2. КРОК 2

   

   Невелику частину горіхів подрібнити в крупну крихту. Змішайте всі горіхи для начинки.

3. КРОК 3

   

   Додайте до горіхів цукор і перемішайте. Для начинки вершкове масло також розтоплюємо будь-яким зручним способом і даємо йому охолонути.

4. КРОК 4

   

   Помістіть щіпку шафрану в теплий чайник.

5. КРОК 5

   

   Залийте гарячою водою і дайте настоятися.

6. КРОК 6

   

   Зварити сироп (вдома його називають щербет). Як приготувати сироп? У каструлю насипати цукор і влити воду для сиропу. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і варіть сироп до повного розчинення цукру.

7. КРОК 7

   

   Приготуйте тісто. Як зробити тісто? Молоко підігрійте до температури 37-38 градусів, додайте в нього дріжджі, цукор і борошно, перемішайте. Накрийте миску з тістом і залиште на 20 хвилин.

8. КРОК 8

   

   У чашу для замішування тіста (або в чашу тістоміса) викласти всі рідкі інгредієнти для тіста, посолити і додати тісто. Вершкове масло для тіста також розтоплюємо і охолоджуємо, або замість нього можна використовувати рослинне.

9. КРОК 9

   

   Додайте просіяне борошно.

10. КРОК 10

    

    Замісити тісто.

11. КРОК 11

    

    Тісто трохи помісити на столі до однорідності.

12. КРОК 12

    

    Помістіть тісто в миску і залиште на 10-20 хвилин. Не потрібно чекати, поки воно прийде.

13. КРОК 13

    

    У готовий теплий сироп (щербет) додати шафранову воду з чайника (2-3 чайні ложки цієї води на склянку сиропу). Перемішайте і дайте повністю охолонути.

14. КРОК 14

    

    Розділіть тісто на 14 частин, а потім з'єднайте чотири з них попарно. Вийде 10 маленьких колобків і 2 великих. Великі - для верхніх і нижніх шарів.

15. КРОК 15

    

    Форму (деко, сковорідку) для пахлави змастити вершковим маслом (можна маргарином, але не рослинним).

16. КРОК 16

    

    Розкачайте велику булочку, щоб вона підходила до форми. Цей рецепт розрахований на круглу сковорідку діаметром 24-26 см.

17. КРОК 17

    

    Перекладаємо розкачаний пласт у форму і розправляємо краю.

18. КРОК 18

    

    Тісто злегка змастіть вершковим маслом (попередньо розтопленим і охолодженим, 200 грам).

19. КРОК 19

    

    Трохи посипати тісто горіхово-цукровою начинкою. Нижній шар сильно не посипають і не змащують, щоб у разі розриву тіста начинка не витекла і пахлава не підгоріла.

20. КРОК 20

    

    Тепер по черзі розкачайте всі маленькі булочки, щоб вони підійшли до форми.

21. КРОК 21

    

    Перекласти у форму, розтягнути до країв, притиснути до нижніх шарів.

22. КРОК 22

    

    Змастіть маслом.

23. КРОК 23

    

    Щедро посипати горіховою начинкою. Розподіліть начинку порівну між усіма шарами пахлави.

24. КРОК 24

    

    Верхній шар зробіть з другої великої булочки. Щедро розкачайте, накрийте пахлаву, гарненько підігніть краю. Верхній шар змащувати (поки) не потрібно.

25. КРОК 25

    

    Розріжте пахлаву спочатку на 4 частини, потім на 8.

26. КРОК 26

    

    Потім виріжте кожну частину окремо, роблячи надрізи, як на фото, паралельно надрізам. Так ви отримуєте однакові діаманти.

27. КРОК 27

    

    Для красивої скоринки в жовток додайте 1-2 ст. шафранової води з чайника і добре перемішайте. Якщо залишаться грудочки жовтка, то вони підгорять на пахлаві і вона буде негарною.

28. КРОК 28

    

    Змастіть пахлаву жовтком і шафраном.

29. КРОК 29

    

    Помістіть гайку на кожен ромб і злегка натисніть.

30. КРОК 30

    

    Тепер полийте пахлаву рештою 100 грамами масла. Добре змастіть пахлаву олією, нахиляючи сковороду, ніби наливаєте млинці на сковороду.

31. КРОК 31

    

    Поставте пахлаву в розігріту духовку і випікайте при 180 градусах 40-45 хвилин до золотистої скоринки. Гарячу пахлаву розрізати по лініях, залити холодним сиропом (шербетом) і дати настоятися.

32. КРОК 32

    

    Можна святкувати, пробувати і пригощати. Смачного!

Коментарі до рецепту

♥Солій♥

20.11.2023

4.7

як добре мати такий сайт і можливість БЕЗКОШТОВНО користуватися кулінарною книгою!!!! просто здорово!! дуже зручно коли є покроковий фотозвіт з кухні!!!!!! Без цього нічого не працює!!! найкращий і зручний сайт!!!!

Нарміна

20.11.2023

4.7

Пахлава вийшла дуже смачною! Тільки зараз я готувала відразу на 2 порції, щоб повністю заповнити всю форму. Знадобилося приблизно 1,5 години (щоб розкачати кожен пласт тіста потрібно багато часу)

Віра

20.11.2023

4.6

Люблю пахлаву, колись робила турецьку пахлаву, але боялася цієї, думала, що не піде. Даремно, вчора робила, попрацювати, звичайно, довелося багато, але результат перевершив всі мої очікування. Найважче, мабуть, розкачати тісто дуже тонко... Дуже смачно, соковите, просочене. Мені здається, що я додав недостатньо шафрану, але, незважаючи на це, смак неймовірний. Дуже дякую за рецепт. Ось що я отримав: