baklava azerbaiyano

Preparación paso a paso

Hora de cocinar: 3 hora 40 minutos

1. PASO 1

   

   ¿Cómo hacer baklava azerbaiyano? En primer lugar, prepara los ingredientes para el relleno. En total, necesitarás 400 gramos de nueces (granos) para el baklava. Seleccione mitades y cuartos enteros para decorar y pique el resto. La foto muestra un rallador de nueces especial (funciona como una picadora de carne y muele nueces sin exprimirles el aceite). Si no tienes uno, muele las nueces en una picadora de carne o en una picadora.

2. PASO 2

   

   Muele una pequeña parte de las nueces hasta obtener migajas gruesas. Mezclar todas las nueces para el relleno.

3. PASO 3

   

   Agrega azúcar a las nueces y revuelve. Para el relleno, derretir también la mantequilla de la forma que más nos convenga y dejar enfriar.

4. PASO 4

   

   Coloca una pizca de azafrán en una tetera tibia.

5. PASO 5

   

   Llénelo con agua caliente y déjelo reposar.

6. PASO 6

   

   Hervir el almíbar (en casa se llama sorbete). ¿Cómo hacer almíbar? Vierta el azúcar en una cacerola y vierta agua para el almíbar. Colocar al fuego, llevar a ebullición el agua y hervir el almíbar hasta que el azúcar se disuelva por completo.

7. PASO 7

   

   Prepara la masa. ¿Cómo hacer una masa? Caliente la leche a una temperatura de 37-38 grados, agregue levadura, azúcar y harina y mezcle. Cubrir el bol con la masa y dejar actuar 20 minutos.

8. PASO 8

   

   En un bol para amasar (o en un bol de amasadora) colocar todos los ingredientes líquidos para la masa, sal y añadir la masa. También derrita y enfríe la mantequilla para la masa, o puede usar aceite vegetal en su lugar.

9. PASO 9

   

   Agrega la harina tamizada.

10. PASO 10

    

    Amasar la masa.

11. PASO 11

    

    Amasar un poco la masa sobre la mesa hasta que quede suave.

12. PASO 12

    

    Colocar la masa en un bol y dejar reposar durante 10-20 minutos. No hay necesidad de esperar a que llegue.

13. PASO 13

    

    Agregue agua de azafrán de la tetera al almíbar tibio preparado (sorbete) (2-3 cucharaditas de esta agua por vaso de almíbar). Remueve y deja enfriar por completo.

14. PASO 14

    

    Divida la masa en 14 partes y luego conecte cuatro de ellas en pares. Obtendrás 10 koloboks pequeños y 2 grandes. Los grandes, para las capas superior e inferior.

15. PASO 15

    

    Engrase la forma (bandeja para hornear, sartén) para baklava con mantequilla (es posible con margarina, pero no con aceite vegetal).

16. PASO 16

    

    Estire un bollo grande para que quepa en el molde. Esta receta es para un molde redondo con un diámetro de 24-26 cm.

17. PASO 17

    

    Transfiera la capa enrollada al molde y enderece los bordes.

18. PASO 18

    

    Engrasa ligeramente la masa con mantequilla (que previamente derretiste y enfriaste, 200 gramos).

19. PASO 19

    

    Espolvorea un poco la masa con el relleno de nueces y azúcar. La capa inferior no se espolvorea ni se engrasa demasiado, de modo que si la masa se rompe, el relleno no se derrama y el baklava no se quema.

20. PASO 20

    

    Ahora, uno a uno, extiende todos los bollos pequeños para que quepan en el molde.

21. PASO 21

    

    Transfiera al molde, estire hasta los bordes, presione hasta las capas inferiores.

22. PASO 22

    

    Engrasar con aceite.

23. PASO 23

    

    Espolvorea generosamente con relleno de nueces. Distribuya el relleno por igual entre todas las capas de baklava.

24. PASO 24

    

    Haz la capa superior con el segundo bollo grande. Estirar generosamente, cubrir el baklava, doblar bien los bordes hacia el borde. No es necesario engrasar la capa superior (todavía).

25. PASO 25

    

    Primero corta el baklava en 4 partes y luego en 8.

26. PASO 26

    

    Luego corta cada pieza por separado, haciendo cortes como en la foto, paralelos a los cortes. Así es como se obtienen diamantes idénticos.

27. PASO 27

    

    Para obtener una corteza hermosa, agregue 1-2 cucharadas a la yema de huevo. agua de azafrán de la tetera y mezclar bien. Si quedan grumos de yema, se quemarán en el baklava y quedará feo.

28. PASO 28

    

    Unte el baklava con yema y azafrán.

29. PASO 29

    

    Coloque una tuerca en cada diamante y presione ligeramente hacia abajo.

30. PASO 30

    

    Ahora vierte los 100 gramos restantes de mantequilla sobre el baklava. Extienda bien el aceite sobre el baklava, inclinando la sartén como si estuviera vertiendo panqueques en una sartén.

31. PASO 31

    

    Coloca el baklava en un horno precalentado y cocina a 180 grados durante 40-45 minutos hasta que se dore. Cortar el baklava caliente siguiendo las líneas, verter el almíbar frío (sorbete) y dejar reposar.

32. PASO 32

    

    Puedes celebrar, probar y tratar. ¡Buen provecho!

Comentarios sobre la receta.

♥solii♥

20.11.2023

4.7

¡¡¡Qué bueno es tener un sitio así y la oportunidad de utilizar un libro de cocina GRATIS !!!! ¡¡simplemente genial!! ¡¡¡Muy cómodo cuando tienes un reportaje fotográfico paso a paso desde la cocina!!!!!! ¡¡¡Sin él nada funciona!!! el mejor y mas conveniente sitio!!!!

Narmina

20.11.2023

4.7

¡El baklava quedó muy rico! Solo que ahora cociné 2 porciones a la vez para llenar completamente toda la fuente para hornear. Tomó aproximadamente 1,5 horas (se necesita mucho tiempo para extender cada capa de masa)

Fe

20.11.2023

4.6

Me encanta el baklava, una vez hice baklava turco, pero este tenía miedo, pensé que no funcionaría. En vano lo hice ayer, claro que me costó mucho trabajo, pero el resultado superó todas mis expectativas. Probablemente lo más difícil sea extender la masa muy fina... Muy sabroso, jugoso, empapado. Simplemente creo que no agregué suficiente azafrán, pero a pesar de eso el sabor es increíble. Muchas gracias por la receta. Esto es lo que obtuve: