アゼルバイジャンのバクラヴァ

ステップバイステップの準備

調理時間: 3 時間 40 分

1. ステップ 1

   

   アゼルバイジャンのバクラヴァの作り方は？まずは餡の材料を準備します。バクラヴァには、合計400グラムのクルミ（穀粒）が必要です。飾り用に半分と4分の1を丸ごと選び、残りをみじん切りにします。写真は特別なナッツおろし器です（肉挽き器のように機能し、油を絞ることなくナッツを粉砕します）。持っていない場合は、ミートグラインダーまたはチョッパーでナッツを粉砕します。

2. ステップ 2

   

   ナッツの一部を粗いパン粉に粉砕します。フィリング用のナッツをすべて混ぜ合わせます。

3. ステップ 3

   

   ナッツに砂糖を加えて混ぜます。フィリングの場合は、バターを任意の方法で溶かし、冷ましておきます。

4. ステップ 4

   

   温かいティーポットにサフランをひとつまみ入れます。

5. ステップ 5

   

   熱湯を満たして煎じてください。

6. ステップ 6

   

   シロップを沸騰させます（家庭ではシャーベットと呼ばれます）。シロップの作り方は？鍋に砂糖を入れ、シロップ用の水を注ぎます。火にかけ、水を沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまでシロップを煮ます。

7. ステップ 7

   

   生地を準備します。生地の作り方は？牛乳を37〜38度の温度に加熱し、イースト、砂糖、小麦粉を加えて混ぜます。ボウルを生地で覆い、20分間放置します。

8. ステップ 8

   

   生地をこねるボウル（または生地ミキサーボウル）に、生地用のすべての液体材料、塩を入れ、生地を加えます。また、生地用のバターを溶かして冷やし、代わりに植物油を使用することもできます。

9. ステップ 9

   

   ふるった小麦粉を加えます。

10. ステップ 10

    

    生地をこねます。

11. ステップ 11

    

    生地が滑らかになるまでテーブルの上で少しこねます。

12. ステップ 12

    

    生地をボウルに入れ、10〜20分間休ませます。それが来るのを待つ必要はありません。

13. ステップ 13

    

    準備した温かいシロップ（シャーベット）にティーポットからサフラン水を加えます（シロップ1杯に対してこの水小さじ2〜3杯）。かき混ぜて完全に冷まします。

14. ステップ 14

    

    生地を14等分し、そのうちの4つをペアでつなぎます。小さなコロボクが 10 個と大きなコロボクが 2 個入手できます。大きいもの - 上層と下層用。

15. ステップ 15

    

    バクラヴァ用の型（天板、フライパン）にバターを塗ります（マーガリンでも可ですが、植物油は不可）。

16. ステップ 16

    

    大きめのパンを型に合わせて伸ばします。このレシピは直径24〜26cmの丸型鍋用です。

17. ステップ 17

    

    伸ばした層を型に移し、端をまっすぐにします。

18. ステップ 18

    

    生地にバター（あらかじめ溶かして冷ましたもの、200グラム）を軽く塗ります。

19. ステップ 19

    

    生地にナッツと砂糖の詰め物を少し振りかけます。最下層には、生地が割れても中身が漏れ出たり、バクラヴァが焦げたりすることがないように、あまり振りかけられたり油が塗られたりすることはありません。

20. ステップ 20

    

    次に、小さなバンズを一つずつ型に合わせて伸ばします。

21. ステップ 21

    

    型に移し、端まで伸ばし、下の層までプレスします。

22. ステップ 22

    

    油を塗ってください。

23. ステップ 23

    

    ナッツフィリングをたっぷりとふりかけます。バクラヴァのすべての層に餡を均等に分配します。

24. ステップ 24

    

    2番目の大きなパンから上の層を作ります。たっぷりと伸ばし、バクラヴァを覆い、端をきれいに押し込みます。最上層には（まだ）油を塗る必要はありません。

25. ステップ 25

    

    まずバクラヴァを4等分に切り、次に8等分に切ります。

26. ステップ 26

    

    次に、写真のように、切り込みと平行に切り込みを入れて、各部分を別々に切ります。こうすることで同一のダイヤモンドを入手できます。

27. ステップ 27

    

    美しい生地を作るには、卵黄に大さじ1〜2を加えます。ティーポットからサフラン水を注ぎ、よく混ぜます。黄身の塊が残っているとバクラヴァに焦げてしまい、見た目が悪くなってしまいます。

28. ステップ 28

    

    バクラヴァに卵黄とサフランを刷毛で塗ります。

29. ステップ 29

    

    各ダイヤモンドにナットを置き、少し押し下げます。

30. ステップ 30

    

    残りのバター100グラムをバクラヴァの上に注ぎます。フライパンにパンケーキを流し込むようにフライパンを傾けながら、バクラヴァの上に油をよく塗ります。

31. ステップ 31

    

    バクラヴァを予熱したオーブンに入れ、180度で40〜45分間、きつね色になるまで焼きます。熱いバクラヴァを線に沿って切り、冷たいシロップ（シャーベット）を注ぎ、煎じます。

32. ステップ 32

    

    お祝いしたり、試してみたり、おもてなししたりできます。食欲旺盛！

レシピへのコメント

♥ソリイ♥

20.11.2023

4.7

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ナルミナ

20.11.2023

4.7

バクラヴァはとても美味しかったです！今、グラタン皿全体を完全に埋めるために、一度に2人分を調理しました。所要時間 約1.5時間（生地を一枚ずつ伸ばすのに時間がかかる）

信仰

20.11.2023

4.6

私はバクラヴァが大好きで、トルコのバクラヴァを作ったこともありますが、これは怖くてうまくいかないと思っていました。むなしく昨日作りました。もちろん大変な作業はかかりましたが、結果は私の期待をすべて上回りました。最も難しいのは、おそらく生地を非常に薄く伸ばすことです...非常に美味しく、ジューシーで、浸っています。サフランの量が足りなかったような気がしますが、それにもかかわらず、味は素晴らしいです。レシピをありがとうございました。私が得たものは次のとおりです。