Aserbaidschanisches Baklava

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Kochzeit: 3 std 40 min

1. SCHRITT 1

   

   Wie macht man aserbaidschanisches Baklava? Bereiten Sie zunächst die Zutaten für die Füllung vor. Insgesamt benötigen Sie für Baklava 400 Gramm Walnüsse (Kerne). Wählen Sie ganze Hälften und Viertel zur Dekoration aus und hacken Sie den Rest. Das Foto zeigt eine spezielle Nussreibe (sie funktioniert wie ein Fleischwolf und mahlt Nüsse, ohne das Öl aus ihnen herauszupressen). Wenn Sie keinen haben, mahlen Sie die Nüsse in einem Fleischwolf oder Zerkleinerer.

2. SCHRITT 2

   

   Einen kleinen Teil der Nüsse zu groben Krümeln zermahlen. Für die Füllung alle Nüsse vermischen.

3. SCHRITT 3

   

   Zucker zu den Nüssen geben und verrühren. Für die Füllung ebenfalls die Butter beliebig schmelzen und abkühlen lassen.

4. SCHRITT 4

   

   Geben Sie eine Prise Safran in eine warme Teekanne.

5. SCHRITT 5

   

   Mit heißem Wasser auffüllen und ziehen lassen.

6. SCHRITT 6

   

   Kochen Sie den Sirup (zu Hause nennt man ihn Sorbet). Wie macht man Sirup? Für den Sirup Zucker in einen Topf geben und mit Wasser aufgießen. Auf das Feuer stellen, das Wasser zum Kochen bringen und den Sirup kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

7. SCHRITT 7

   

   Bereiten Sie den Teig vor. Wie macht man einen Teig? Milch auf eine Temperatur von 37-38 Grad erhitzen, Hefe, Zucker und Mehl dazugeben, verrühren. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

8. SCHRITT 8

   

   Geben Sie alle flüssigen Zutaten für den Teig in eine Schüssel zum Kneten des Teigs (oder in eine Teigrührschüssel), geben Sie Salz hinzu und fügen Sie den Teig hinzu. Auch die Butter für den Teig schmelzen und abkühlen lassen, alternativ können Sie auch Pflanzenöl verwenden.

9. SCHRITT 9

   

   Gesiebtes Mehl hinzufügen.

10. SCHRITT 10

    

    Den Teig kneten.

11. SCHRITT 11

    

    Den Teig auf dem Tisch etwas durchkneten, bis er glatt ist.

12. SCHRITT 12

    

    Den Teig in eine Schüssel geben und 10–20 Minuten ruhen lassen. Sie müssen nicht darauf warten, dass es kommt.

13. SCHRITT 13

    

    Geben Sie Safranwasser aus der Teekanne zum vorbereiteten warmen Sirup (Sorbet) (2-3 Teelöffel dieses Wassers pro Glas Sirup). Umrühren und vollständig abkühlen lassen.

14. SCHRITT 14

    

    Teilen Sie den Teig in 14 Teile und verbinden Sie dann vier davon paarweise. Sie erhalten 10 kleine Koloboks und 2 große. Große – für die obere und untere Schicht.

15. SCHRITT 15

    

    Fetten Sie die Form (Backblech, Bratpfanne) für Baklava mit Butter ein (Margarine ist möglich, aber kein Pflanzenöl).

16. SCHRITT 16

    

    Rollen Sie ein großes Brötchen aus, damit es in die Form passt. Dieses Rezept ist für eine runde Pfanne mit einem Durchmesser von 24–26 cm.

17. SCHRITT 17

    

    Übertragen Sie die ausgerollte Schicht in die Form und glätten Sie die Kanten.

18. SCHRITT 18

    

    Fetten Sie den Teig leicht mit Butter ein (die Sie zuvor geschmolzen und abgekühlt haben, 200 Gramm).

19. SCHRITT 19

    

    Den Teig etwas mit der Nuss-Zucker-Füllung bestreuen. Die untere Schicht wird nicht stark bestreut oder eingefettet, damit bei einem Bruch des Teigs die Füllung nicht ausläuft und das Baklava nicht anbrennt.

20. SCHRITT 20

    

    Rollen Sie nun nacheinander alle kleinen Brötchen aus, damit sie in die Form passen.

21. SCHRITT 21

    

    In die Form geben, bis zum Rand dehnen, auf die unteren Schichten drücken.

22. SCHRITT 22

    

    Mit Öl einfetten.

23. SCHRITT 23

    

    Großzügig mit Nussfüllung bestreuen. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf alle Baklava-Schichten.

24. SCHRITT 24

    

    Aus dem zweiten großen Brötchen die oberste Schicht formen. Großzügig ausrollen, Baklava darauflegen, Ränder schön am Rand einschlagen. Die oberste Schicht muss (noch) nicht geölt werden.

25. SCHRITT 25

    

    Schneiden Sie das Baklava zuerst in 4 Teile, dann in 8.

26. SCHRITT 26

    

    Schneiden Sie dann jedes Stück einzeln ab und machen Sie Schnitte wie auf dem Foto parallel zu den Schnitten. So erhalten Sie identische Diamanten.

27. SCHRITT 27

    

    Für eine schöne Kruste 1-2 EL zum Eigelb geben. Safranwasser aus der Teekanne hinzufügen und gut vermischen. Wenn noch Eigelbklumpen übrig sind, verbrennen diese auf dem Baklava und es wird hässlich.

28. SCHRITT 28

    

    Das Baklava mit Eigelb und Safran bestreichen.

29. SCHRITT 29

    

    Auf jeden Diamanten eine Mutter setzen und leicht andrücken.

30. SCHRITT 30

    

    Gießen Sie nun die restlichen 100 Gramm Butter über das Baklava. Verteilen Sie das Öl gut auf dem Baklava und kippen Sie die Pfanne, als würden Sie Pfannkuchen in eine Bratpfanne gießen.

31. SCHRITT 31

    

    Das Baklava in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180 Grad 40–45 Minuten goldbraun backen. Schneiden Sie das heiße Baklava entlang der Linien, gießen Sie kalten Sirup (Sorbet) hinein und lassen Sie es ziehen.

32. SCHRITT 32

    

    Man kann feiern, probieren und verwöhnen. Guten Appetit!

Kommentare zum Rezept

♥Solii♥

20.11.2023

4.7

Wie gut ist es, eine solche Website zu haben und die Möglichkeit zu haben, ein KOSTENLOSES Kochbuch zu nutzen!!!! einfach toll!! Sehr praktisch, wenn man einen Schritt-für-Schritt-Fotobericht aus der Küche hat!!!!!! Ohne geht nichts!!! die beste und bequemste Seite!!!!

Narmina

20.11.2023

4.7

Das Baklava ist sehr lecker geworden! Erst jetzt habe ich 2 Portionen auf einmal gekocht, um die gesamte Auflaufform vollständig zu füllen. Hat etwa 1,5 Stunden gedauert (es dauert lange, jede Teigschicht auszurollen)

Glaube

20.11.2023

4.6

Ich liebe Baklava, ich habe einmal türkisches Baklava gemacht, aber ich hatte Angst vor diesem, ich dachte, es würde nicht funktionieren. Vergebens, ich habe es gestern geschafft, es hat natürlich viel Arbeit gekostet, aber das Ergebnis hat alle meine Erwartungen übertroffen. Das Schwierigste ist wohl, den Teig sehr dünn auszurollen... Sehr lecker, saftig, eingeweicht. Ich glaube nur, dass ich nicht genug Safran hinzugefügt habe, aber trotzdem ist der Geschmack fantastisch. Vielen Dank für das Rezept. Folgendes habe ich bekommen: