Baklava azerbaigiano

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 3 ore 40 minuti

1. PASSO 1

   

   Come preparare la baklava azera? Per prima cosa preparate gli ingredienti per il ripieno. In totale, avrai bisogno di 400 grammi di noci (gherigli) per la baklava. Seleziona le metà e i quarti interi per la decorazione e taglia il resto. La foto mostra una speciale grattugia per noci (funziona come un tritacarne e macina le noci senza spremere l'olio). Se non ne hai uno, macina le noci in un tritacarne o in un tritatutto.

2. PASSO 2

   

   Macinare una piccola parte delle noci in briciole grossolane. Mescolare insieme tutte le noci per il ripieno.

3. PASSO 3

   

   Aggiungere lo zucchero alle noci e mescolare. Per il ripieno sciogliere anche il burro in modo conveniente e lasciarlo raffreddare.

4. PASSO 4

   

   Metti un pizzico di zafferano in una teiera calda.

5. PASSO 5

   

   Riempire con acqua calda e lasciare fermentare.

6. PASSO 6

   

   Fate bollire lo sciroppo (in casa si chiama sorbetto). Come fare lo sciroppo? Versare lo zucchero in un pentolino e versare l'acqua per lo sciroppo. Mettete sul fuoco, portate a ebollizione l'acqua e fate bollire lo sciroppo fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

7. PASSO 7

   

   Preparare l'impasto. Come fare un impasto? Riscaldare il latte ad una temperatura di 37-38 gradi, aggiungere lievito, zucchero e farina, mescolare. Coprire la ciotola con l'impasto e lasciare riposare per 20 minuti.

8. PASSO 8

   

   In una ciotola per impastare (o nella ciotola dell'impastatrice), mettere tutti gli ingredienti liquidi per l'impasto, salare e aggiungere l'impasto. Sciogli e raffredda anche il burro per l'impasto, oppure puoi usare invece l'olio vegetale.

9. PASSO 9

   

   Aggiungere la farina setacciata.

10. PASSO 10

    

    Impastare la pasta.

11. PASSO 11

    

    Impastare un po 'l'impasto sul tavolo fino a renderlo liscio.

12. PASSO 12

    

    Mettete l’impasto in una ciotola e lasciate riposare per 10-20 minuti. Non c'è bisogno di aspettare che arrivi.

13. PASSO 13

    

    Aggiungere l'acqua allo zafferano dalla teiera allo sciroppo caldo preparato (sorbetto) (2-3 cucchiaini di quest'acqua per bicchiere di sciroppo). Mescolare e lasciare raffreddare completamente.

14. PASSO 14

    

    Dividete l'impasto in 14 parti, quindi collegatene quattro a coppie. Otterrai 10 kolobok piccoli e 2 grandi. Quelli grandi: per gli strati superiore e inferiore.

15. PASSO 15

    

    Ungere la forma (teglia, padella) per la baklava con burro (è possibile la margarina, ma non l'olio vegetale).

16. PASSO 16

    

    Stendere un panino grande adatto allo stampo. Questa ricetta è per una teglia rotonda dal diametro di 24-26 cm.

17. PASSO 17

    

    Trasferire lo strato steso nello stampo e raddrizzare i bordi.

18. PASSO 18

    

    Ungete leggermente l'impasto con il burro (che avrete precedentemente sciolto e fatto raffreddare, 200 grammi).

19. PASSO 19

    

    Cospargere leggermente l'impasto con il ripieno di noci e zucchero. Lo strato inferiore non è molto cosparso o unto, in modo che se l'impasto si rompe, il ripieno non fuoriesce e la baklava non brucia.

20. PASSO 20

    

    Ora, uno per uno, stendete tutti i panini piccoli per adattarli allo stampo.

21. PASSO 21

    

    Trasferire nello stampo, allungare fino ai bordi, premere sugli strati inferiori.

22. PASSO 22

    

    Ungere con olio.

23. PASSO 23

    

    Cospargere generosamente con il ripieno di noci. Distribuire equamente il ripieno tra tutti gli strati di baklava.

24. PASSO 24

    

    Crea lo strato superiore dal secondo panino grande. Stendere generosamente, coprire la baklava, infilare bene i bordi lungo il bordo. Lo strato superiore non ha bisogno di essere oliato (ancora).

25. PASSO 25

    

    Tagliate prima la baklava in 4 parti, poi in 8.

26. PASSO 26

    

    Quindi tagliare ogni pezzo separatamente, effettuando dei tagli come nella foto, paralleli ai tagli. Ecco come ottieni diamanti identici.

27. PASSO 27

    

    Per una bella crosta, aggiungi 1-2 cucchiai al tuorlo d'uovo. acqua allo zafferano dalla teiera e mescolare bene. Se rimangono dei grumi di tuorlo, bruceranno sulla baklava e sarà brutta.

28. PASSO 28

    

    Spennellare la baklava con tuorlo e zafferano.

29. PASSO 29

    

    Metti una noce su ogni diamante e premi leggermente.

30. PASSO 30

    

    Ora versate i restanti 100 grammi di burro sulla baklava. Distribuire bene l'olio sulla baklava, inclinando la padella come se si versassero le frittelle in una padella.

31. PASSO 31

    

    Mettete la baklava in forno preriscaldato e cuocete a 180 gradi per 40-45 minuti fino a doratura. Tagliare la baklava calda lungo le linee, versarvi lo sciroppo freddo (sorbetto) e lasciare fermentare.

32. PASSO 32

    

    Puoi festeggiare, provare e trattare. Buon appetito!

Commenti sulla ricetta

♥Solii♥

20.11.2023

4.7

quanto è bello avere un sito del genere e l'opportunità di utilizzare un libro di cucina GRATUITO!!!! semplicemente fantastico!! molto comodo quando hai un reportage fotografico passo passo dalla cucina!!!!!! Senza di esso non funziona nulla!!! il sito migliore e più conveniente!!!!

Narmina

20.11.2023

4.7

La baklava si è rivelata davvero gustosa! Solo ora ho cotto per 2 porzioni contemporaneamente in modo da riempire completamente l'intera pirofila. Ci sono volute circa 1 ora e mezza (ci vuole molto tempo per stendere ogni strato di pasta)

Fede

20.11.2023

4.6

Adoro il baklava, una volta ho fatto il baklava turco, ma questo avevo paura, pensavo che non avrebbe funzionato. Invano ce l'ho fatta ieri, ovviamente ci è voluto molto lavoro, ma il risultato ha superato tutte le mie aspettative. La cosa più difficile probabilmente è stendere l'impasto molto sottile... Molto gustoso, succoso, inzuppato. Penso solo di non aver aggiunto abbastanza zafferano, ma nonostante questo il gusto è strepitoso. Grazie mille per la ricetta Ecco cosa ho ottenuto: