Baklawa azerbejdżańska

Przygotowanie krok po kroku

Czas przygotowania: 3 godziny 40 minuty

1. KROK 1

   

   Jak zrobić azerbejdżańską baklawę? W pierwszej kolejności przygotuj składniki na nadzienie. W sumie będziesz potrzebować 400 gramów orzechów włoskich (jądra) na baklawę. Do dekoracji wybierz całe połówki i ćwiartki, resztę posiekaj. Na zdjęciu specjalna tarka do orzechów (działa jak maszynka do mięsa i miele orzechy, nie wyciskając z nich oleju). Jeśli go nie masz, zmiel orzechy w maszynce do mięsa lub siekaczu.

2. KROK 2

   

   Niewielką część orzechów zmiel na gruby okruszek. Wszystkie orzechy użyte do nadzienia wymieszaj ze sobą.

3. KROK 3

   

   Do orzechów dodać cukier i wymieszać. Do nadzienia rozpuść również masło w dowolny dogodny sposób i pozostaw do ostygnięcia.

4. KROK 4

   

   Do ciepłego czajnika włóż szczyptę szafranu.

5. KROK 5

   

   Napełnij gorącą wodą i pozwól jej zaparzyć.

6. KROK 6

   

   Zagotuj syrop (w domu nazywa się to sorbetem). Jak zrobić syrop? Do rondelka wsypać cukier i zalać wodą na syrop. Postaw na ogniu, zagotuj wodę i gotuj syrop, aż cukier całkowicie się rozpuści.

7. KROK 7

   

   Przygotuj ciasto. Jak zrobić ciasto? Podgrzej mleko do temperatury 37-38 stopni, dodaj do niego drożdże, cukier i mąkę, wymieszaj. Miskę przykrywamy ciastem i odstawiamy na 20 minut.

8. KROK 8

   

   W misce do wyrabiania ciasta (lub w misie miksera do ciasta) umieścić wszystkie płynne składniki na ciasto, posolić i dodać ciasto. Rozpuść i ostudź także masło do ciasta lub zamiast niego możesz użyć oleju roślinnego.

9. KROK 9

   

   Dodać przesianą mąkę.

10. KROK 10

    

    Zagnieść ciasto.

11. KROK 11

    

    Zagniataj ciasto trochę na stole, aż będzie gładkie.

12. KROK 12

    

    Ciasto przełożyć do miski i odstawić na 10-20 minut. Nie trzeba czekać, aż to nadejdzie.

13. KROK 13

    

    Do przygotowanego ciepłego syropu (sorbetu) dodać szafranową wodę z imbryka (2-3 łyżeczki tej wody na szklankę syropu). Wymieszaj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

14. KROK 14

    

    Ciasto podzielić na 14 części, a następnie cztery z nich połączyć parami. Otrzymasz 10 małych koloboków i 2 duże. Duże - dla górnej i dolnej warstwy.

15. KROK 15

    

    Formę (blachę do pieczenia, patelnię) na baklawę wysmaruj masłem (można margaryną, ale nie olejem roślinnym).

16. KROK 16

    

    Rozwałkuj dużą bułkę tak, aby pasowała do formy. Ten przepis dotyczy okrągłej formy o średnicy 24-26 cm.

17. KROK 17

    

    Rozwałkowaną warstwę przełożyć do formy i wyrównać brzegi.

18. KROK 18

    

    Ciasto lekko posmaruj masłem (które wcześniej roztopiłeś i ostudziłeś, 200 gramów).

19. KROK 19

    

    Ciasto posypujemy lekko nadzieniem orzechowo-cukrowym. Dolna warstwa nie jest mocno posypana ani natłuszczona, aby w przypadku pęknięcia ciasta nadzienie nie wyciekło, a baklava nie przypaliła się.

20. KROK 20

    

    Teraz, jedna po drugiej, rozwałkowuj wszystkie małe bułeczki tak, aby pasowały do ​​formy.

21. KROK 21

    

    Przełożyć do formy, rozciągnąć do brzegów, docisnąć do dolnych warstw.

22. KROK 22

    

    Nasmaruj olejem.

23. KROK 23

    

    Posypać obficie nadzieniem orzechowym. Rozłóż nadzienie równomiernie pomiędzy wszystkimi warstwami baklawy.

24. KROK 24

    

    Z drugiej dużej bułki zrób górną warstwę. Rozwałkowujemy obficie, przykrywamy baklawę, ładnie podwijamy brzegi. Wierzchniej warstwy nie trzeba (jeszcze) olejować.

25. KROK 25

    

    Najpierw pokrój baklawę na 4 części, a następnie na 8.

26. KROK 26

    

    Następnie wycinamy każdy element osobno, wykonując nacięcia jak na zdjęciu, równolegle do nacięć. W ten sposób otrzymujesz identyczne diamenty.

27. KROK 27

    

    Aby uzyskać piękną skórkę, dodaj 1-2 łyżki do żółtka. szafranową wodę z czajnika i dobrze wymieszaj. Jeśli zostaną grudki żółtka, spalą się na baklawie i będzie brzydka.

28. KROK 28

    

    Baklawę posmaruj żółtkiem i szafranem.

29. KROK 29

    

    Umieść nakrętkę na każdym diamentie i lekko dociśnij.

30. KROK 30

    

    Teraz wlej pozostałe 100 gramów masła na baklawę. Dokładnie rozsmaruj olej na baklawie, przechylając patelnię, jak przy wlewaniu naleśników na patelnię.

31. KROK 31

    

    Baklawę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni przez 40-45 minut, aż uzyska złoty kolor. Gorącą baklawę przekrój wzdłuż linii, zalej zimnym syropem (sorbetem) i poczekaj, aż zaparzy.

32. KROK 32

    

    Możesz świętować, próbować i leczyć. Smacznego!

Komentarze do przepisu

♥Solii♥

20.11.2023

4.7

jak dobrze jest mieć taką stronę i możliwość korzystania z DARMOWEJ książki kucharskiej!!!! po prostu świetnie!! bardzo wygodne, gdy masz fotorelację krok po kroku z kuchni!!!!!! Bez tego nic nie działa!!! najlepsza i najwygodniejsza strona!!!!

Narmina

20.11.2023

4.7

Baklawa okazała się bardzo smaczna! Dopiero teraz gotowałam na 2 porcje na raz, aby całkowicie wypełnić całe naczynie do pieczenia. Zajęło to około 1,5 godziny (rozwałkowanie każdej warstwy ciasta zajmuje dużo czasu)

Wiara

20.11.2023

4.6

Uwielbiam baklawę, kiedyś robiłam baklawę turecką, ale bałam się tej, myślałam, że się nie sprawdzi. Na próżno zrobiłem to wczoraj, oczywiście wymagało to dużo pracy, ale efekt przekroczył moje wszelkie oczekiwania. Najtrudniejsze jest chyba rozwałkowanie ciasta na bardzo cienko... Bardzo smaczne, soczyste, namoczone. Wydaje mi się, że dodałam za mało szafranu, ale mimo to smak jest niesamowity. Dziękuję bardzo za przepis. Oto co dostałem: