Baklava azerbaïdjanais

Préparation étape par étape

Temps de préparation: 3 heures 40 minutes

1. ÉTAPE 1

   

   Comment faire du baklava azerbaïdjanais ? Tout d'abord, préparez les ingrédients pour la garniture. Au total, vous aurez besoin de 400 grammes de noix (noyaux) pour le baklava. Sélectionnez des moitiés et des quartiers entiers pour la décoration et hachez le reste. La photo montre une râpe à noix spéciale (elle fonctionne comme un hachoir à viande et broie les noix sans en extraire l'huile). Si vous n'en avez pas, broyez les noix dans un hachoir à viande ou un hachoir.

2. ÉTAPE 2

   

   Broyez une petite partie des noix en miettes grossières. Mélangez ensemble toutes les noix pour la garniture.

3. ÉTAPE 3

   

   Ajoutez du sucre aux noix et remuez. Pour la garniture, faites également fondre le beurre de la manière qui vous convient et laissez-le refroidir.

4. ÉTAPE 4

   

   Mettez une pincée de safran dans une théière chaude.

5. ÉTAPE 5

   

   Remplissez d'eau chaude et laissez infuser.

6. ÉTAPE 6

   

   Faire bouillir le sirop (à la maison on l'appelle sorbet). Comment faire du sirop ? Versez le sucre dans une casserole et versez l'eau pour le sirop. Mettre sur le feu, porter l'eau à ébullition et faire bouillir le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

7. ÉTAPE 7

   

   Préparez la pâte. Comment faire une pâte ? Faites chauffer le lait à une température de 37-38 degrés, ajoutez-y la levure, le sucre et la farine, mélangez. Couvrir le bol avec la pâte et laisser reposer 20 minutes.

8. ÉTAPE 8

   

   Dans un bol pour pétrir la pâte (ou dans le bol d'un pétrin), placez tous les ingrédients liquides de la pâte, salez et ajoutez la pâte. Faites également fondre et refroidir le beurre pour la pâte, ou vous pouvez utiliser de l'huile végétale à la place.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajouter la farine tamisée.

10. ÉTAPE 10

    

    Pétrir la pâte.

11. ÉTAPE 11

    

    Pétrir un peu la pâte sur la table jusqu'à consistance lisse.

12. ÉTAPE 12

    

    Placer la pâte dans un bol et laisser reposer 10 à 20 minutes. Pas besoin d'attendre que ça vienne.

13. ÉTAPE 13

    

    Ajoutez l'eau safranée de la théière au sirop tiède préparé (sorbet) (2-3 cuillères à café de cette eau par verre de sirop). Remuer et laisser refroidir complètement.

14. ÉTAPE 14

    

    Divisez la pâte en 14 parties, puis reliez-en quatre par paires. Vous obtiendrez 10 petits koloboks et 2 grands. Les grands - pour les couches supérieures et inférieures.

15. ÉTAPE 15

    

    Graisser le moule (plaque à pâtisserie, poêle) pour baklava avec du beurre (la margarine est possible, mais pas l'huile végétale).

16. ÉTAPE 16

    

    Étalez un gros pain pour l'adapter au moule. Cette recette est pour une poêle ronde d'un diamètre de 24-26 cm.

17. ÉTAPE 17

    

    Transférez la couche étalée dans le moule et redressez les bords.

18. ÉTAPE 18

    

    Graisser légèrement la pâte avec du beurre (que vous aurez préalablement fondu et refroidi, 200 grammes).

19. ÉTAPE 19

    

    Saupoudrer un peu la pâte avec la garniture aux noix et au sucre. La couche inférieure n'est pas fortement saupoudrée ou graissée, de sorte que si la pâte se brise, la garniture ne coule pas et le baklava ne brûle pas.

20. ÉTAPE 20

    

    Maintenant, un par un, étalez tous les petits pains pour les adapter au moule.

21. ÉTAPE 21

    

    Transférer dans le moule, étirer jusqu'aux bords, presser sur les couches inférieures.

22. ÉTAPE 22

    

    Graisser avec de l'huile.

23. ÉTAPE 23

    

    Saupoudrer généreusement de garniture aux noix. Répartissez la garniture de manière égale entre toutes les couches de baklava.

24. ÉTAPE 24

    

    Faites la couche supérieure à partir du deuxième gros pain. Étalez généreusement, recouvrez le baklava, rentrez bien les bords au niveau du bord. La couche supérieure n’a pas (encore) besoin d’être huilée.

25. ÉTAPE 25

    

    Coupez d'abord le baklava en 4 parties, puis en 8.

26. ÉTAPE 26

    

    Découpez ensuite chaque morceau séparément en effectuant des découpes comme sur la photo, parallèlement aux découpes. C'est ainsi que vous obtenez des diamants identiques.

27. ÉTAPE 27

    

    Pour une belle croûte, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe au jaune d'œuf. l'eau safranée de la théière et mélangez bien. S'il reste des morceaux de jaune, ils brûleront sur le baklava et ce sera moche.

28. ÉTAPE 28

    

    Badigeonner le baklava de jaune et de safran.

29. ÉTAPE 29

    

    Placez un écrou sur chaque diamant et appuyez légèrement.

30. ÉTAPE 30

    

    Versez maintenant les 100 grammes de beurre restants sur le baklava. Étalez bien l'huile sur le baklava en inclinant la poêle comme si vous versiez des crêpes dans une poêle.

31. ÉTAPE 31

    

    Placez le baklava dans un four préchauffé et faites cuire à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez le baklava chaud le long des lignes, versez le sirop froid (sorbet) et laissez infuser.

32. ÉTAPE 32

    

    Vous pouvez célébrer, essayer et traiter. Bon appétit!

Commentaires sur la recette

♥Solii♥

20.11.2023

4.7

comme c'est bien d'avoir un tel site et la possibilité d'utiliser un livre de cuisine GRATUIT !!!! juste génial !! très pratique quand on a un reportage photo étape par étape depuis la cuisine !!!!!! Sans cela, rien ne fonctionne !!! le site le meilleur et le plus pratique !!!!

Narmine

20.11.2023

4.7

Le baklava s'est avéré très savoureux ! Seulement maintenant, j'ai cuisiné 2 portions à la fois afin de remplir complètement tout le plat allant au four. Cela a pris environ 1,5 heure (il faut beaucoup de temps pour étaler chaque couche de pâte)

Foi

20.11.2023

4.6

J'adore le baklava, j'ai déjà fait du baklava turc, mais j'avais peur de celui-ci, je pensais que ça ne marcherait pas. En vain, je l'ai fait hier, bien sûr cela m'a demandé beaucoup de travail, mais le résultat a dépassé toutes mes attentes. Le plus difficile est probablement d'étaler la pâte très finement... Très savoureux, juteux, trempé. Je pense juste que je n’ai pas ajouté assez de safran, mais malgré cela, le goût est incroyable. Merci beaucoup pour la recette. Voici ce que j'ai obtenu :