Вірменський пасуц толма пісний

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 день

1. КРОК 1

   

   Приготуємо начинку. Квасолю, звичайний горох, нут, сочевицю і полбу беремо в рівних пропорціях.

2. КРОК 2

   

   Замочіть звичайний горох, сочевицю та спельту в холодній воді на 6-8 годин. Потім зливаємо на друшляк.

3. КРОК 3

   

   Також замочіть нут і червону квасолю в холодній воді на 6-8 годин.

4. КРОК 4

   

   Через зазначений час зливаємо воду і заливаємо свіжою холодною водою. Нехай варяться окремо. Варити варто до напівготовності. Солимо за 5 хвилин до зняття з вогню.

5. КРОК 5

   

   Викласти в друшляк.

6. КРОК 6

   

   Інгредієнти готові. Змішайте їх у глибокій тарілці.

7. КРОК 7

   

   Цибулю нарізати середніми кубиками і обсмажити у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору!

8. КРОК 8

   

   Додайте до квасолі і перемішайте.

9. КРОК 9

   

   Додати сушені трави.

10. КРОК 10

    

    Додати дрібно нарізану зелень і перемішати.

11. КРОК 11

    

    Додайте тертий часник і крупно порубані горіхи.

12. КРОК 12

    

    Змішати. Сіль і перець. Додайте лимонний сік і знову перемішайте. Начинка готова.

13. КРОК 13

    

    Виноградне листя потрібно розгорнути і промити холодною водою. Якщо вони занадто жорсткі, то їх потрібно залити окропом і залишити на 10-15 хвилин.

14. КРОК 14

    

    Потім потрібно зрізати стебла від листя до самого кореня.

15. КРОК 15

    

    Листя квашеної капусти не потребують додаткової обробки, якщо їх квасити з невеликою кількістю солі! Якщо вони дуже солоні, то їх теж потрібно ненадовго замочити в холодній воді. Товсті прожилки видаляють або відбивають. Розріжте великі листи на дві частини.

16. КРОК 16

    

    Етап обгортання. Не загортайте дуже щільно, так як при варінні бобові і крупи ще трохи розбухнуть. Але й не надто вільний.

17. КРОК 17

    

    Якщо виноградне листя занадто ніжне і дрібне, візьміть два, що внахлест. Пасуц толма не повинна бути дуже маленькою.

18. КРОК 18

    

    Беремо дві каструлі (не емальовані, для двох видів долми). На дно наливаємо трохи рослинного масла і викладаємо толми щільно один до одного.

19. КРОК 19

    

    Закінчивши перший ряд, переходимо до наступного.

20. КРОК 20

    

    Приготування начинки. Пару столових ложок томатної пасти розводимо водою, трохи солі, вичавлюємо сік лимона і вливаємо толму.

21. КРОК 21

    

    Сік повинен доходити майже до самого верху долми. При необхідності можна додати води. Зверху толму полити рослинним маслом.

22. КРОК 22

    

    Верх долми накрийте перевернутою плоскою тарілкою (без позолоти), діаметром трохи менше діаметра сковороди. Це обов’язкова умова при приготуванні будь-якої долми. Так він не спливає, не розгортається, не розсипається і виглядає дуже акуратно після приготування. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння на середньому вогні, а потім зменшіть вогонь і тушкуйте на повільному вогні близько години.

23. КРОК 23

    

    Після цього вимкніть вогонь і не чіпайте толму, поки вона не охолоне, потім поставте в холодильник. Їсти його краще з наступного дня. Вона обов'язково повинна витримати. Якщо ви готували долму в алюмінієвій каструлі, то, потримавши її пару годин в холодильнику, краще перекласти в іншу, більш підходящу ємність.

24. КРОК 24

    

    Вони їдять Pasuts tolma холодним! За 1-2 години до цього вийміть невелику порцію, яку збираєтеся з’їсти, з холодильника і дайте їй постояти при кімнатній температурі. Так смачніше! Смачного!