Pasuts arméniens tolma maigre

Préparation étape par étape

Temps de cuisson: 1 giorni

1. ÉTAPE 1

   

   Préparons la garniture. Nous prenons des haricots, des pois ordinaires, des pois chiches, des lentilles et de l'épeautre en proportions égales.

2. ÉTAPE 2

   

   Faites tremper les pois, les lentilles et l’épeautre dans de l’eau froide pendant 6 à 8 heures. Puis égouttez-les dans une passoire.

3. ÉTAPE 3

   

   Faites également tremper les pois chiches et les haricots rouges dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures.

4. ÉTAPE 4

   

   Après le temps spécifié, égouttez l'eau et remplissez-la d'eau fraîche et froide. Laissez-les cuire séparément. Cela vaut la peine de cuire jusqu'à moitié cuit. Salez 5 minutes avant de retirer du feu.

5. ÉTAPE 5

   

   Placer dans une passoire.

6. ÉTAPE 6

   

   Les ingrédients sont prêts. Mélangez-les dans une assiette creuse.

7. ÉTAPE 7

   

   Coupez l'oignon en cubes moyens et faites-le revenir dans une grande quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré !

8. ÉTAPE 8

   

   Ajouter aux haricots et remuer.

9. ÉTAPE 9

   

   Ajoutez des herbes séchées.

10. ÉTAPE 10

    

    Ajouter les herbes finement hachées et mélanger.

11. ÉTAPE 11

    

    Ajouter l'ail râpé et les noix grossièrement hachées.

12. ÉTAPE 12

    

    Mélanger. Sel et poivre. Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau. La garniture est prête.

13. ÉTAPE 13

    

    Les feuilles de vigne doivent être déballées et lavées à l'eau froide. S'ils sont trop durs, vous devez verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 10 à 15 minutes.

14. ÉTAPE 14

    

    Ensuite, vous devez couper les tiges des feuilles jusqu'à la racine.

15. ÉTAPE 15

    

    Les feuilles de choucroute ne nécessitent aucun traitement supplémentaire si elles sont fermentées avec un peu de sel ! S'ils sont très salés, ils doivent également être trempés brièvement dans de l'eau froide. Les veines épaisses sont enlevées ou repoussées. Coupez les grandes feuilles en deux parties.

16. ÉTAPE 16

    

    Étape d'emballage. Ne pas envelopper très serré, car les légumineuses et les céréales gonfleront un peu plus à la cuisson. Mais pas trop lâche non plus.

17. ÉTAPE 17

    

    Si les feuilles de vigne sont trop tendres et petites, prenez-en deux qui se chevauchent. Pasuts tolma ne devrait pas être très petit.

18. ÉTAPE 18

    

    On prend deux casseroles (non émaillées, pour deux types de dolma). Versez un peu d'huile végétale dans le fond et placez les tolmas proches les uns des autres.

19. ÉTAPE 19

    

    Après avoir terminé la première rangée, nous passons à la suivante.

20. ÉTAPE 20

    

    Préparation de la garniture. Nous diluons quelques cuillères à soupe de concentré de tomate avec de l'eau, ajoutons un peu de sel, y pressons du jus de citron et versons le tolma.

21. ÉTAPE 21

    

    Le jus doit atteindre presque tout en haut du dolma. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau. Versez de l'huile végétale sur le dessus du tolma.

22. ÉTAPE 22

    

    Couvrir le dessus du dolma d'une assiette plate inversée (sans dorure), d'un diamètre légèrement inférieur au diamètre de la poêle. C'est un incontournable lors de la cuisson d'un dolma. De cette façon, il ne flotte pas, ne se déplie pas, ne se désagrège pas et est très soigné après la cuisson. Couvrir avec un couvercle, porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure.

23. ÉTAPE 23

    

    Après cela, éteignez le feu et ne touchez pas le tolma jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis mettez-le au réfrigérateur. Il est préférable de le manger dès le lendemain. Elle doit absolument endurer. Si vous avez cuit le dolma dans une poêle en aluminium, après l'avoir conservé au réfrigérateur pendant quelques heures, il est préférable de le transférer dans un autre récipient plus approprié.

24. ÉTAPE 24

    

    Ils mangent des Pasuts tolma froids ! 1 à 2 heures avant, sortez du réfrigérateur la petite portion que vous allez manger et laissez-la reposer à température ambiante. C'est meilleur ainsi ! Bon appétit!