Консервування - 358 покрокових рецептів приготування

Сьогодні під поняттям консервування розуміється будь-який процес, який так чи інакше впливає на тривале зберігання овочів, фруктів, грибів, м'ясних продуктів. У поняття консервування входять: соління, варення, квашення, квашення, сушіння, копчення, консервування, сушіння. Домашня консервація у вигляді солоних огірків вимагає наявності в рецепті консервації кухонної солі. Консервування сіллю - це обробка харчових продуктів сіллю і часткове видалення зайвої вологи. З сіллю можна консервувати: рибу, м'ясо. Домашня консервація у вигляді маринування також вимагає наявності солі в рецепті консервації. У процесі бродіння в продуктах виділяється кислота, а бактерії, що утворюються при цьому, не дають продуктам пліснявіти. Ряд овочів (капуста білокачанна, огірки, помідори, кабачки), деякі фрукти (яблука) і ягоди (журавлина, брусниця) консервують у вигляді квашення. Домашнє консервування у вигляді маринування зазвичай засноване на наявності кислого середовища, яка сама по собі згубна для бактерій. Для такого консервування зазвичай використовують оцтову, лимонну, молочну кислоти. Одним з перших в історії людства застосовувалося домашнє консервування у вигляді сушіння. Сушити можна практично всі овочі, фрукти, м'ясо, рибу, гриби. Під час цього процесу консервування волога повністю видаляється з їжі.