Mise en conserve - 358 recettes de cuisine

Aujourd'hui, le concept de mise en conserve désigne tout processus qui affecte d'une manière ou d'une autre le stockage à long terme des légumes, des fruits, des champignons et des produits carnés. Le concept de mise en conserve comprend : les cornichons, les confitures, le décapage, la fermentation, le séchage, le fumage, la mise en conserve, le séchage. La mise en conserve maison sous forme de cornichons nécessite la présence de sel de table dans la recette de mise en conserve. La mise en conserve avec du sel est le traitement des aliments avec du sel et l'élimination partielle de l'excès d'humidité. Peut être conservé avec du sel : le poisson, la viande. La mise en conserve maison sous forme de marinage nécessite également la présence de sel dans la recette de mise en conserve. Pendant le processus de fermentation, de l'acide est libéré dans les produits et les bactéries formées au cours de ce processus empêchent les produits de moisir. Un certain nombre de légumes (chou blanc, concombres, tomates, courgettes), certains fruits (pommes) et baies (canneberges, airelles) sont conservés sous forme de marinades. La mise en conserve domestique sous forme de décapage est généralement basée sur la présence d'un environnement acide, qui en soi est mortel pour les bactéries. Pour une telle mise en conserve, les acides acétique, citrique et lactique sont généralement utilisés. La mise en conserve domestique sous forme de séchage a été l’une des premières utilisées dans l’histoire de l’humanité. Presque tous les légumes, fruits, viandes, poissons et champignons peuvent être séchés. Au cours de ce processus de mise en conserve, l’humidité est complètement éliminée des aliments.