Inscatolamento - 358 ricette di cucina

Oggi con il concetto di inscatolamento si intende qualsiasi processo che in un modo o nell'altro influisce sulla conservazione a lungo termine di verdure, frutta, funghi e prodotti a base di carne. Il concetto di conserve comprende: sottaceti, marmellate, decapaggio, fermentazione, essiccazione, affumicatura, inscatolamento, essiccazione. L'inscatolamento domestico sotto forma di sottaceti richiede la presenza di sale da cucina nella ricetta di conserve. L'inscatolamento con sale è il trattamento degli alimenti con sale e la rimozione parziale dell'umidità in eccesso. Si possono conservare sotto sale: pesce, carne. L'inscatolamento domestico sotto forma di decapaggio richiede anche la presenza di sale nella ricetta di conserve. Durante il processo di fermentazione, nei prodotti viene rilasciato acido e i batteri formati durante questo processo impediscono la formazione di muffe nei prodotti. Un certo numero di verdure (cavolo bianco, cetrioli, pomodori, zucchine), alcuni frutti (mele) e bacche (mirtilli rossi, mirtilli rossi) vengono conservati sotto forma di decapaggio. L'inscatolamento domestico sotto forma di decapaggio si basa solitamente sulla presenza di un ambiente acido, che di per sé è fatale per i batteri. Per tale inscatolamento vengono solitamente utilizzati acidi acetico, citrico e lattico. L'inscatolamento domestico sotto forma di essiccazione è stato uno dei primi utilizzati nella storia umana. Quasi tutte le verdure, la frutta, la carne, il pesce e i funghi possono essere essiccati. Durante questo processo di inscatolamento, l'umidità viene completamente rimossa dal cibo.