제관 - 358 요리 레시피

오늘날 통조림의 개념은 야채, 과일, 버섯 및 육류 제품의 장기 보관에 어떤 식으로든 영향을 미치는 모든 공정을 의미합니다. 통조림의 개념에는 피클, 잼, 절임, 발효, 건조, 훈제, 통조림, 건조가 포함됩니다. 피클 형태의 가정용 통조림에는 통조림 제조법에 식염이 필요합니다. 소금 통조림은 식품을 소금으로 처리하고 과도한 수분을 부분적으로 제거하는 것입니다. 다음은 소금으로 보존할 수 있습니다: 생선, 고기. 산세 형태의 가정용 통조림에는 통조림 제조법에 소금이 있어야합니다. 발효 과정에서 제품에 산이 방출되고, 이 과정에서 형성된 박테리아가 제품의 성형을 방해합니다. 다양한 야채(흰 양배추, 오이, 토마토, 호박), 일부 과일(사과) 및 베리(크랜베리, 링곤베리)가 절임 형태로 통조림에 담겨 있습니다. 산세 형태의 가정용 통조림은 일반적으로 산성 환경의 존재를 기반으로 하며, 이는 그 자체로 박테리아에 치명적입니다. 이러한 통조림에는 일반적으로 아세트산, 구연산 및 젖산이 사용됩니다. 건조 형태의 가정용 통조림은 인류 역사상 처음으로 사용된 것 중 하나였습니다. 거의 모든 야채, 과일, 고기, 생선, 버섯을 건조할 수 있습니다. 이 통조림 과정에서 식품의 수분이 완전히 제거됩니다.