缶詰 - 358 料理レシピ

今日、缶詰の概念は、野菜、果物、キノコ、肉製品の長期保存に何らかの形で影響を与えるあらゆるプロセスを意味します。缶詰の概念には、ピクルス、ジャム、ピクルス、発酵、乾燥、燻製、缶詰、乾燥が含まれます。ピクルスの形で家庭で缶詰にする場合、缶詰のレシピに食卓塩が存在する必要があります。塩缶詰とは、食品を塩で処理し、余分な水分を部分的に除去することです。魚、肉などは塩漬けにして保存できます。ピクルスの形で家庭で缶詰にする場合も、缶詰のレシピに塩が存在する必要があります。発酵プロセス中に製品中に酸が放出され、このプロセス中に形成されるバクテリアが製品のカビを防ぎます。多くの野菜（白キャベツ、キュウリ、トマト、ズッキーニ）、いくつかの果物（リンゴ）、ベリー（クランベリー、リンゴンベリー）がピクルスの形で缶詰にされています。家庭でのピクルス缶詰は通常、酸性環境の存在を前提としており、それ自体が細菌にとって致命的です。このような缶詰には、通常、酢酸、クエン酸、乳酸が使用されます。乾燥という形での家庭用缶詰は、人類の歴史の中で最初に使用されたものの1つです。ほぼすべての野菜、果物、肉、魚、キノコを乾燥させることができます。この缶詰プロセス中に、食品から水分が完全に除去されます。