Envase - 358 recetas de cocina

Hoy en día, el concepto de enlatado significa cualquier proceso que de una forma u otra afecte el almacenamiento a largo plazo de verduras, frutas, setas y productos cárnicos. El concepto de enlatado incluye: encurtidos, mermeladas, decapado, fermentación, secado, ahumado, enlatado, secado. El enlatado casero en forma de encurtidos requiere la presencia de sal de mesa en la receta de enlatado. El enlatado con sal es el tratamiento de los alimentos con sal y eliminación parcial del exceso de humedad. Se puede conservar con sal: pescado, carne. El enlatado casero en forma de encurtido también requiere la presencia de sal en la receta de enlatado. Durante el proceso de fermentación, se libera ácido en los productos y las bacterias formadas durante este proceso evitan que los productos se enmohezcan. Varias verduras (col blanca, pepinos, tomates, calabacines), algunas frutas (manzanas) y bayas (arándanos, arándanos rojos) se enlatan en forma de encurtidos. Las conservas caseras en forma de decapado suelen basarse en la presencia de un ambiente ácido, que en sí mismo es fatal para las bacterias. Para este tipo de conservas se suelen utilizar los ácidos acético, cítrico y láctico. El envasado casero en forma de secado fue uno de los primeros utilizados en la historia de la humanidad. Casi todas las verduras, frutas, carnes, pescados y champiñones se pueden secar. Durante este proceso de enlatado, la humedad se elimina por completo de los alimentos.