Z mąki - 130 przepisów kulinarnych krok po kroku

Przez długi czas nasi odlegli przodkowie jedli zboża na surowo. Stopniowo nauczyli się miażdżyć je między kamieniami i robić chleb, który bardziej przypominał cienką owsiankę. Proces przetwarzania ziarna jest stale udoskonalany. Dziś na naszych półkach można znaleźć nie tylko mąkę pszenną, ale także żytnią czy ryżową. Coraz większą popularnością cieszy się groch, len i soja. Tradycyjnie wypiekane są z niego wyroby piekarnicze. Współczesne gospodynie domowe wymyślają przepisy na mąkę z kukurydzy, jęczmienia lub proszku kokosowego. Oryginalność smaku osiąga się poprzez mieszanie różnych odmian. Nawiasem mówiąc, dietetycy uważają tę czynność za przydatną i zalecają przygotowywanie wypieków poprzez mieszanie więcej niż dwóch rodzajów zbóż. W domu należy zwrócić szczególną uwagę na przechowywanie tego niezastąpionego produktu. Ważne jest przestrzeganie reżimu temperatury (nie wyższej niż 18 0 C) i wilgotności (nie więcej niż 70%). Pamiętaj także o właściwym sąsiedztwie składników i ich kompatybilności. Wszelkie zmielone ziarna doskonale pochłaniają zapachy, ale w plastikowej torbie mogą się udusić. Aby ciasto było bardziej puszyste, należy przed użyciem przesiać mąkę, napełnić ją tlenem i dodatkowo spulchnić. A podczas ugniatania należy wlać płyn do suchej mieszanki, a nie odwrotnie.