De harina - 130 recetas de cocina

Durante mucho tiempo, nuestros ancestros lejanos comían cereales crudos. Poco a poco aprendieron a molerlos entre piedras y a hacer un pan que parecía más bien una papilla fina. El proceso de procesamiento de cereales se mejora constantemente. Hoy en nuestras estanterías puedes encontrar no solo trigo, sino también harina de centeno o arroz. Los guisantes, el lino y la soja se están volviendo populares. Tradicionalmente, se hornean productos de panadería. A las amas de casa modernas se les ocurren recetas de harina de maíz, cebada o coco en polvo. La originalidad del sabor se consigue mezclando diferentes variedades. Por cierto, los nutricionistas consideran útil esta actividad y aconsejan preparar productos horneados mezclando más de dos tipos de cereales. En casa se debe prestar especial atención al almacenamiento de este producto insustituible. Es importante observar el régimen de temperatura (no superior a 18 0 C) y la humedad (no más del 70%). Recuerde también la correcta vecindad de los ingredientes y su compatibilidad. Cualquier grano molido absorbe perfectamente los olores, pero puede asfixiarse en una bolsa de plástico. Para que la masa quede más esponjosa, se debe tamizar la harina antes de usarla, llenándola de oxígeno y aflojándola aún más. Y al amasar, es necesario verter el líquido en la mezcla seca y no al revés.