Равіолі з гарбузом і пармезаном

Покрокова підготовка

Час приготування: 1 годеньини 30 хвилин

1. КРОК 1

   

   Перед тим, як приступити до приготування тіста, потрібно розігріти духовку до 200 С, нарізати гарбуз великими шматками разом з шкіркою, накрити фольгою і запікати приблизно 30-40 хвилин (до повної м'якості). Вийміть з духовки, дайте охолонути, зніміть шкірку і помістіть гарбузову м'якоть в комбайн, подрібніть до однорідності, додайте тертий пармезан, жовток, сухий шавлія, чорний мелений перець за смаком, ретельно перемішайте. Просійте борошно та сіль у велику миску.

2. КРОК 2

   

   Зробіть поглиблення в борошні, додайте яйця, сіль і оливкову олію. Повільно почніть додавати борошно до яєць і масла, поки тісто не з’єднається. Потім попрацюйте на гладкій поверхні – розімніть, розкачайте, при необхідності додайте борошна, скачайте в кульку. Дайте тісту відпочити 15 хвилин, накривши його вологим кухонним рушником.

3. КРОК 3

   

   Розріжте тісто на чотири частини. Три частини знову покласти під рушник, одну частину тонко розкачати. Я зробив це за допомогою машини для макаронів.

4. КРОК 4

   

   Круглою формочкою (можна склянкою) виріжте кружечки, на центр кола покладіть приблизно столову ложку гарбузової начинки, а краї кружечка тонким пензликом злегка змастіть білком.

5. КРОК 5

   

   З’єднайте краї кола, надавши равіолі форму півмісяця. Також за допомогою пензлика злегка промажте куточки яєчним білком.

6. КРОК 6

   

   Обережно потягніть обидва кути півмісяця та з’єднайте їх разом, щоб вони перекривалися.

7. КРОК 7

   

   Повторюйте кроки 4, 5 і 6, поки не закінчиться начинка, розкачуючи одну за одною всі частини тіста, що залишилися. Готові равіолі викласти на деко, злегка присипане борошном.

8. КРОК 8

   

   Для соусу: розігрійте вершкове масло в невеликій сковороді на середньому вогні і варіть до золотистої скоринки. Додайте нарізане свіже листя шавлії і зніміть з вогню. Довести до кипіння підсолену воду і опустити в неї равіолі. Варіть, поки вони не спливуть. За допомогою шумівки вийміть равіолі та перекладіть їх на сковороду з маслом і перемішайте. Подавати гарячими з невеликою кількістю вершкового масла, за бажанням посипати тертим пармезаном і меленим перцем.

Коментарі до рецепту

Айвавіка

08.08.2023

4.7

Коли побачила рецепт пельменів з гарбузом і пармезаном, захотіла спробувати, і зірки зійшлися так, що вдома було все необхідне (крім шавлії), але прочитала, що його можна замінити базиліком (і так Я зробив). Я запекла гарбуз заздалегідь, але в рецепті не зовсім зрозуміло, чи вказана вага вже запеченого гарбуза чи сирої, тому що після запікання вона зморщилася (пеклася без шкірки). Я взяла пропорції на дві порції, вийшло 18 штук, начинка залишилася та ж. Було трохи важко готувати равіолі, поки я не навчився. Головне не брати багато начинки і з соком, інакше все випаде і склеїти краю буде проблематично. Під час варіння нічого не розтікається