Ravioli con zucca e parmigiano

Preparazione passo dopo passo

Tempo di cottura: 1 ore 30 minuti

1. PASSO 1

   

   Prima di iniziare a preparare l'impasto, è necessario preriscaldare il forno a 200 C, tagliare la zucca a pezzi grossi con la buccia, coprire con carta stagnola e infornare per circa 30-40 minuti (fino a completa morbidezza). Sfornare, lasciare raffreddare, togliere la buccia e mettere la polpa di zucca nel robot da cucina, tritare fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il parmigiano grattugiato, il tuorlo, la salvia secca, pepe nero macinato a piacere, mescolare bene. Setacciare entrambe le farine e il sale in una ciotola capiente.

2. PASSO 2

   

   Disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, il sale e l'olio d'oliva. Iniziare lentamente ad incorporare la farina alle uova e al burro fino a quando l'impasto non si unirà. Quindi lavorare su una superficie liscia: impastare, arrotolare, aggiungere farina se necessario, formare una palla. Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti, coperto con un canovaccio umido.

3. PASSO 3

   

   Tagliare l'impasto in quattro parti. Rimetti tre parti sotto l'asciugamano, stendi una parte sottilmente. L'ho fatto utilizzando la macchina per la pasta.

4. PASSO 4

   

   Utilizzando uno stampo rotondo (potete usare un bicchiere), ritagliate dei cerchi e disponete al centro del cerchio circa un cucchiaio di ripieno di zucca e spennellate leggermente i bordi del cerchio con l'albume utilizzando un pennello sottile.

5. PASSO 5

   

   Unisci i bordi del cerchio, dando ai ravioli la forma di mezzaluna. Inoltre, usando un pennello, ricopri leggermente gli angoli con l'albume.

6. PASSO 6

   

   Tirare con attenzione entrambi gli angoli della mezzaluna e unirli insieme per sovrapporli.

7. PASSO 7

   

   Ripetete i passaggi 4, 5 e 6 fino ad esaurimento del ripieno, stendendo una ad una tutte le restanti parti dell'impasto. Disporre i ravioli finiti su un vassoio leggermente spolverato di farina.

8. PASSO 8

   

   Per la salsa: scaldare il burro in una padella a fuoco medio e cuocere fino a doratura. Aggiungete le foglie di salvia fresca tritate e togliete dal fuoco. Portate a bollore l’acqua salata e tuffatevi i ravioli. Cuocere finché non galleggiano. Utilizzando una schiumarola, prelevate i ravioli e trasferiteli nella padella con il burro e mantecate. Servire caldo con un po' di burro, eventualmente spolverando con parmigiano grattugiato e pepe macinato.

Commenti sulla ricetta

Aiwavika

08.08.2023

4.7

Quando ho visto la ricetta dei Ravioli di zucca e parmigiano ho voluto provarli, e le stelle si erano allineate in modo da avere in casa tutto l'occorrente (tranne la salvia), ma ho letto che si poteva sostituire con il basilico (e così l'ho fatto). Ho cotto la zucca in anticipo, ma nella ricetta non è del tutto chiaro se il peso indicato sia zucca già cotta o cruda, perché dopo la cottura si è rimpicciolita (era cotta senza la buccia). Ho preso le proporzioni per due porzioni, si sono rivelate 18 pezzi, il ripieno è rimasto lo stesso. È stato un po' difficile fare i ravioli finché non ho capito come farlo. La cosa più importante è non prendere molto ripieno e con succo, altrimenti tutto cadrà e sarà problematico incollare i bordi. Niente si spande durante la cottura; tutti i ravioli sono rimasti intatti. Il gusto è interessante e gradevole. La ricetta merita sicuramente di essere provata. Grazie