Piatti a base di formaggio con parmigiano - 182 ricette di cucina

Nella sua patria storica, l'Italia, il parmigiano, il Parmigiano Reggiano, è diventato popolare non tanto per il suo gusto ricco, ma per la sua lunga durata. Questo formaggio a pasta dura può essere conservato per anni senza perdere il suo gusto. La sua struttura è tale che inizia a sgretolarsi quando viene tagliato. Non peggiora quando si asciuga. Inizialmente gli italiani lo usavano come piatto indipendente. Ma col tempo il formaggio divenne anche un condimento.

Due province italiane, Reggio Emilia e Parma, hanno il diritto di produrre il parmigiano. Tutto ciò che è prodotto al di fuori dei loro confini, secondo la legge, non può avere lo stesso nome.

La produzione del Parmigiano è complessa, il processo dura poco più di sei mesi (a proposito, vengono utilizzati 16 litri di latte per chilo). Dopodiché il formaggio deve ancora stagionare fino a tre anni. Più invecchia, più luminoso diventa il retrogusto e l'aroma. Il periodo minimo è di un anno, il formaggio di questa stagionatura si chiama fresco. Un bambino di due anni diventa vecchio e uno di tre anni diventa molto vecchio. Per maturare completamente, una forma di formaggio richiede altri 550 litri di latte, motivo per cui questo prodotto non è affatto economico. Inoltre, il latte proviene da alcune province e presenta livelli più elevati di glutammato monosodico (presente in natura), noto come esaltatore di sapidità E621. La prontezza del Parmigiano Reggiano viene controllata percuotendolo con martelli d'argento. Ascoltatori professionisti di Parma ascoltano da dove proviene il suono e danno la loro valutazione. Se all'interno del formaggio sono presenti delle cavità, questo viene scartato e venduto con un nome diverso. Il peso di una testa raggiunge i 40 kg.

Si ritiene che il formaggio sia stato inventato non più tardi del XIII secolo dai monaci benedettini.

Il parmigiano rende i piatti più ricchi anche perché contiene meno di un terzo del volume totale di acqua. Mentre vitamine, minerali e altre sostanze benefiche rappresentano più di due terzi. È una buona fonte di proteine ​​e grassi.

Il parmigiano è presente grattugiato in varie ricette. Rimane uno dei componenti principali di piatti come: lasagne, pizza (alcuni tipi), pasta, ragù alla bolognese, risotti, ravioli, molte insalate e zuppe di purea.

Nonostante il divieto legale di utilizzare questo nome al di fuori dei confini nativi, il Parmigiano viene prodotto in molti paesi del mondo, tra cui Stati Uniti e Russia. Esiste persino un analogo sul mercato sotto forma di polvere secca.