Plats de fromage au parmesan - 182 recettes de cuisine

Dans sa patrie historique, l'Italie, le parmesan, Parmigiano Reggiano, est devenu populaire non pas tant en raison de son goût riche, mais plutôt en raison de sa longue durée de conservation. Ce fromage à pâte dure peut se conserver des années sans perdre son goût. Sa structure est telle qu'elle commence à s'effriter lorsqu'on la coupe. Cela ne s'aggrave pas en séchant. Les Italiens l'utilisaient initialement comme plat indépendant. Mais au fil du temps, le fromage est aussi devenu un condiment.

Deux provinces italiennes, Reggio Emilia et Parme, ont le droit de produire du parmesan. Tout ce qui est fabriqué en dehors de leurs frontières, selon la loi, ne peut pas porter le même nom.

La production du parmesan est complexe, le processus dure un peu plus de six mois (d'ailleurs, 16 litres de lait sont utilisés par kilo). Après quoi, le fromage doit encore mûrir pendant trois ans. Plus il vieillit, plus son arrière-goût et son arôme sont brillants. La durée minimale est d'un an, le fromage de cet âge est dit frais. Un enfant de deux ans devient vieux et un enfant de trois ans devient très vieux. Pour mûrir complètement, une meule de fromage nécessite 550 litres de lait supplémentaires - c'est pourquoi ce produit n'est pas du tout bon marché. De plus, le lait provient de certaines provinces et contient des niveaux plus élevés de glutamate monosodique (d'origine naturelle), connu sous le nom d'exhausteur de goût E621. L'état de préparation du Parmigiano Reggiano est vérifié en le frappant avec des marteaux en argent. Des auditeurs professionnels de Parme écoutent d'où vient le son et donnent leur avis. S’il y a des cavités à l’intérieur du fromage, celui-ci est rejeté et vendu sous un autre nom. Le poids d'une tête atteint 40 kg.

On pense que le fromage a été inventé au plus tard au XIIIe siècle par des moines bénédictins.

Le parmesan donne également des plats plus riches car il contient moins d’un tiers du volume total d’eau. Tandis que les vitamines, minéraux et autres substances bénéfiques représentent plus des deux tiers. C'est une bonne source de protéines et de graisses.

Le parmesan est inclus sous forme râpée dans diverses recettes. Il reste l'un des principaux composants de plats tels que : les lasagnes, les pizzas (certains types), les pâtes, la sauce bolognaise, le risotto, les raviolis, de nombreuses salades et soupes en purée.

Malgré l'interdiction légale de l'utilisation de ce nom en dehors des frontières nationales, le parmesan est produit dans de nombreux pays du monde, notamment aux États-Unis et en Russie. Il existe même un analogue sur le marché sous forme de poudre sèche.