Dania serowe z parmezanem - 182 przepisów kulinarnych krok po kroku

Włoski parmezan jest niezwykle ceniony za swój specyficzny aromat i wyjątkowy smak. W związku z tym dodaje się go do różnych potraw niemal jako przyprawę, startą na drobnej tarce.

Dania serowe z parmezanem

W swojej historycznej ojczyźnie, Włoszech, parmezan Parmigiano Reggiano stał się popularny nie tyle ze względu na bogaty smak, ale ze względu na długi okres przydatności do spożycia. Ten twardy ser można przechowywać latami, nie tracąc smaku. Jego struktura jest taka, że ​​zaczyna się kruszyć podczas cięcia. Po wyschnięciu nie jest gorzej. Włosi początkowo używali go jako samodzielnego dania. Ale z czasem ser stał się także przyprawą.

Dwie włoskie prowincje, Reggio Emilia i Parma, mają prawo do produkcji parmezanu. Wszystko, co zostało wyprodukowane poza ich granicami, zgodnie z prawem nie może nosić tej samej nazwy.

Produkcja parmezanu jest złożona, proces trwa nieco ponad sześć miesięcy (nawiasem mówiąc, na kilogram zużywa się 16 litrów mleka). Po tym czasie ser musi jeszcze dojrzewać przez okres do trzech lat. Im starsze, tym jaśniejszy ma posmak i aromat. Minimalny okres to jeden rok, ser w tym wieku nazywany jest świeżym. Dwulatek staje się stary, a trzylatek bardzo stary. Do pełnego dojrzewania jedno koło sera wymaga kolejnych 550 litrów mleka – dlatego ten produkt wcale nie jest tani. Ponadto mleko pochodzi z niektórych prowincji i zawiera wyższy poziom glutaminianu sodu (występującego naturalnie), znanego jako wzmacniacz smaku E621. Gotowość Parmigiano Reggiano sprawdza się uderzając w niego srebrnymi młotkami. Profesjonalni słuchacze z Parmy słuchają, z jakiego dźwięku dochodzi i oceniają. Jeśli w serze znajdują się ubytki, jest on odrzucany i sprzedawany pod inną nazwą. Waga jednej głowy sięga 40 kg.

Uważa się, że ser został wynaleziony najpóźniej w XIII wieku przez benedyktyńskich mnichów.

Parmezan sprawia, że ​​dania są bogatsze także dlatego, że zawiera mniej niż jedną trzecią całkowitej objętości wody. Natomiast witaminy, minerały i inne korzystne substancje stanowią ponad dwie trzecie. Jest dobrym źródłem białek i tłuszczów.

W różnych przepisach parmezan jest dodawany w postaci startej. Pozostaje jednym z głównych składników takich dań jak: lasagne, pizza (niektóre rodzaje), makarony, sos boloński, risotto, ravioli, wiele sałatek i zup puree.

Pomimo prawnego zakazu używania tej nazwy poza rodzimymi granicami, parmezan produkowany jest w wielu krajach świata, m.in. w USA i Rosji. Na rynku istnieje nawet analog w postaci suchego proszku.