パルメザンチーズを使ったチーズ料理 - 182 料理レシピ

歴史的な本場イタリアでは、パルメザンチーズ、パルミジャーノ・レッジャーノが人気になったのは、その豊かな味わいのためではなく、保存期間が長いためです。このハードチーズは、味を損なうことなく何年も保存できます。切ると崩れ始める構造です。乾燥しても悪化することはありません。イタリア人は当初、それを独立した料理として使用していました。しかし時代が経つにつれ、チーズは調味料としても使われるようになりました。

イタリアの 2 つの州、レッジョ エミリアとパルマがパルメザン チーズを生産する権利を持っています。法律によれば、国境外で製造されたものには同じ名前を付けることはできません。

パルメザンチーズの製造は複雑で、その工程は6か月強かかります（ちなみに、1キロあたり16リットルの牛乳が使用されます）。その後、チーズは最長 3 年間熟成する必要があります。熟成が進むほど、後味や香りが明るくなります。最低期間は1年で、この期間のチーズはフレッシュと呼ばれます。 2歳児は老人になり、3歳児はかなり高齢になります。完全に熟成させるには、チーズ 1 個にさらに 550 リットルの牛乳が必要です。そのため、この製品は決して安くありません。さらに、この牛乳は特定の州で生産されており、風味増強剤 E621 として知られるグルタミン酸ナトリウム (天然) が高レベルで含まれています。パルミジャーノ・レッジャーノの準備ができているかどうかは、銀のハンマーで叩いてチェックされます。パルマのプロのリスナーが、どのような音が出ているかを聴き、評価します。チーズの中に空洞がある場合、そのチーズは拒否され、別の名前で販売されます。 1頭の重さは40kgに達します。

チーズは遅くとも 13 世紀にはベネディクト会の修道士によって発明されたと考えられています。

パルメザンチーズの水分含有量は総量の 3 分の 1 未満であるため、より濃厚な料理が作れます。一方、ビタミン、ミネラル、その他の有益な物質が3分の2以上を占めています。タンパク質と脂肪の優れた供給源です。

パルメザンチーズは、すりおろした状態でさまざまなレシピに含まれています。ラザニア、ピザ（一部の種類）、パスタ、ボロネーゼソース、リゾット、ラビオリ、多くのサラダ、ピューレスープなどの料理の主な構成要素の1つです。

原産地の国境外でこの名前を使用することは法的に禁止されているにもかかわらず、パルメザンチーズはアメリカやロシアを含む世界中の多くの国で生産されています。乾燥粉末の形で類似品も市販されています。