Platos de queso con parmesano - 182 recetas de cocina

En su patria histórica, Italia, el parmesano, Parmigiano Reggiano, se ha vuelto popular no tanto por su rico sabor, sino por su larga vida útil. Este queso duro se puede conservar durante años sin perder su sabor. Su estructura es tal que comienza a desmoronarse al cortarla. No empeora cuando se seca. Los italianos lo utilizaron inicialmente como plato independiente. Pero con el tiempo, el queso también se convirtió en condimento.

Dos provincias italianas, Reggio Emilia y Parma, tienen derecho a producir parmesano. Todo lo fabricado fuera de sus fronteras, según la ley, no puede tener el mismo nombre.

La elaboración del parmesano es compleja, el proceso dura poco más de seis meses (por cierto, se utilizan 16 litros de leche por kilo). Después de lo cual el queso aún necesita madurar hasta tres años. Cuanto más envejece, más brillante es el regusto y el aroma que tiene. El plazo mínimo es de un año, el queso de esta edad se llama fresco. Un niño de dos años se vuelve viejo y un niño de tres años se vuelve muy viejo. Para madurar completamente, una loncha de queso requiere otros 550 litros de leche, por lo que este producto no es nada barato. Además, la leche procede de determinadas provincias y tiene niveles más elevados de glutamato monosódico (de origen natural), conocido como potenciador del sabor E621. La preparación del Parmigiano Reggiano se comprueba golpeándolo con martillos de plata. Oyentes profesionales de Parma escuchan de dónde procede el sonido y dan su opinión. Si hay cavidades en el interior del queso, se rechaza y se vende con otro nombre. El peso de una cabeza alcanza los 40 kg.

Se cree que el queso fue inventado a más tardar en el siglo XIII por los monjes benedictinos.

El parmesano enriquece los platos también porque contiene menos de un tercio del volumen total de agua. Mientras que las vitaminas, minerales y otras sustancias beneficiosas representan más de dos tercios. Es una buena fuente de proteínas y grasas.

El parmesano se incluye rallado en varias recetas. Sigue siendo uno de los componentes principales de platos como: lasaña, pizza (algunos tipos), pasta, salsa boloñesa, risotto, ravioles, muchas ensaladas y sopas en puré.

A pesar de la prohibición legal del uso de este nombre fuera de sus fronteras nacionales, el parmesano se produce en muchos países del mundo, incluidos Estados Unidos y Rusia. Incluso existe un análogo en el mercado en forma de polvo seco.